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Fluffy pancakes

I fluffy pancakes (スフレパンケーキ) sono gli irresistibili pancakes giapponesi ultra soffici, cucinati come se fossero un soufflé.

Negli ultimi anni la popolarità di questo dolce è aumentata vertiginosamente grazie alle numerose foto apparse sui social networks, Instagram in primis, portando alcuni locali di Tokyo al successo, come ad esempio Hosino Coffee e, soprattutto, A Happy Pancake (ve ne parlo qui).


Molto conosciuti e apprezzati sono anche i Matcha pancakes.


La ricetta è calibrata per la realizzazione di tre pancakes.

Potete guarnire i vostri pancakes come desiderate, usando ad esempio panna montata, cioccolato fuso, sciroppo d'acero e/o frutta fresca.

I pancakes possono essere realizzati senza lattosio (io ho impiegato, ad esempio, latte di soia e per guarnire la margarina) e senza glutine (con farina di riso).


INGREDIENTI

1 tuorlo d'uovo

2 albumi

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaio di farina

25 gr di zucchero semolato

vaniglia (baccello o estratto)

olio vegetale


PREPARAZIONE

- Versare in una ciotola il tuorlo d'uovo, il latte, la farina setacciata e la vaniglia. Mescolare per bene con una frusta a mano. Gli ingredienti devo essere perfettamente amalgamati. Tenere da parte.

- Versare in un'altra ciotola gli albumi e iniziare a montarli con uno sbattitore elettrico. Gli albumi devono essere montati a neve fermissima e lo zucchero deve essere inserito in 3 tempi diversi, mentre si continua a usare lo sbattitore elettrico: incorporate 1/3 dello zucchero dopo 30 secondi, 2/3 dopo altri 30 secondi e poi il resto dello zucchero, continuando sempre a montare.

- Una volta formata la meringa, mescolarla delicatamente con un leccapentola.

- Inserire 1/3 della meringa nel composto di tuorlo e farina e mescolare il tutto con la frusta a mano. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, inserire 2/3 della meringa, continuando a mescolare con la frusta a mano. Inserire la meringa restante e mescolare delicatamente con il leccapentola dal basso verso l'alto.

- Scaldare una padella molto ampia dai bordi alti; la fiamma deve essere al minimo. Versarvi un goccio di olio vegetale ed eliminare l'eccesso con della carta da cucina.

- Con l'aiuto di un porzionatore di gelato (o di un cucchiaio), versare tre palline di impasto nella padella facendo attenzione a che siano ben distanziate. Versarne altre tre sulle precedenti già versate in padella, una sopra l'altra: i tre pancakes devono cuocere sviluppandosi in altezza.

- Tenendo sempre la fiamma al minimo, coprire la padella con un coperchio alto o, se non lo si possiede, usare una pentola profonda o un wok. Cuocere per 5-6 minuti.

- Togliere il coperchio. Con una spatola, facendo estrema attenzione, girare i pancakes e cuocerli dall'altro lato, sempre coperti, per altri 5 minuti.

- Servire i pancakes subito, decorandoli a piacere. Nella ricetta qui presentata, i pancakes sono stati guarniti con fragole fresche, pezzetti di margarina (in alternativa, burro) e zucchero a velo.

Fluffy pancakes japanese recipe ricetta Cookingwiththehamster
Fluffy pancakes | © Cookingwiththehamster
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Fluffy pancakes | © Cookingwiththehamster
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Fluffy pancakes | © Cookingwiththehamster