Zaru soba

Zaru soba (ざるそば) è un piatto giapponese particolarmente apprezzato durante la calda stagione estiva.

Esso consiste in spaghetti di grano saraceno consumati intinti in un brodo freddo saporito chiamato mentsuyu ("salsa per spaghetti") condito a piacere con wasabi, zenzero, daikon e cipollotto. La parola zaru si riferisce invece al cestino di bambù in cui gli spaghetti vengono serviti.

INGREDIENTI

• 250 gr soba

• daikon grattuggiato

• zenzerograttuggiato

• 1/4 alga nori tagliata a strisce sottili

• cipollotto tagliato finemente (solo la parte verde)

• wasabi q.b.

INGREDIENTI PER IL MENTSUYU

• 200 ml acqua

• 100 ml salsa di soia

• 75 ml mirin

• 1/2 cucchiaino zucchero

• 1 cucchiaio katsuobushi

• 1 pezzetto alga kombu

PREPARAZIONE

• Iniziare preparando il mentusyu: unire tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Spegnere il fornello e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Filtrare con un colino nella ciotola di ceramica apposita.

• Cuocere la soba seguendo le istruzioni della confezione. Scolare e raffreddare immediatamente con acqua molto fredda, girando gli spaghetti con le mani in modo da eliminare l'amido. Scolare per bene.

• Disporre la soba sullo zaru e guarnire con alga nori a striscioline.

• Preparare un piattino coi condimenti: daikon, zenzero, cipollotto, wasabi. Condire il brodo freddo con questi ingredienti a piacere, immergervi la soba poco alla volta e consumarla.