Ronin Hatsune

1/10/2025

Negli ultimi due anni si è molto sentito parlare di Ronin, incredibile palazzo in Chinatown dove, ad ogni piano, fare un'esperienza diversa tra aperitivi, robata e karaoke.
Ho avuto il piacere di partecipare all'anteprima di Ronin Hatsune, una sala per soli dieci clienti al banco dove fare l'esperienza dell'omakase (in giapponese: "io mi affido a te") del mitico chef Katsu Nakaji di Hatsune Zushi, due stelle Michelin a Tokyo.

A illustrarmi il progetto è Roberto Tibaldo, general manager di Ronin. Mi racconta di quanto sia stato difficile ma anche appassionante avere convinto lo chef a venire in Italia (gli shokunin, artigiani, di sushi è molto difficile che lascino il loro paese quando raggiungono il successo di Nakaji san). Ma del resto si sa, la nostra materia prima e il savoir faire italico catturano il cuore di molti, anche quello di un grande maestro di sushi.

Il percorso ruota intorno al tema del sushi. Una volta accomodata mi viene fatto assaggiare il riso appena condito, caldo e gustoso per via dell'aceto di riso. Il resto è una scalata di bontà. La materia prima è di altissimo livello, tra tutti i tagli sottolineo quelli di tonno. Alcuni pezzi in purezza, altri lavorati con maestria attraverso tecniche quali marinatura o shabu shabu, il tutto davanti agli occhi dei commensali. A volte si spinge, come per il nigiri di gambero di Mazara e riccio o quello di granchio. Delicata e abbondante invece l'anguilla. Non manca la carne: il nigiri di wagyu di Sendai è commuovente.
Sul finire, brodo bollente con tagliolini e un tamagoyaki che sembrava un brownie: una piccola coccola per terminare una cena sensazionale. Il tutto è accompagnato da ottimo champagne o, se lo preferite, saké.

Si mangia con le mani: i vari pezzetti vengono dati direttamente sulle dita per un'esperienza più diretta. Al vostro lato viene posizionata una piccola ciotola con tè verde freddo e agrumi, per pulire le dita tra una portata e l'altra. Un'accortezza molto gradita.
Ciò che rende l'esperienza ancora più piacevole è lo staff di cucina e di sala, che sa intrattenere con simpatia i clienti.
Il prezzo è ovviamente in linea con il tipo di esperienza proposta, ma tutto sommato raggiungibile. Per una serata romantica o un evento importante, vi consiglio di provare Ronin Hastune!

📍Via Alfieri 17, Milano 💰 $$$$

Ronin Hatsune | © Cookingwiththehamster
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