• cookingwiththehamster

Documentari sul cibo coreano


Chef's Table

David Gelb (2015, -)

S03 Ep 01


Raccolta di documentari sviluppata da Netflix.

La prima puntata della terza stagione è totalmente dedicata a Jeong Kwan, monaca buddista Seon e cuoca del tempio Baekyangsa, un vero e proprio eremo. Jeong Kwan cucina per i monaci e per i pochi visitatori occasionali. Non ha studiato cucina, è autodidatta: nella puntata spiega i principi della cucina buddista e la realizzazione di alcuni piatti.


Chef's Table cookingwiththehamster
Chef's Table | © eater.com


Date da mangiare a Phil

Somebody Feed Phil

John Bedolis (2018)

S03 Ep 04


Documentario disponibile su Netflix.

La quarta puntata della terza stagione si intitola Seoul è ovviamente ambientata nella capitale sud coreana. Qui Phil Rosenthal gusta alcuni dei piatti più tipici della tradizione come i tteokbokki presso Maboklim tteokbokki. Successivamente visita il celebre Gawngjang Market dove assapora i jeon di fagioli mungo, il kimchi artigianale, i kal-guksu e il sannakji. In seguito prova la budae jjigae, visita il mercato del pesce Noryangjin e consuma una cena nord coreana da Neugra Bapsam con la cuoca Jessie Kim. Non manca nemmeno una esperienza a due stelle Michelin da Jungsik (il cui chef, nonché proprietario, ha un altro ristorante omonimo a New York), un'interessantissima visita al catering della Korean Air, il mitico pollo fritto coreano da Ddobagi Chicken, per terminare con un'eccellente grigliata di lusso da Cheongmisim (Bongpiyang Suryeo).

Date da mangiare a Phil cookingwiththehamster
Date da mangiare a Phil | © kmov.com


Documentary A

(2020)

Guardalo qui /watch it here: part 1, part 2, part 3, part 4


Documentario riguardante la cultura del cibo tra la Corea del Sud e la Corea del Nord trasmesso da Arirang TV.

La prima puntata è incentrata sull'alimentazione dei rifugiati a Busan (precedentemente capitale temporanea prima di Seoul) ponendo l'attenzione sui posti che ieri come oggi sono considerati storici: Gukje Market, Bosu-dong Bookstore Alley, 40-step stairway e il Gamchon Culture Village. I piatti presentati, invece, sono milmyeon e pork gukbap.

Il secondo episodio presenta i piatti storici che accomunano le due Coree: kal-guksu, sujebi, tteokbokki e budae jjigae. Il terzo episodio si basa su piatti regionali: nongma noodles di Hamheung, sundae di Sokcho e tutto il cibo nord coreano preparato sull'isola di Gyodong.

La quarta e ultima puntata si basa sui piatti di Pyongyang preparati dai nord coreani residenti in Corea del Sud.



Globalizing Korea food - Conquering with taste

Guardalo qui/ watch it here: part1, part2


Documentario trasmesso da Arirang TV in cui si indaga il futuro del cibo: la cucina coreana è la prima a compiere questo passo in previsione di un massiccio sviluppo in un mondo globalizzato. Intervengono gli chef Song DeokMo e Lim JungSik.

Globalizing Korea food - Conquering with taste cookingwiththehamster
Globalizing Korea food - Conquering with taste | © arirang tv


Hansik The Taste of Korea

(2017)

Guardalo qui /watch it here


Documentario in 30 puntate realizzato per la televisione allo scopo di diffondere la cultura gastronomica coreana autentica nel mondo. Ogni puntata ha come protagonista uno degli ingredienti base della cucina coreana, che viene approfondito nel dettaglio.

Hansik The taste of Korea cookingwiththehamster
Hansik The taste of Korea | © hansikamerica.org


John Torode's Korean food tour

(2017)

Guardalo qui /watch it here


John Torode, acclamato chef australiano, viaggia per la Corea del Sud tra grandi città e campagne alla scoperta della cucina locale stillando una lista dei 10 piatti migliori della nazione.

Tra i luoghi visitati indico Jeonju, Busan, Mangwon Market, Majang Meat Market e Noodle Alley.

John Torode's Korean food tour cookingwiththehamster
John Torode's Korean food tour | © w.uktv.co.uk


Kimchi chronicles

Charles Pinsky (2011)

Guardalo qui /watch it here


Si tratta di un documentario itinerante per la televisione condotto da Marja Vongerichten, americana di origini coreane. Ogni episodio inizia in una zona della Corea, alla scoperta dei piatti locali che poi vengono replicati nella cucina di Marja a New York. Il programma è stato sponsorizzato da diversi enti (tra i quali Visit Korea Committee, Korean Food Foundation e il Ministero della cultura) e vede la partecipazione dello chef Jean-Georges Vongerichten e degli attori Heather Graham, Hugh Jackman e Deborra-Lee Furness.

Kimchi chronicles cookingwiththehamster
Kimchi chronicles | © simkl.com


Savouring Korea - The taste of home

Adam Hobbs (2013)

Guardalo qui /watch it here


Documentario in cui si indaga la cucina coreana del passato, del presente e del futuro non soltanto in Corea del Sud, ma anche a Londra, città teatro dell'evoluzione di questa cucina. Intervengono la cuoca inglese e scrittrice per il Sunday Times Food Gizzi Erksine, Neil Rankin (cuoco ed esperto conoscitore di cucina coreana) ed il ristoratore Roy Ackerman.

Savouring Korea - The taste of home cookingwiththehamster
Savouring Korea - The taste of home | © kickstarter.com



Street Food Asia

David Gelb (2019)

S01 Ep 05


Documentario disponibile su Netflix.

La quinta puntata della prima stagione si sviluppa, come da titolo, a Seul. Famosa per i suoi mercati gastronomici, la capitale della Corea del Sud ne vanta uno particolarmente famoso: Gawngjang Market, vero paradiso del cibo tradizionale coreano. Proprio qui lavora Yoonsun Cho, eccellente cuoca molto apprezzata per i suoi noodles fatti a mano e per il suo kimchi fatto in casa. Nello stesso mercato vi è anche Honglim Banchan, famoso per i granchi marinati, e i jeon di fagioli mungo di Pakgane.

Street Food Asia cookingwiththehamster
Street Food Asia | © foodandwine.com



The mind of a chef

2012

S01 Ep 03 (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep 05 (Guardalo qui /watch it here)


Documentario disponibile su Netflix.

Nel terzo episodio della prima stagione, Memory, chef Chang parla del kimchi la cui ricetta completa viene mostrata nella quinta puntata, Rotten.

The Mind of a Chef cookingwiththehamster
The Mind of a Chef | © pbs.org


Ugly Delicious

David Chang (2018)

S01 Ep 03

S01 Ep 05


Home cooking è la terza puntata della prima stagione: chef Chang mostra la sua colazione coreana a base di Galbitang e mostra la cucina casalinga della madre, ripercorrendo ricordi di infanzia.

Nella quinta puntata della prima stagione, Barbecue, lo chef parla del barbecue coreano visitando il ristorante Park BBQ a Los Angeles.

Ugly Delicious cookingwiththehamster
Ugly Delicious | © weloveeattravel.com