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Documentaries on Korean Food


Chef's Table

David Gelb (2015, -)

S03 Ep 01


Raccolta di documentari sviluppata da Netflix.

La prima puntata della terza stagione è totalmente dedicata a Jeong Kwan, monaca buddista Seon e cuoca del tempio Baekyangsa, un vero e proprio eremo. Jeong Kwan cucina per i monaci e per i pochi visitatori occasionali. Non ha studiato cucina, è autodidatta: nella puntata spiega i principi della cucina buddista e la realizzazione di alcuni piatti.


Collection of documentaries developed by Netflix.

The first episode of the third season is totally dedicated to Jeong Kwan, a Buddhist Seon nun and cook of the Baekyangsa temple, a real hermitage.

Jeong Kwan cooks for the monks and the few casual visitors. She did not study cooking, she is self-taught: in the episode she explains the principles of Buddhist cuisine and the creation of some dishes.

Chef's Table | © eater.com


Date da mangiare a Phil

Somebody Feed Phil

John Bedolis (2018)

S03 Ep 04


Documentario disponibile su Netflix.

La quarta puntata della terza stagione si intitola Seoul è ovviamente ambientata nella capitale sud coreana. Qui Phil Rosenthal gusta alcuni dei piatti più tipici della tradizione come i tteokbokki presso Maboklim tteokbokki. Successivamente visita il celebre Gawngjang Market dove assapora i jeon di fagioli mungo, il kimchi artigianale, i kal-guksu e il sannakji. In seguito prova la budae jjigae, visita il mercato del pesce Noryangjin e consuma una cena nord coreana da Neugra Bapsam con la cuoca Jessie Kim. Non manca nemmeno una esperienza a due stelle Michelin da Jungsik (il cui chef, nonché proprietario, ha un altro ristorante omonimo a New York), un'interessantissima visita al catering della Korean Air, il mitico pollo fritto coreano da Ddobagi Chicken, per terminare con un'eccellente grigliata di lusso da Cheongmisim (Bongpiyang Suryeo).


Documentary available on Netflix.

The fourth episode of the third season is titled Seoul is obviously set in the South Korean capital. Here Phil Rosenthal tastes some of the most traditional dishes such as tteokbokki at Maboklim tteokbokki. Next, visit the famous Gawngjang Market where he can enjoy mung bean jeons, artisanal kimchi, kal-guksu and sannakji.

Afterwards he tries budae jjigae, visits the Noryangjin fish market, and has a North Korean dinner at Neugra Bapsam with cook Jessie Kim. There is also a two-star Michelin experience at Jungsik (whose chef and owner has another restaurant of the same name in New York), a very interesting visit to the Korean Air catering, the legendary Korean fried chicken at Ddobagi Chicken, ending with an excellent luxury bbq at Cheongmisim (Bongpiyang Suryeo).

Date da mangiare a Phil | © kmov.com


Documentary A

(2020)

Guardalo qui /watch it here: part 1, part 2, part 3, part 4


Documentario riguardante la cultura del cibo tra la Corea del Sud e la Corea del Nord trasmesso da Arirang TV.

La prima puntata è incentrata sull'alimentazione dei rifugiati a Busan (precedentemente capitale temporanea prima di Seoul) ponendo l'attenzione sui posti che ieri come oggi sono considerati storici: Gukje Market, Bosu-dong Bookstore Alley, 40-step stairway e il Gamchon Culture Village. I piatti presentati, invece, sono milmyeon e pork gukbap.

Il secondo episodio presenta i piatti storici che accomunano le due Coree: kal-guksu, sujebi, tteokbokki e budae jjigae. Il terzo episodio si basa su piatti regionali: nongma noodles di Hamheung, sundae di Sokcho e tutto il cibo nord coreano preparato sull'isola di Gyodong.

La quarta e ultima puntata si basa sui piatti di Pyongyang preparati dai nord coreani residenti in Corea del Sud.


Documentary about food culture between South Korea and North Korea broadcast by Arirang TV.

The first episode focuses on refugee feeding in Busan (formerly the temporary capital before Seoul), focusing on places that are considered historic yesterday as today: Gukje Market, Bosu-dong Bookstore Alley, 40-step stairway and the Gamchon Culture Village. The dishes presented, however, are milmyeon and pork gukbap.

The second episode presents the historical dishes that unite the two Koreas: kal-guksu, sujebi, tteokbokki and budae jjigae.

The third episode is based on regional dishes: Hamheung nongma noodles, Sokcho sundae and all the North Korean food prepared on Gyodong Island.

The fourth and final episode is based on Pyongyang dishes prepared by North Koreans residing in South Korea.



Globalizing Korea food - Conquering with taste

Guardalo qui/ watch it here: part1, part2


Documentario trasmesso da Arirang TV in cui si indaga il futuro del cibo: la cucina coreana è la prima a compiere questo passo in previsione di un massiccio sviluppo in un mondo globalizzato. Intervengono gli chef Song DeokMo e Lim JungSik.


Documentary broadcast by Arirang TV investigating the future of food: Korean cuisine is the first to take this step in anticipation of massive development in a globalized world.

With the participation of chefs Song DeokMo and Lim JungSik.

Globalizing Korea food - Conquering with taste | © arirang tv


Hansik The Taste of Korea

(2017)

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Documentario in 30 puntate realizzato per la televisione allo scopo di diffondere la cultura gastronomica coreana autentica nel mondo. Ogni puntata ha come protagonista uno degli ingredienti base della cucina coreana, che viene approfondito nel dettaglio.


Documentary in 30 episodes made for television with the aim of spreading authentic Korean food culture around the world. Each episode features one of the basic ingredients of Korean cuisine, which is explored in detail.

Hansik The taste of Korea | © hansikamerica.org


John Torode's Korean food tour

(2017)

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John Torode, acclamato chef australiano, viaggia per la Corea del Sud tra grandi città e campagne alla scoperta della cucina locale stillando una lista dei 10 piatti migliori della nazione.

Tra i luoghi visitati indico Jeonju, Busan, Mangwon Market, Majang Meat Market e Noodle Alley.


John Torode, acclaimed Australian chef, travels to South Korea between big cities and countryside to discover the local cuisine, oozing a list of the 10 best dishes in the nation.

Among the places visited I mention Jeonju, Busan, Mangwon Market, Majang Meat Market and Noodle Alley.

John Torode's Korean food tour | © w.uktv.co.uk


Kimchi chronicles

Charles Pinsky (2011)

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Si tratta di un documentario itinerante per la televisione condotto da Marja Vongerichten, americana di origini coreane. Ogni episodio inizia in una zona della Corea, alla scoperta dei piatti locali che poi vengono replicati nella cucina di Marja a New York. Il programma è stato sponsorizzato da diversi enti (tra i quali Visit Korea Committee, Korean Food Foundation e il Ministero della cultura) e vede la partecipazione dello chef Jean-Georges Vongerichten e degli attori Heather Graham, Hugh Jackman e Deborra-Lee Furness.


This is a traveling documentary for television conducted by Marja Vongerichten, an American of Korean origins.

Each episode begins in an area of Korea, discovering local dishes which are then replicated at Marja's kitchen in New York.

The program was sponsored by various entities (including Visit Korea Committee, Korean Food Foundation and the Ministry of Culture) and sees the participation of chef Jean-Georges Vongerichten and actors Heather Graham, Hugh Jackman and Deborra-Lee Furness.

Kimchi chronicles | © simkl.com


Savouring Korea - The taste of home

Adam Hobbs (2013)

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Documentario in cui si indaga la cucina coreana del passato, del presente e del futuro non soltanto in Corea del Sud, ma anche a Londra, città teatro dell'evoluzione di questa cucina. Intervengono la cuoca inglese e scrittrice per il Sunday Times Food Gizzi Erksine, Neil Rankin (cuoco ed esperto conoscitore di cucina coreana) ed il ristoratore Roy Ackerman.


Documentary in which Korean cuisine of the past, present and future is investigated not only in South Korea, but also in London, the city where the evolution of this cuisine has evolved. With the participation of the English cook and writer for the Sunday Times Food Gizzi Erksine, Neil Rankin (cook and expert of Korean cuisine) and the restaurateur Roy Ackerman.

Savouring Korea - The taste of home | © kickstarter.com



Street Food Asia

David Gelb (2019)

S01 Ep 05


Documentario disponibile su Netflix.

La quinta puntata della prima stagione si sviluppa, come da titolo, a Seul. Famosa per i suoi mercati gastronomici, la capitale della Corea del Sud ne vanta uno particolarmente famoso: Gawngjang Market, vero paradiso del cibo tradizionale coreano. Proprio qui lavora Yoonsun Cho, eccellente cuoca molto apprezzata per i suoi noodles fatti a mano e per il suo kimchi fatto in casa. Nello stesso mercato vi è anche Honglim Banchan, famoso per i granchi marinati, e i jeon di fagioli mungo di Pakgane.


Documentary available on Netflix.

The fifth episode of the first season develops, as the title suggests, in Seoul. Famous for its food markets, the capital of South Korea boasts one particularly famous: Gawngjang Market, a true paradise of traditional Korean food. This is where Yoonsun Cho works, an excellent cook much appreciated for her handmade noodles and for her homemade kimchi.

Also in the same market is Honglim Banchan, famous for its marinated crabs, and Pakgane mung bean jeons.

Street Food Asia | © foodandwine.com



The mind of a chef

2012

S01 Ep 03 (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep 05 (Guardalo qui /watch it here)


Documentario disponibile su Netflix.

Nel terzo episodio della prima stagione, Memory, chef Chang parla del kimchi la cui ricetta completa viene mostrata nella quinta puntata, Rotten.


Documentary available on Netflix.

In the third episode of the first season, Memory, chef Chang talks about the kimchi whose complete recipe is shown in the fifth episode Rotten.

The Mind of a Chef | © pbs.org


Ugly Delicious

David Chang (2018)

S01 Ep 03

S01 Ep 05


Home cooking è la terza puntata della prima stagione: chef Chang mostra la sua colazione coreana a base di Galbitang e mostra la cucina casalinga della madre, ripercorrendo ricordi di infanzia.

Nella quinta puntata della prima stagione, Barbecue, lo chef parla del barbecue coreano visitando il ristorante Park BBQ a Los Angeles.


Home cooking is the third episode of the first season: chef Chang shows his Korean breakfast based on Galbitang and shows his mother's home cooking, retracing childhood memories.

In the fifth episode of the first season, Barbecue, the chef talks about Korean barbecue by visiting the Park BBQ restaurant in Los Angeles.

Ugly Delicious | © weloveeattravel.com

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