Shio ramen al limone

Shio ramen al limone: ricetta giapponese, variante del classico shio ramen, fresca e leggera.

INGREDIENTI

• 1 porzione noodles di frumento per ramen

• 1 sovracoscia di pollo

• 1 limone

• 2 cipollotti interi + 1 cipollotto tagliato sottile (solo la parte verde) per la guarnizione

• 1 pezzetto zenzero tagliato a fette

• 1 pezzo alga kombu

• 1 cucchiaio sale grosso

• 1 cucchiaio mirin,

• 1 cucchiaino olio di sesamo

PREPARAZIONE

• Per il brodo: unire in una pentola il pollo, lo zenzero, il cipollotto, l'alga kombu. Coprire con abbondante acqua fredda. Accendere il fuoco e tenerlo basso. Appena iniziano a formarsi le bolle, eliminare l'alga. Continuare la cottura a fuoco basso per almeno due ore, continuando ad eliminare la schiuma. Il brodo deve sobbollire appena, per evitare che diventi scuro.
  Una volta cotto, filtrarlo e sfilacciare il pollo.

• Per la tare: unire in una pentola 150 ml di acqua, succo di mezzo limone, sale grosso, mirin, olio di sesamo. Portare a bollore e lasciare cuocere per dieci minuti.

• Cuocere i noodles. Scolarli, raffreddarli con acqua fredda e scolarli nuovamente per bene.

• Versare in una ciotola due cucchiai di tare, il brodo caldo e i noodles, rigirandoli.

• Guarnire con pollo sfilacciato, fette di limone e cipollotto.