I fluffy pancakes (スフレパンケーキ) sono gli irresistibili pancakes giapponesi ultra soffici, cucinati come se fossero un soufflé.
Negli ultimi anni la popolarità di questo dolce è aumentata vertiginosamente grazie alle numerose foto apparse sui social networks, Instagram in primis, portando alcuni locali di Tokyo al successo, come ad esempio Hoshino Coffee e, soprattutto, A Happy Pancake (ve ne parlo qui).
Molto conosciuti e apprezzati sono anche i Matcha pancakes.
Potete guarnire i vostri pancakes come desiderate, usando ad esempio panna montata, cioccolato fuso, sciroppo d'acero e/o frutta fresca.
I pancakes possono essere realizzati senza lattosio (io ho impiegato, ad esempio, latte di soia e la margarina) e senza glutine (con farina di riso).
INGREDIENTI
1 tuorlo d'uovo
2 albumi
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di farina
25 gr di zucchero semolato
vaniglia (baccello o estratto)
olio vegetale
PREPARAZIONE
Versare in una ciotola il tuorlo d'uovo, il latte, la farina setacciata e la vaniglia. Mescolare per bene con una frusta a mano. Gli ingredienti devo essere perfettamente amalgamati. Tenere da parte.
Versare in un'altra ciotola gli albumi e iniziare a montarli con uno sbattitore elettrico. Gli albumi devono essere montati a neve fermissima e lo zucchero deve essere inserito in 3 tempi diversi, mentre si continua a usare lo sbattitore elettrico: incorporate 1/3 dello zucchero dopo 30 secondi, 2/3 dopo altri 30 secondi e poi il resto dello zucchero, continuando sempre a montare.
Una volta formata la meringa, mescolarla delicatamente con un leccapentola.
Inserire 1/3 della meringa nel composto di tuorlo e farina e mescolare il tutto con la frusta a mano. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, inserire 2/3 della meringa, continuando a mescolare con la frusta a mano. Inserire la meringa restante e mescolare delicatamente con il leccapentola dal basso verso l'alto.
Scaldare una padella molto ampia dai bordi alti; la fiamma deve essere al minimo. Versarvi un goccio di olio vegetale ed eliminare l'eccesso con della carta da cucina.
Con l'aiuto di un porzionatore di gelato (o di un cucchiaio), versare tre palline di impasto nella padella facendo attenzione a che siano ben distanziate. Versarne altre tre sulle precedenti già versate in padella, una sopra l'altra: i tre pancakes devono cuocere sviluppandosi in altezza.
Tenendo sempre la fiamma al minimo, coprire la padella con un coperchio alto o, se non lo si possiede, usare una pentola profonda o un wok. Cuocere per 5-6 minuti.
Togliere il coperchio. Con una spatola, facendo estrema attenzione, girare i pancakes e cuocerli dall'altro lato, sempre coperti, per altri 5 minuti.
Servire i pancakes subito, decorandoli a piacere. Nella ricetta qui presentata, i pancakes sono stati guarniti con fragole fresche, pezzetti di margarina (in alternativa, burro) e zucchero a velo.
