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Toshikoshi soba

Questo piatto viene preparato in concomitanza della vigilia del nuovo anno (Ōmisoka). Consumato caldo aspettando la mezzanotte, rappresenta un rituale estremamente comune in Giappone e carico di significato simbolico. Si dice che i giapponesi abbiano cominciato a consumare questo piatto la notte di Capodanno a partire dal XIII secolo e che nel periodo Edo questa pratica si sia definitivamente consolidata. Mentre si mangia la soba in brodo, ad ogni boccone ognuno dovrebbe pensare a liberarsi dal passato e a far crescere la propria fortuna con l’anno che viene: in passato la farina di grano saraceno veniva utilizzata dagli orafi per raccogliere la polvere di oro rimasta.

Ecco quindi la ricetta del toshikoshi soba!


INGREDIENTI

  • 1 pezzo (10x10 cm) alga kombu

  • 2 cucchiai katsuobushi

  • 2 cucchiai mirin

  • 1 cucchiaio sakè

  • 2 cucchiai salsa di soia

  • 1 cucchiaino zucchero

  • 200 gr soba  (spaghetti di grano saraceno)

  • 1 cipollotto


PROCEDIMENTO

  • Mettere l’alga kombu con la sua acqua in una pentola, portare a bollore e poi togliere l’alga.

  • Spegnere la fiamma, aggiungere il katsuobushi e lasciare riposare per 10 minuti.

  • Filtrare il brodo eliminando il katsuobushi. Mettere il brodo in una pentola, aggiungere il mirin, il sake, la salsa di soia e lo zucchero Portare ad ebollizione e poi tenere da parte.

  • Tagliare il cipollotto finemente.

  • Portare una pentola d’acqua calda a bollore. Cuocere la soba seguendo le istruzioni della confezione. Scolare e raffreddare subito con acqua fredda. Scolare bene.

  • Mettere la soba in una ciotola, aggiungere il brodo bollente e il cipollotto. Servire subito.


Toshikoshi soba ricetta Cookingwiththehamster
Toshikoshi soba | © Cookingwiththehamster



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