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Onigiri

L'onigiri (御握り), altrimenti conosciuto come omusubi (御結び), è un tipico spuntino giapponese classificabile come cibo da strada. Esso consiste in una polpetta di riso condita con ingredienti a scelta (solitamente salmone, tonno o umeboshi) racchiusa in una striscia di alga nori in modo da essere facilmente impugnabile mentre si cammina o si sta in piedi.


L'origine degli onigiri risale all'XI secolo, quando venivano chiamati tojiki e consumati all'aperto durante i picnic. Inizialmente venivano preparati a forma sferica, mentre nel periodo Heian apparvero i primi onigiri a forma rettangolare. Nel periodo Edo, infine, gli onigiri venivano preparati mettendo del sale nella parte esterna del riso - procedura che molto spesso viene eseguita anche oggi nella preparazione degli onigiri al salmone.


Io vi propongo alcune varianti classiche di onigiri, perfette per una giornata all'aperto o come spuntino o pranzo al sacco veloce. E' possibile conservare gli onigiri nella pellicola trasparente in. modo da trasportarli più comodamente. Per realizzare una forma rettangolare vi consiglio di utilizzare lo stampino per onigiri (lo potete trovare online su Amazon o Ebay, oppure in un qualsiasi negozio di alimentari asiatico fornito di strumenti da cucina). La cosa importante è avere le mani sempre bagnate con acqua fretta quando si maneggia l'onigiri, che deve risultare compatto. Se utilizzate lo stampino, badate a bagnare anch'esso con acqua fredda prima di versarvi riso e condimenti.


INGREDIENTI PER IL RISO

1 ciotola di riso per sushi cotto a vapore

1 presa abbondante di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio 1/2 di aceto di riso

(strisce di alga nori per racchiudere l'onigiri)


PREPARAZIONE DEL RISO

Versare sul riso appena preparato e quindi molto caldo tutti gli ingredienti. Mescolare con cura e utilizzare subito.


ONIGIRI CON TONNO E MAIONESE

- Mescolare la quantità di una scatoletta di tonno con un cucchiaio abbondante di maionese.

- Preparare l'onigiri mettendo il condimento al centro e compattare la polpetta quanto più possibile.


ONIGIRI AL SALMONE

- Cuocere una fetta di salmone fresco in una padella o su una griglia, salare a piacere.

- Sminuzzare il salmone cotto ed utilizzarlo come ripieno dell'onigiri.


YAKI ONIGIRI

Per questo onigiri ho voluto mescolare il riso con il salmone cotto avanzato. In realtà può essere preparato con del semplice riso bianco. Formare l'onigiri, che deve essere il più compatto possibile altrimenti si romperà in cottura.

Scaldare un filo d'olio in una padella e abbrustolire l'onigiri su entrambi i lati, spennellandoli leggermente con della salsa di soia.


ONIGIRI CON UMEBOSHI

Mettere al centro della polpetta di riso dell'umeboshi e compattare l'onigiri per bene. Guarnire con dell'umeboshi nella parte superiore dell'onigiri.


FURIKAKE ONIGIRI

Per questo onigiri ho voluto inserire come ripieno il tonno con maionese avanzato, ma si può preparare semplicemente con del riso mescolato con il furikake.

Il furikake è un preparato tipicamente giapponese a base di pesci sminuzzati ed essiccati, algha marina, sesamo, zucchero e sale. Lo si trova in quasi tutti i negozi di alimentari asiatici in comode bustine.

Onigiri | © Cookingwiththehamster
Onigiri | © Cookingwiththehamster
Furikake | © Cookingwiththehamster

Onigiri (御 握 り), otherwise known as omusubi (御 結 び), is a typical Japanese snack classifiable as street food. It consists of a rice ball seasoned with ingredients of your choice (usually salmon, tuna or umeboshi) enclosed in a strip of nori seaweed so that it can be easily handled while walking or standing.


The origin of the onigiri dates back to the 11th century, when they were called tojiki and eaten outdoors during picnics. Initially they were prepared in a spherical shape, while in the Heian period the first rectangular onigiri appeared. Finally, in the Edo period, onigiri were prepared by putting salt on the outside of the rice - a procedure that very often is carried out even today in the preparation of salmon onigiri.


I offer you some classic variations of onigiri, perfect for a day outdoors or as a snack or quick packed lunch. It is possible to store the onigiri in transparent film, so you can transport them more comfortably.

To create a rectangular shape, I recommend using the onigiri mold (you can find it online on Amazon or Ebay, or in any Asian grocery store equipped with kitchen tools). The important thing is to always have your hands wet with water when handling the onigiri, which must be compact. If you use the mold, be sure to also wet it with cold water before pouring rice and seasonings.


INGREDIENTS FOR RICE

1 bowl of steamed sushi rice

1 large intake of salt

1 teaspoon of sugar

1 1/2 tablespoon of rice vinegar

(strips of nori seaweed to enclose the onigiri)


RICE PREPARATION

Pour all the ingredients on the freshly prepared and therefore very hot rice. Mix carefully and use immediately.


ONIGIRI WITH TUNA AND MAYONNAISE

- Mix the quantity of a can of tuna with a generous spoonful of mayonnaise.

- Prepare the onigiri by placing the dressing in the center and compact the onigiri as much as possible.


SALMON ONIGIRI

- Cook a slice of fresh salmon in a pan or on a grill, salt to taste.

- Chop the cooked salmon and use it as an onigiri filling.


YAKI ONIGIRI

For this onigiri I wanted to mix the rice with the remaining cooked salmon. In reality, it can be prepared with simple white rice.

Form the onigiri, which must be as compact as possible otherwise it will break in cooking.

Heat a drizzle of oil in a pan and toast the onigiri on both sides, brushing them lightly with soy sauce.


ONIGIRI WITH UMEBOSHI

Place the umboshi in the center of the rice ball and compact the onigiri well. Garnish with some umboshi on the top of the onigiri.


FURIKAKE ONIGIRI

For this onigiri, I used reamained tuna with mayonnaise as a filling, but it can be prepared simply with rice mixed with furikake.

Furikake is a typically Japanese preparation based on chopped and dried fish, seaweed, sesame, sugar and salt. It is found in almost all Asian grocery stores in convenient sachets.


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