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Mazesoba

Mazesoba (まぜそば), spesso indicato anche come Aburasoba (油そば) o Taiwan mazesoba (台湾まぜそば), è un piatto giapponese preparato con una base di tagliolini secchi e spessi.

Il significato del nome di questo piatto rimanda all'atto di mischiare i noodles prima di mangiare: gli ingredienti vanno infatti amalgamati per bene prima di essere consumati.


Questo piatto è stato inventato a Nagoya nel 2008 nel locale Menya Hanabi: il proprietario, nel tentativo di realizzare il ramen taiwanese, fu invitato dai suoi clienti a mettere i condimenti direttamente sui noodles senza il brodo. Così nacque questo piatto, che in breve tempo acquistò grande successo.


La ricetta è calibrata per una porzione.

Io ho utilizzato dei noodles fatti in casa molto molto spessi e larghu. Voi potete tranquillamente utilizzare i noodles che trovate in commercio di una grandezza inferiore, se volete.


INGREDIENTI

1 porzione di noodles spessi

1/2 cetriolo

1 foglio di alga nori tagliata a strisce sottili

1 cucchiaio di mirin

2 cucchiai di salsa di soia

100 gr di maiale macinato

olio vegetale

1 cucchiaino di olio di sesamo

sale

1 cucchiaino di Doubanjiang (o Gochujang, o di peperoncino in pasta)

1 tuorlo d'uovo freschissimo

semi di sesamo

1 cipollotto

1 spicchio di aglio schiacciato

1 cucchiaio di sakè

1 cucchiaino di amido (o farina)


PREPARAZIONE

- Tagliare il cetriolo a julienne, mettere in una ciotola e cospargere con un paio di prese di sale. Tenere da parte.

- In una pentola versare un goccio di olio vegetale. Versarsi la parte bianca del cipollotto tagliata finemente e soffriggere. Aggiungere l'aglio schiacciato e fare imbiondire.

- Aggiungere la carne di maiale macinata e cuocere per bene.

- Aggiungere saké, mirin e salsa di soia. Mescolare e continuare a cuocere per un paio di minuti.

- Aggiungere doubanjiang e fare sciogliere per bene. Poi versare 200 ml di acqua calda e abbassare al minimo la fiamma. Aggiungere 200 ml e lasciare sobbollire.

- In una ciotola sciogliere l'amido con dell'acqua calda e incorporare il composto al sugo di carne. Aggiungere l'olio di sesamo e lasciare sobbolire per circa 15 minuti, o fino a quando il sughetto non si sarà rappreso.

- Cuocere i noodles secondo le indicazioni, scolarli, sciacquarli con acqua fredda e scolarli nuovamente. Disporli in una ciotola.

- Guarnire la ciotola di noodles separando per bene i vari condimenti: sugo di carne, il cetriolo a julienne strizzato, la parte verde del cipollotto tagliata finemente e l'alga nori a strisce. Spolverare con semi di sesamo e versare al centro della preparazione il tuorlo d'uovo, facendo attenzione a non romperlo.

- Servire subito e mescolare accuratamente prima di mangiare.

Mazesoba aburasoba ricetta recipe Cookingwiththehamster
Mazesoba | © Cookingwiththehamster
Mazesoba aburasoba ricetta recipe  Cookingwiththehamster
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