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Curry rice - Karee raisu
Il riso al curry giapponese, detto karee raisu (カレーライス), è una delle pietanze più apprezzate e consumate in tutto il Giappone. Lo si può trovare in tanti locali, lo servono persino nelle mense scolastiche ed è facilissimo da preparare a casa grazie a degli speciali "dadi" chiamati roux da sciogliere nel composto, che contengono l'addensante (maizena) e tutti gli aromi. Venduti in diverse gradazioni di piccantezza (dolce, medio, piccante), questi dadi sono l'ingrediente fondamentale per la riuscita di questo famosissimo piatto. I giapponesi spesso mischiano diverse qualità di curry in modo da avere un sapore più ricercato. Per il vostro curry potete usare solamente verdure per un piatto vegetariano (immancabili patate, carote e cipolle), altrimenti potete aggiungere a vostra scelta pancetta di maiale, pollo o manzo.
INGREDIENTI
- riso cotto al vapore
- 1 fetta pancetta (facoltativa)
- 1 carota
- 1 patata
- 1 zucchina
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio mela grattuggiata (per rendere il curry più dolce, altrimenti è facolativo)
- acqua calda
- olio vegetale
PREPARAZIONE
- Tagliare la pancetta a fettine.
- Tagliare la cipolla a fette non troppo sottili e la verdura a tocchetti. - Versare dell'olio vegetale in una pentola dai bordi alti e rosolare la pancetta. - Aggiungere tutte le verdure e fare rosolare. Coprire il tutto con acqua calda, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma media per 15 minuti.
- Togliere il coperchio e aggiungere il roux (calcolate 1 dado e mezzo a testa) e la mela. Continuare la cottura mescolando finché il composto non è denso come lo desiderate. - Servire con riso cotto al vapore.
COME REALIZZARE IL CURRY ROUX FATTO IN CASA
INGREDIENTI
- 30 gr farina
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 40 gr di burro
- 1 cucchiaio di garam masala
- 2 cucchiai di pepe (opzionale)
PREPARAZIONE
- Sciogliere il burro in una pentola.
- Aggiungere la farina e mescolare evitando che si creino i grumi. Formare il roux, cuocendo il composto per una decina di minuti a fiamma bassa.
- Quando il roux sarà diventato scuro, aggiungere il resto degli ingredienti, continuando a mescolare. Aggiustare di sale.

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