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Xian bing - biscotto cinese di manzo

Xian bing - biscotto cinese di manzo (馅饼) è un classico dello street food del nord della Cina, diventato celebre a Milano negli ultimi anni grazie alla sua presenza a Chinatown.

INGREDIENTI

  • 300 gr farina

  • 2 cucchiaini sale

  • 190 ml acqua calda

  • 400 gr carne di manzo macinata

  • 2 cipollotti interi tagliati finemente

  • 1 cucchiaio zenzero fresco grattuggiato

  • 2 cucchiai olio di sesamo

  • 3 cucchiai salsa di soia

  • olio per friggere q.b.


PREPARAZIONE

  • Unire in una ciotola farina e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere l'acqua calda in tre tempi, mescolando con un cucchiaio di legno. Impastare poi con le mani fino a formare una palla liscia. Coprire con un canovaccio e lasciare risposare per almeno 15 minuti.

  • Unire in una ciotola cipollotto, carne, salsa di soia, olio di sesamo e 1 cucchiaino di sale. Mescolare con cura.

  • Infarinare il piano da lavoro e lavorare l'impasto formando una salsiccia. Dividerla a metà e tenere al coperto la parte di impasto che non si sta utilizzando. Dividerà una metà dell'impasto in tre pezzetti più piccoli e stenderli con un mattarello formando una sfoglia non troppo sottile.

  • Mettere al centro della sfoglia due cucchiai del ripieno e richiudere il biscotto, sigillando con cura la parte sottostante facendo delle leggere pressioni con il palmo della mano sulla parte superiore. Ripetere l'operazione per formare gli altri biscotti.

  • Scaldare dell'olio in una padella e cuocervi i biscotti 3/4 quattro minuti per lato (devono risultare ben dorati) mettendo prima la parte della chiusura del biscotto a contatto con la padella.


Xian bing - biscotto cinese di manzo ricetta cookingwiththehamster
Xian bing - biscotto cinese di manzo | © cookingwiththehamster

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