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Shoyu Ramen
Lo Shoyu Ramen (しょ油ラ-メン) è sicuramente il più conosciuto tra le zuppe di pasta giapponesi. Originario di Asakusa, esso è considerato il più tradizionale e il più antico. Realizzato con un brodo a base di salsa di soia, lo Shoyu Ramen qui proposto è in dosi da due persone. Io l'ho spolverato con dello shichimi togarashi, ma se non amate il piccante potete tranquillamente ometterlo.
Per una riuscita migliore vi consiglio di realizzare tutte le preparazioni con un giorno di anticipo. In questo modo i sapori saranno più accentuati ed invitanti. Questo ramen comprende la preparazione dello chashu e del nitamago.
INGREDIENTI PER IL BRODO
1/2 pollo intero
3 litri d'acqua
1/2 cipolla
1/2 spicchio d'aglio
3 fettine di zenzero fresco
1 cucchiaino di katsuobushi
1 foglia di alga kombu
PREPARAZIONE PER IL BRODO
- Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere per almeno 5 ore. Se usate la pentola a pressione allora dimezzate i tempi. Se il brodo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere acqua. - Una volta pronto lasciare raffreddare a temperatura ambiente. - Filtrare con un colino.
INGREDIENTI PER LA FINITURA
250 gr noodles per ramen
1 cucchiaio di menma
cipollotto tagliato molto sottile
shichimi togarashi
ASSEMBLAGGIO DEL RAMEN
- In una ciotola per ramen mettere la salsa base calda e il brodo bollente.
- Aggiungere la pasta per ramen ben scolata. - Finire il piatto aggiungendo le fette di chashu, il menma, il nitamago tagliato a metà, il poco brodo di chashu avanzato e il cipollotto. A piacere, spolverare con shichimi togarashi. - Servire bollente.
Shoyu Ramen (し ょ 油 ラ - メ ン) is certainly the best known among Japanese noodles soups. Originating from Asakusa, it is considered the most traditional and oldest.
Made with a soy sauce broth, the Shoyu Ramen proposed here is in two-person doses. I dusted it with some togarashi shichimi, but if you don't like spicy you can easily omit it.
For a better result I advise you to make all the preparations one day in advance. In this way the flavors will be more accentuated and inviting.
This ramen includes the preparation of chashu and nitamago.
INGREDIENTS FOR THE BROTH
1/2 whole chicken
3 liters of water
1/2 onion
1/2 clove of garlic
3 slices of fresh ginger
1 teaspoon katsuobushi
1 kombu seaweed leaf
PREPARATION FOR THE BROTH
- Put all the ingredients in a pot and cook for at least 5 hours. If you use the pressure cooker then halve the times. If the broth should dry out too much, add water.
- Once ready, allow to cool to room temperature.
- Filter through a strainer.
INGREDIENTS FOR THE BASIC SAUCE
2 tablespoons of soy sauce
2 spoons of water
1/2 tablespoon of sake
1/2 tablespoon of mirin
1/2 tablespoon of rice vinegar
1 pinch of salt
1 teaspoon katsuobushi
1/2 leaf of kombu seaweed
1 crushed garlic
3 slices of ginger
PREPARATION FOR THE BASIC SAUCE
- Put all the ingredients in a saucepan and bring to a boil. Cook for about 3 minutes.
- Filter through a strainer.
INGREDIENTS FOR THE FINISHING
250 gr ramen noodles
1 tablespoon of menma
very thin chopped spring onion
shichimi togarashi
RAMEN ASSEMBLY
- In a bowl for ramen put the hot base sauce and the boiling broth.
- Add the well-drained ramen noodles.
- Finish the dish by adding the slices of chashu, the menma, the nitamago cut in half, the little leftover chashu broth and the spring onion. If desired, sprinkle with shichimi togarashi.
- Serve hot.