Zaru soba (ざるそば) è un piatto giapponese particolarmente apprezzato durante la calda stagione estiva.
Esso consiste in spaghetti di grano saraceno consumati intinti in un brodo freddo saporito chiamato mentsuyu ("salsa per spaghetti") condito a piacere con wasabi, zenzero, daikon e cipollotto. La parola zaru si riferisce invece al cestino di bambù in cui gli spaghetti vengono serviti.
INGREDIENTI
250 gr soba
daikon grattuggiato
zenzerograttuggiato
1/4 alga nori tagliata a strisce sottili
cipollotto tagliato finemente (solo la parte verde)
wasabi q.b.
INGREDIENTI PER IL MENTSUYU
200 ml acqua
100 ml salsa di soia
75 ml mirin
1/2 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio katsuobushi
1 pezzetto alga kombu
PREPARAZIONE
Iniziare preparando il mentusyu: unire tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Spegnere il fornello e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Filtrare con un colino nella ciotola di ceramica apposita.
Cuocere la soba seguendo le istruzioni della confezione. Scolare e raffreddare immediatamente con acqua molto fredda, girando gli spaghetti con le mani in modo da eliminare l'amido. Scolare per bene.
Disporre la soba sullo zaru e guarnire con alga nori a striscioline.
Preparare un piattino coi condimenti: daikon, zenzero, cipollotto, wasabi. Condire il brodo freddo con questi ingredienti a piacere, immergervi la soba poco alla volta e consumarla.
