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Karee raisu

Il riso al curry giapponese, detto karee raisu (カレーライス), è una delle pietanze più apprezzate e consumate in tutto il Giappone. Lo si può trovare in tanti locali, lo servono persino nelle mense scolastiche ed è facilissimo da preparare a casa grazie a degli speciali "dadi" chiamati roux da sciogliere nel composto, che contengono l'addensante (maizena) e tutti gli aromi. Venduti in diverse gradazioni di piccantezza (dolce, medio, piccante), questi dadi sono l'ingrediente fondamentale per la riuscita di questo famosissimo piatto. I giapponesi spesso mischiano diverse qualità di curry in modo da avere un sapore più ricercato. Per il vostro curry potete usare solamente verdure per un piatto vegetariano (immancabili patate, carote e cipolle), altrimenti potete aggiungere alla base di verdure pollo o manzo, a vostra scelta. Qui descrivo la ricetta per due persone. Solitamente bisogna calcolare un dado di roux a persona ma io ne aggiungo sempre uno in più perché così il piatto è più saporito e amalgamato.

INGREDIENTI

2 porzioni di riso cotto al vapore

1 petto di pollo intero

1 carota

1 patata

1/2 zucchina

1/2 cipolla

900 ml acqua calda

3 roux di curry giapponese

olio vegetale


PROCEDIMENTO

- Tagliare la cipolla a fette grossolane.

- Tagliare la carota a rondelle.

- Tagliare la patata a tocchetti.

- Tagliare la zucchina a tocchi. - Versare un cucchiaino di olio vegetale in una pentola dai bordi alti e fare riscaldare. Aggiungere il petto di pollo ridotto a tocchetti e fare rosolare per bene. - Aggiungere tutte le verdure tagliate per fare rosolare per circa 15 minuti, mescolando. - Versare l'acqua calda e portare a bollore. Fare cuocere per 5 minuti.

- Aggiungere il roux e fare sciogliere. Continuare la cottura finché il composto non è ben conto ma soprattutto denso, cremoso. - Servire ben caldo accompagnato da riso cotto al vapore.


COME REALIZZARE IL CURRY ROUX FATTO IN CASA


INGREDIENTI

30 gr farina

1 cucchiaio di curry in polvere

40 gr di burro

1 cucchiaio di garam masala

2 cucchiai di pepe (opzionale)


PROCEDIMENTO

- Sciogliere il burro in una pentola.

- Aggiungere la farina e mescolare evitando che si creino i grumi. Formare il roux, cuocendo il composto per una decina di minuti a fiamma bassa.

- Quando il roux sarà diventato scuro, aggiungere il resto degli ingredienti, continuando a mescolare. Aggiustare di sale.


Karee raisu | © Cookingwiththehamster
Karee raisu | © Cookingwiththehamster
Roux for Karee raisu | © Cookingwiththehamster

Japanese curry rice, called karee raisu (カ レ ー ラ イ ス), is one of the most popular and consumed dishes in all of Japan. You can find it in many places, they even serve it in school canteens and it is very easy to prepare at home thanks to special "nuts" called roux to dissolve in the mixture, which contain the thickener (cornstarch) and all the aromas. Sold in different shades of spiciness (sweet, medium, spicy), these nuts are the fundamental ingredient for the success of this famous dish. Japanese people often mix different qualities of curry in order to have a more refined flavor.

For your curry you can only use vegetables for a vegetarian dish (inevitable potatoes, carrots and onions), otherwise you can add chicken or beef to the vegetable base, of your choice.

Here I describe the recipe for two people. Usually you have to calculate one roux nut per person but I always add one more because the dish is tastier and more amalgamated.


INGREDIENTS

2 portions of steamed rice

1 whole chicken breast

1 carrot

1 potato

1/2 zucchini

1/2 onion

900 ml hot water

3 roux of Japanese curry

vegetable oil


PREPARATION

- Cut the onion into coarse slices.

- Cut the carrot into slices.

- Cut the potato into chunks.

- Cut the zucchini into pieces.

- Pour a teaspoon of vegetable oil into a high-sided pan and allow to heat. Add the chicken breast cut into small pieces and brown well.

- Add all the cut vegetables to brown for about 15 minutes, stirring.

- Pour hot water and bring to a boil. Cook for 5 minutes.

- Add the roux and melt. Continue cooking until the mixture is not well considered but above all thick, creamy.

- Serve hot with steamed rice.


HOW TO MAKE HOME-MADE CURRY ROUX


INGREDIENTS

30 gr flour

1 tablespoon curry powder

40 g of butter

1 tablespoon of garam masala

2 tablespoons of pepper (optional)


PREPARATION

- Melt the butter in a saucepan.

- Add the flour and mix avoiding the creation of lumps. Form the roux, cooking the mixture for about ten minutes on a low flame.

- When the roux has gone dark, add the rest of the ingredients, stirring constantly. Season with salt.



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