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Mazesoba

Mazesoba (まぜそば), spesso indicato anche come Aburasoba (油そば) o Taiwan mazesoba (台湾まぜそば), è un piatto giapponese preparato con una base di tagliolini secchi e spessi.

Il significato del nome di questo piatto rimanda all'atto di mischiare i noodles prima di mangiare: gli ingredienti vanno infatti amalgamati per bene prima di essere consumati.


Questo piatto è stato inventato a Nagoya nel 2008 nel locale Menya Hanabi: il proprietario, nel tentativo di realizzare il ramen taiwanese, fu invitato dai suoi clienti a mettere i condimenti direttamente sui noodles senza il brodo. Così nacque questo piatto, che in breve tempo acquistò grande successo.


La ricetta è calibrata per una porzione.

Io ho utilizzato dei noodles fatti in casa molto molto spessi e larghu. Voi potete tranquillamente utilizzare i noodles che trovate in commercio di una grandezza inferiore, se volete.


INGREDIENTI

1 porzione di noodles spessi

1/2 cetriolo

1 foglio di alga nori tagliata a strisce sottili

1 cucchiaio di mirin

2 cucchiai di salsa di soia

100 gr di maiale macinato

olio vegetale

1 cucchiaino di olio di sesamo

sale

1 cucchiaino di Doubanjiang (o Gochujang, o di peperoncino in pasta)

1 tuorlo d'uovo freschissimo

semi di sesamo

1 cipollotto

1 spicchio di aglio schiacciato

1 cucchiaio di sakè

1 cucchiaino di amido (o farina)


PREPARAZIONE

- Tagliare il cetriolo a julienne, mettere in una ciotola e cospargere con un paio di prese di sale. Tenere da parte.

- In una pentola versare un goccio di olio vegetale. Versarsi la parte bianca del cipollotto tagliata finemente e soffriggere. Aggiungere l'aglio schiacciato e fare imbiondire.

- Aggiungere la carne di maiale macinata e cuocere per bene.

- Aggiungere saké, mirin e salsa di soia. Mescolare e continuare a cuocere per un paio di minuti.

- Aggiungere doubanjiang e fare sciogliere per bene. Poi versare 200 ml di acqua calda e abbassare al minimo la fiamma. Aggiungere 200 ml e lasciare sobbollire.

- In una ciotola sciogliere l'amido con dell'acqua calda e incorporare il composto al sugo di carne. Aggiungere l'olio di sesamo e lasciare sobbolire per circa 15 minuti, o fino a quando il sughetto non si sarà rappreso.

- Cuocere i noodles secondo le indicazioni, scolarli, sciacquarli con acqua fredda e scolarli nuovamente. Disporli in una ciotola.

- Guarnire la ciotola di noodles separando per bene i vari condimenti: sugo di carne, il cetriolo a julienne strizzato, la parte verde del cipollotto tagliata finemente e l'alga nori a strisce. Spolverare con semi di sesamo e versare al centro della preparazione il tuorlo d'uovo, facendo attenzione a non romperlo.

- Servire subito e mescolare accuratamente prima di mangiare.

Mazesoba | © Cookingwiththehamster
Mazesoba | © Cookingwiththehamster

Mazesoba (ま ぜ そ ば), often referred to as Aburasoba (油 そ ば) or Taiwan mazesoba (台湾 ま ぜ そ ば), is a Japanese dish prepared with a base of dry and thick noodles. The meaning of the name of this dish refers to the act of mixing noodles before eating: the ingredients must in fact be mixed well before being consumed. This dish was invented in Nagoya in 2008 in Menya Hanabi: the owner, in an attempt to make the Taiwanese ramen, was invited by his customers to put the condiments directly on the noodles without the broth. Thus was born this dish, which quickly acquired great success. The recipe is calibrated for one serving. I used very thick and wide homemade noodles. You can safely use the noodles that you find on the market of a smaller size, if you want. INGREDIENTS 1 serving of thick noodles 1/2 cucumber 1 sheet of nori seaweed cut into thin strips 1 tablespoon of mirin 2 tablespoons of soy sauce 100 gr of ground pork vegetable oil 1 teaspoon of sesame oil salt 1 teaspoon of Doubanjiang (or Gochujang, or chili paste) 1 very fresh egg yolk Sesame seeds 1 spring onion 1 clove of crushed garlic 1 tbsp sake 1 teaspoon of starch (or flour) PREPARATION - Cut the cucumber into julienne strips, put in a bowl and sprinkle with a couple of pinches of salt. Keep it aside. - In a saucepan, pour a drop of vegetable oil. Pour the finely chopped white part of the spring onion and fry. Add the crushed garlic and brown. - Add the minced pork and cook well. - Add sake, mirin and soy sauce. Stir and continue cooking for a couple of minutes. - Add doubanjiang and melt well. Then pour 200 ml of hot water and lower the heat to a minimum. Add 200 ml and let it simmer. - In a bowl, dissolve the starch with hot water and add the mixture to the meat sauce. Add the sesame oil and let it simmer for about 15 minutes, or until the sauce has hardened. - Cook the noodles according to the instructions, drain them, rinse them with cold water and drain them again. Arrange them in a bowl. - Garnish the bowl of noodles, separating the various seasonings well: meat sauce, squeezed julienne cucumber, the finely chopped green part of the spring onion and the nori seaweed in strips. Sprinkle with sesame seeds and pour the egg yolk in the center of the preparation, taking care not to break it. - Serve immediately and mix thoroughly before eating.



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