Shoyu Ramen

Lo shoyu ramen (しょ油ラ-メン) è il più conosciuto tra le zuppe di pasta giapponesi. Originario di Asakusa, è considerato il più tradizionale oltre che il più antico.
Realizzato con un brodo a base di salsa di soia, lo shoyu ramen qui proposto è in dosi da due persone. Per una riuscita migliore vi consiglio di realizzare tutte le preparazioni con un giorno di anticipo. In questo modo i sapori saranno più accentuati ed invitanti.

Questo ricetta comprende la preparazione dello chashu e dell'ajitama.

INGREDIENTI PER IL BRODO

• alette di pollo o pezzi di pollo con ossa

• 1/2 cipolla

• 2 spicchio d'aglio

• 2 fette di zenzero fresco

• 1 foglia di alga kombu

• 1 pezzo di porro

PREPARAZIONE DEL BRODO

• Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere per 3 o 4 ore. Se usate la pentola a pressione dimezzate i tempi. Se il brodo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere acqua. Schiumare se necessario.

• Una volta pronto lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

INGREDIENTI PER LA SALSA TARE

• 4 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaio di saké

• 1 cucchiaio di mirin

• 1 cucchiaio di katsuobushi

• 1 spicchio d'aglio

• 1 fetta di zenzero fresco

PREPARAZIONE DELLA SALSA TARE

• Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare a bollore. Cuocere per pochi minuti.

• Filtrare e fare raffreddare.

INGREDIENTI PER LA FINITURA

• 1 porzione di noodles per ramen

• 1 cucchiaio di menma

• cipollotto tagliato sottile

ASSEMBLAGGIO DEL RAMEN

• In una ciotola per ramen mettere la salsa tare calda e il brodo bollente.

• Aggiungere i noodles ben scolati.

• Finire il piatto aggiungendo le fette di chashu, menma, il nitamago tagliato a metà e il cipollotto. Servire bollente.