• cookingwiththehamster

Street food a Chinatown a Milano

Lo street food è una delle formule più apprezzate per mangiare tanto buon cibo diverso, pratico, veloce ed economico. A Milano esistono moltissimi locali etnici che lo propongono, spesso semplici vetrine lungo la strada.

Via Paolo Sarpi negli ultimi anni è diventata il centro dell'esperienza street food milanese, nella fattispecie cinese poiché, come è noto, proprio qui risiede la più grande comunità cinese della città e d'Italia.

Quella che oggi chiamiamo "Chinatown" è nata come roccaforte della comunità cinese di Milano negli '20, comprendendo via Canonica, via Bramante e via Paolo Sarpi. In quest'area giunsero infatti le prime migrazioni cinesi, provenienti dallo Zhejiang (provincia della Cina orientale, sottostante a Shanghai). Con la seconda diaspora degli anni '80 si venne a profilare anche la cucina sino-italiana - che ancora oggi, nell'immaginario, è indicata come "cucina cinese tradizionale".

Tra il 2010 e il 2011 via Paolo Sarpi è stata poi oggetto di un profondo intervento di riqualificazione urbana, diventando l'area pedonale e ciclabile che oggi conosciamo.


La Cina ha una lunga e solida tradizione di street food, così come anche molti altri paesi dell'Asia: per questo motivo ho selezionato i miei piatti e i miei posti preferiti. Sono locali cinesi che propongono piatti sia tradizionali, sia più contemporanei, ma anche giapponesi e coreani.


BAOZI (包子) e RAVIOLI

I baozi sono i celeberrimi soffici panini cotti al vapore ripieni di carne o di altri condimenti (verdura o anche crema dolce). Possono differenziare per dimensione e forma, per questo motivo vengono chiamati anche con nomi diversi, oltre a far parte a pieno titolo dei dim sum insieme alla moltitudine di ravioli.

  • Baozi Piccola vetrina sulla strada dove poter acquistare classici baozi ripieni di carne di maiale, manzo e patate o verdure (ottimi quelli alle melanzane). 📍 Via Paolo Sarpi 47, Milano 💰 $

BaoZi milano Cookingwiththehamster
Baozi | © Cookingwiththehamster
  • Bokok Presso il piccolo Bokok situato all'inizio di via Paolo Sarpi è possibile consumare la colazione cinese. Tra le specialità vi è lo zimabao, ovvero un baozi ripieno di pasta di sesamo nero. 📍 Via Paolo Sarpi, Milano 💰 $

Bokok milano Cookingwiththehamster
Bokok | © Cookingwiththehamster

Houjie milano Cookingwiththehamster
Houjie | © Cookingwiththehamster

  • MU paolo sarpi Qui la specialità della casa sono i san ji bao o shenjian mantou, piccoli bao ripieni di carne di maiale o anatra piccante (o altri ingredienti). E' una delle preparazioni tipiche della colazione cinese di Shanghai fin dal XX secolo. Non mancano numerosi ravioli classici al vapore, gli xiaolongbao (raviolo in pasta sottile cotto al vapore ripieno di carne di maiale e brodo caldo) e il baozi dolce bianco con crema all'uovo d'anatra o quello nero con crema di taro. 📍 Via Paolo Sarpi 2, Milano 💰 $$

MU Paolo Sarpi milano Cookingwiththehamster
MU Paolo Sarpi | © Cookingwiththehamster

MU Paolo Sarpi Cookingwiththehamster
MU Paolo Sarpi | © Cookingwiththehamster

MU Paolo Sarpi milano Cookingwiththehamster
MU Paolo Sarpi | © Cookingwiththehamster

MU Paolo Sarpi milano Cookingwiththehamster
MU Paolo Sarpi | © Cookingwiththehamster
  • Tang Gourmet Qui potete provare il gua bao del Fujian, riconoscibile per il tipico taglio centrale del panino. Oltre ai jiazoi (ravioli brasati) e agli xiaolongbao, troverete anche i tangbao: simili ai precedenti, questi sono di dimensioni molto più grosse e contengono una quantità superiore di brodo caldo che va succhiato con una cannuccia. 📍 Via Niccolini 20 angolo via Paolo Sarpi 17, Milan⁠o 📞 02 315559 💰 $

Tang Gourmet milano Cookingwiththehamster
Tang Gourmet | © Cookingwiththehamster

Tang Gourmet milano Cookingwiththehamster
Tang Gourmet | © Cookingwiththehamster

Tang Gourmet milano Cookingwiththehamster
Tang Gourmet | © Cookingwiththehamster

Tang Gourmet milano Cookingwiththehamster
Tang Gourmet | © Cookingwiththehamster
Shi Yunjia milano Cookingwiththehamster
Shi Yunjia | © Cookingwiththehamster

Shi Yunjia milano Cookingwiththehamster
Shi Yunjia | © Cookingwiththehamster
Wan'z milano Cookingwiththehamster
Wan'z | © Cookingwiththehamster
  • Mai Qui trovate degli ottimi xiaolongbao ripieni di brodo caldo a base di carne di maiale, manzo o agnello. 📍 Via Aleardo Aleardi 6, Milano 💰 $

Mai milano Cookingwiththehamster
Mai | © Cookingwiththehamster
  • Xiao Hutong Piccolo locale con qualche posto a sedere dove gustare o portare via degli ottimi ravioli alla griglia di carne, verdura o addirittura con aggiunta di formaggio. 📍 Via Paolo Sarpi 50, Milano 💰 $$

Xiao Hutong milano Cookingwiththehamster
Xiao Hutong | © Cookingwiththehamster
  • Kung fu bao Vetrina specializzata in piccoli bao e ravioli, qui trovate degli eccellenti ravioli alla piastra (maiale, manzo o vegetariani) dalla forma allungata e leggermente piatta, perfetti da intingere in salsa di soia con aceto di riso. 🌎 http://www.kungfubao.it/ 📍 Via Paolo Sarpi 3, Milano 💰 $$$

Kung fu bao milano Cookingwiththehamster
Kung fu bao | © Cookingwiththehamster


CONG YOU BING (葱油饼)

E' una sorta di pancake salato, non lievitato, con scalogno o cipollotto, ripiegato e fritto in padella. Al contrario dei pancake occidentali (realizzati con pastella), questo è preparato con un impasto ed è caratterizzato da numerosi strati interni che conferiscono una consistenza leggermente gommosa.

  • Xiao Hutong Probabilmente la migliore ricetta di Chinatown: una sfoglia sottilissima e poco unta, condita alla perfezione e super croccante. 📍 Via Paolo Sarpi 50, Milano 💰 $$

Xiao Hutong milano Cookingwiththehamster
Xiao Hutong | © Cookingwiththehamster

Mare d'oro milano Cookingwiththehamster
Mare d'oro | © Cookingwiththehamster
JunTai milano Cookingwiththehamster
JunTai | © Cookingwiththehamster
  • Mr. Miao Qui trovate un cong you bing molto particolare e gustoso: la sfoglia è croccante e gustosa, il ripieno potete sceglierlo con pollo fritto, insalata, carne secca e salse. 📍 Via Paolo Sarpi 17, Milano 📞 02 3946 7781 💰 $

Mr. Miao milano Cookingwiththehamster
Mr. Miao | © Cookingwiththehamster

CHUAN (串)

Gli spiedini cinesi sono tipici della Cina settentrionale, di una vastissima area che comprende la Mongolia Interna, Beijing, Tientsin e Jilin.

Si tratta di una preparazione sino-islamica e deriva da alcuni popoli come gli Uiguri (etnia turcofona di religione islamica del nord-ovest della Cina).

Gli spiedini sono soprattutto a base di carne, conditi con varie spezie come cumino, peperoncino, semi di sesamo e arrostiti sulla brace.

  • Pao Pao Qui trovate spiedini classici conditi con sale, peperoncino e cumino, ma anche versioni più contemporanee a base di wurstel e frittata. 📍Via Paolo Sarpi 25, Milano 💰 $

Pao Pao milano Cookingwiththehamster
Pao Pao | © Cookingwiththehamster

Pao Pao milano Cookingwiththehamster
Pao Pao | © Cookingwiththehamster

  • Mr. Miao Offre una vasta gamma di spiedini alla griglia e verdure fritte (servite senza spiedino), il tutto perfetto anche da passeggio. 📍 Via Paolo Sarpi 17, Milano 📞 02 3946 7781 💰 $

Mr. Miao milano Cookingwiththehamster
Mr. Miao | © Cookingwiththehamster

Mr. Miao milano Cookingwiththehamster
Mr. Miao | © Cookingwiththehamster

Houjie milano Cookingwiththehamster
Houjie | © Cookingwiththehamster

Hong Ni milano Cookingwiththehamster
Hong Ni | © Cookingwiththehamster

Hong Ni milano Cookingwiththehamster
Hong Ni | © Cookingwiththehamster
  • Wan'z Qui trovate numerosi tipi di spiedini: potete prendere quelli che preferite direttamente da un frigorifero, vi saranno preparati al momento. Ottimi quelli di gnocco di riso. 📍 Via Paolo Sarpi 38, Milano 💰 $

Wan'z milano Cookingwiththehamster
Wan'z | © Cookingwiththehamster
Mai milano Cookingwiththehamster
Mai | © Cookingwiththehamster
  • Zheng Ji Piccola rosticceria dove fermarsi per gustare tanti spiedini fritti preparati al momento nella cucina a vista. 📍 Via Aleardo Aleardi 2, Milano 💰 $

Zheng Ji milano Cookingwiththehamster
Zheng Ji | © Cookingwiththehamster

Zheng Ji milano Cookingwiththehamster
Zheng Ji | © Cookingwiththehamster


LAMIAN (拉面)

Originari di Lanzhou (provincia nord-occidentale) di Gansu, con una storia di oltre 4000 anni, i lamian sono i noodles realizzati con farina di grano (面) o di riso ("fen", 粉) e acqua, tirati a mano. Possono avere differente spessore, ma sono sempre contraddistinti da una grande elasticità. Serviti in brodo, saltati nel wok o sulla piastra, i noodles fatti a mano cinesi sono una leccornia declinata in decine di ricette differenti.

Deliziosa Rosticceria milano Cookingwiththehamster
Deliziosa Rosticceria | © Cookingwiththehamster
  • Hua Cheng Conosciuto per i ravioli fatti in casa, questo storico ristorante propone lamian artigianali alla piastra o alla Wenzhou (con ragù di carne, germogli e salsa di soia e aceto). 📍 Via Giordano Bruno 13, Milano 📞 02 345 1613 💰 $$

Hua Cheng milano Cookingwiththehamster
Hua Cheng | © Cookingwiththehamster

Hua Cheng milano Cookingwiththehamster
Hua Cheng | © Cookingwiththehamster
Noodles & Soups milano Cookingwiththehamster
Noodles & Soups | © Cookingwiththehamster

Noodles & Soups milano Cookingwiththehamster
Noodles & Soups | © Cookingwiththehamster


JIANBING (煎饼)

E' una sorta di crepe salata, consumata soprattutto a colazione, tipica della Cina del nord. E' realizzata con una pastella di farina di grano e uova, cotta velocemente su una piastra calda e farcita con diversi condimenti (soprattutto carne, verdure, sottaceti e coriandolo) e salsa hoisin. Viene piegata più volte prima di essere infine servita.

Beijing Traditional Roll milano Cookingwiththehamster
Beijing Traditional Roll | © Cookingwiththehamster
Ravioleria Sarpi milano Cookingwiththehamster
Ravioleria Sarpi | © Cookingwiththehamster

ROU JIA MO (肉夹馍)

Considerato l'equivalente cinese dell'hamburger o del sandwich occidentale, questo panino tipico dello Shaanxi è ampiamente diffuso in tutta la Cina. Il ripieno è a base di carne (maiale, montone o agnello) stufata per molte ore in un brodo contenente una ventina di spezie e vari condimenti. Il pane è realizzato con un impasto di farina di grano e lievito ed è cotto in un forno di terracotta.

  • Mr. Pie Vetrina specializzata nell'asporto di questa specialità. A mio avviso uno dei migliori in assoluto del quartiere. 📍 Via Messina 1, Milano 💰 $

Mr. Pie milano Cookingwiththehamster
Mr. Pie | © Cookingwiththehamster
X MOO milano Cookingwiththehamster
X MOO | © Cookingwiththehamster
  • 25 Piccola vetrina sulla strada, propone pochissime specialità come appunto il rou jia mo. 📍 Via Paolo Sarpi 25, Milano 💰 $

25 milano Cookingwiththehamster
25 | © Cookingwiththehamster
Xian milano Cookingwiththehamster
Xian | © Cookingwiththehamster


TOFU PUZZOLENTE (臭豆腐)

Si tratta di uno spuntino molto diffuso a base di soia, tempeh e carbonato di sodio. L'odore che lo contraddistingue è dato dalla fermentazione degli ingredienti. A Shanghai viene venduto nei chioschi per strada e si presenta con un singolare colore nero.

  • Hekfanchai Questo piccolo locale specializzato nello street-food di Hong Kong presenta una versione più delicata del tofu puzzolente e molto meno pungente, realizzata con carbone vegetale per dare il colore nero al tofu. 📍 Via Gian Battista Niccolini 29, Milano 💰 $$

Hekfanchai milano Cookingwiththehamster
Hekfanchai | © Cookingwiththehamster

Sempre da Hekfanchai potete provare altre specialità dello street food di Hong Kong:


CHEUNG FUN (腸粉)

Sono una specie di cannelloni di riso cotti al vapore e riempiti di vari ingredienti come carne di manzo o maiale, gamberetti o verdure.

Hekfanchai milano Cookingwiththehamster
Hekfanchai | © Cookingwiththehamster

JAFFLE

Si tratta di un sandwich tostato in una speciale piastra concava, lo potete trovare sempre da Hekfanchai.

Hekfanchai milano Cookingwiththehamster
Hekfanchai | © Cookingwiththehamster


FRENCH TOAST (西多士)

A Hong Kong è possibile gustare moltissimi piatti di estrazione europea per via della lunga dominazione inglese. Uno dei piatti più consumati a colazione è non a caso in french toast, che Hekfanchai propone nella tipica ricetta di Hong Kong ovviamente.

Hekfanchai milano Cookingwiththehamster
Hekfanchai | © Cookingwiththehamster


EGG TOAST

Il toast piastrato farcito con l'uovo (spesso cotto a frittata o a omelette) è uno spuntino popolare non solo in Cina, ma anche in Giappone (tamago sando, たまごサンド) e in Corea del Sud (gilgeori toast, 길거리 토스트).

Mocano milano Cookingwiththehamster
Mocano | © Cookingwiththehamster

Sempre da Mocano è anche possibile gustare:


RISO AL BRASATO DI MAIALE (hong shao rou 紅燒肉)

Per questa ricetta, la pancetta di maiale viene cotta "in rosso" (tipica brasatura cinese) a bassa temperatura con aglio, spezie, zucchero, zenzero, salsa di soia e vino di riso. Viene poi spesso servito con riso, uova sode e verdure.

E' un piatto tipico della cucina continentale, servito soprattutto in molti ristoranti dell'Hunan che propongono la "cucina in stile Mao" - l'Hunnan è la terra natia del Grande Timoniere.

Mocano milano Cookingwiththehamster
Mocano | © Cookingwiththehamster


EGG WAFFLE (雞蛋仔)

Celebre cialda di Hong Kong e Macao, realizzata con una pastella lievitata a base di uova cotta in speciali piastre. Solitamente viene servita calda, condita con frutta o vari aromi (cioccolato, fragola o tè matcha). L'origine di questo dolce street food è confusa e contesa, oggi è uno degli spuntini preferiti dei giovani.

Foodie milano Cookingwiththehamster
Foodie | © Cookingwiththehamster
  • Teana 茶呐 Piccolo locale moderno specializzato in bubble e fruit tea, con innumerevoli proposte di dolci (dai pancake soufflé alle zuppe dolci di sago con frutta) come gli egg waffle. 📍Via Antonio Rosmini 14, Milano 📞 366 223 4889 💰 $$

Teana milano Cookingwiththehamster
Teana | © Cookingwiththehamster

Oltre alle specialità citate, tipicamente cinesi, in China Town è possibile gustare molte altre delizie più moderne o anche non prettamente cinesi. Ecco cosa e dove provare!


TORNADO POTATOES (회오리 감자)

E' uno street food molto popolare in Corea del Sud. Si tratta di una patata suddivisa a spirale e fritta in olio profondo, servita in uno spiedo. Le tornado potatoes possono essere poi condite con formaggio fuso, salse (come maionese e ketchup), sale e pepe, miele o cipolla.

Hi milano Cookingwiththehamster
Hi | © Cookingwiththehamster

Da Hi potete anche trovare un'altra specialità che difficilmente troverete altrove:


BOM BURGER (鸡蛋汉堡)

Si tratta di un piccolo panino dalla consistenza molto leggera farcito, a scelta, con verdura e uova, carne di maiale e uova o solamente con uova.

Hi milano Cookingwiththehamster
Hi | © Cookingwiththehamster

POLLO FRITTO (脆劲鸡米花)

Il pollo fritto in stile cinese ha una traduzione che suona come "pollo pop corn" per via della croccantezza esterna e la morbidezza della carne sotto la panatura.

  • Laankee Locale dove fermarsi o fare un asporto di street food contemporaneo di Hong Kong. 📍 Via Paolo Sarpi 2, Milano 💰 $$$

Laankee milano Cookingwiththehamster
Laankee | © Cookingwiththehamster

Da Laankee potete trovare anche:


PATATE DOLCI FRITTE (甘梅地瓜)

Queste deliziose patatine fritte sono molto popolari sia in Cina che a Taiwan. Laankee le propone aromatizzate alla prugna secca.

Laankee milano Cookingwiththehamster
Laankee | © Cookingwiththehamster

YAKITORI (やきとり)

Spiedini tipici della cucina giapponese, gli yakitori sono cotti sulla carbonella ardente e possono essere a base di vari tagli di carne (pollo, di cui letteralmente non si butta via niente, o manzo), verdure o un mix di entrambe le cose. E' possibile di scegliere come condimento sale e pepe oppure salsa tare (mirin, saké, zucchero e salsa di soia).

  • Komoro Modern Yakitori Piccola vetrina con cucina a vista, dove si può osservare il cuoco preparare gli spiedini. In menù, oltre a varie tipologie di spiedini, anche bowl e piccoli contorni, birra e sakè. 📍 Via Paolo Sarpi 4 Milano 💰 $$$

Komoro Modern Yakitori milano Cookingwiththehamster
Komoro Modern Yakitori | © Cookingwiththehamster

Komoro Modern Yakitori milano Cookingwiththehamster
Komoro Modern Yakitori | © Cookingwiththehamster

Komoro Modern Yakitori milano Cookingwiththehamster
Komoro Modern Yakitori | © Cookingwiththehamster

Komoro Modern Yakitori milano Cookingwiththehamster
Komoro Modern Yakitori | © Cookingwiththehamster

TAKOYAKI (たこ焼き)

Polpette fritte a base di polpo tipiche di Osaka, sono uno degli street food simbolo della città giapponese. Vengono preparati con una speciale pastella di farina di grano, tenkasu (pezzetti di tempura) e guarniti con salsa Otafuku per takoyaki, maionese, alga aonori tritata e katsuobushi.

Foodie milano Cookingwiththehamster
Foodie | © Cookingwiththehamster

Pao Pao milano Cookingwiththehamster
Pao Pao | © Cookingwiththehamster
Mr. Miao milano Cookingwiththehamster
Mr. Miao | © Cookingwiththehamster
Haha Garden milano Cookingwiththehamster
Haha Garden | © Cookingwiththehamster
Basi 巴适  milano Cookingwiththehamster
Basi 巴适 | © Cookingwiththehamster


CIBA CAKE (糍粑)

Conosciuta anche come "nianba" (tradotto "Capodanno), questa tortina è uno spuntino tradizionale cinese a base di riso glutino pestato. E' tipica delle regioni meridionali (Chonqing, Guandong, Guangxi Zhuang, Guizhou, Sichuan, Hunnan, Hubei) e viene servita durante i festival popolari (soprattutto in primavera) o si consuma in famiglia. Si presenta in forma sferica o cuboide, immersa in sciroppo di zucchero di canna e spolverata con farina di semi di soia tostati. Potete provare anche questa specialità da Basi 巴适.

Basi 巴适 milano Cookingwiththehamster
Basi 巴适 | © Cookingwiththehamster


ODEN (おでん)

Piatto invernale tipico della cucina giapponese. Si prepara cuocendo nel brodo dashi vari ingredienti (come daikon, ganmodoki, uova, konnyaku), poi insaporiti con salsa di soia e senape piccante.

Foodie milano Cookingwiththehamster
Foodie | © Cookingwiththehamster

OKONOMIYAKI (お好み焼き)

Si tratta di uno dei più celebri piatti di street food giapponese, proprio delle città di Osaka e Hiroshima. E' preparato con una pastella di farina di grano, cavolo bianco, acqua e uova. Vengono poi aggiunti vari ingredienti (come carne o pesce come gamberetti e seppie) e infine condito con salsa Otafuku per okonomiyaki, maionese, alga aonori e katsuobushi. Una volta ultimato, si presenta come una sorta di pancake salato.

Mr. Miao milano Cookingwiththehamster
Mr. Miao | © Cookingwiththehamster

Da Mr. Miao potete trovare anche altre specialità dello street food coreano:

TTEOKBOKKI (떡볶이) o GUNGJUNG-TTEOKBOKKI (궁중떡볶이)

Questa ricetta precede quella più conosciuta e piccante, con salsa al peperoncino. Si tratta sempre di gnocchi di riso glutinoso saltati qui conditi con salsa di soia dolce.

Mr. Miao milano Cookingwiththehamster
Mr. Miao | © Cookingwiththehamster


KIMBAP (김밥)

Si tratta di un piatto coreano (spesso consumato come street food o come pasto al sacco) a base di riso cotto, vari condimenti (verdure, carne e/o tonno in scatola) il tutto avvolto in alga nori (o gim) e tagliato a fette. Ricorda il sushi giapponese, ma non chiamatelo così perché non lo è e comunque non viene preparato con pesce crudo.

Il kimbap proposto da Mr. Miao è molto fantasioso e realizzato con riso glutinoso (ricorda vagamente il fan tuan taiwanese). Lo trovate in versione classica (ripieno di carne secca, cetrioli, wurstel, cipolla fritta spezzettata) o speciale (come la classica ma in più il pollo). Entrambe le preparazioni prevedono maionese e ketchup.

Mr. Miao milano Cookingwiththehamster
Mr. Miao | © Cookingwiththehamster