Shoyu Ramen
Lo shoyu ramen (しょ油ラ-メン) è il più conosciuto tra le zuppe di pasta giapponesi. Originario di Asakusa, è considerato il più tradizionale oltre che il più antico. Realizzato con un brodo a base di salsa di soia, lo shoyu ramen qui proposto è in dosi da due persone. Per una riuscita migliore vi consiglio di realizzare tutte le preparazioni con un giorno di anticipo. In questo modo i sapori saranno più accentuati ed invitanti. Questo ramen comprende la preparazione dello chashu e dell'ajitama.
INGREDIENTI PER IL BRODO
- alette di pollo o pezzi di pollo con ossa
- 1/2 cipolla
- 2 spicchio d'aglio
- 2 fette di zenzero fresco
- 1 foglia di alga kombu
- 1 pezzo di porro
PREPARAZIONE DEL BRODO
- Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere per 3 o 4 ore. Se usate la pentola a pressione dimezzate i tempi. Se il brodo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere acqua. Schiumare se necessario. - Una volta pronto lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
INGREDIENTI PER LA SALSA TARE
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di saké
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaio di katsuobushi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 fetta di zenzero fresco
PREPARAZIONE DELLA SALSA TARE
- Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare a bollore. Cuocere per pochi minuti.
- Filtrare e fare raffreddare.
INGREDIENTI PER LA FINITURA
- 1 porzione di noodles per ramen
- 1 cucchiaio di menma
- cipollotto tagliato sottile
ASSEMBLAGGIO DEL RAMEN
- In una ciotola per ramen mettere la salsa tare calda e il brodo bollente.
- Aggiungere i noodles ben scolati. - Finire il piatto aggiungendo le fette di chashu, menma, il nitamago tagliato a metà e il cipollotto. Servire bollente.
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