Roll kyabestu (ロールキャベツ) è un involtino di verza e carne. Un piatto popolare della cucina giapponese di casa, perfetto per quando fa freddo.
INGREDIENTI
8 foglie verza
250 gr macinato di maiale
1 cipollotto tritato
1 pezzettino zenzero tritato
1 fungo shiitake secco
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio sakè
1 cucchiaio mirin
1 cucchiaino granulare per brodo dashi
sale q.b.
senape
PROCEDIMENTO
Tenere lo shiitake a bagno per almeno 2 ore in una ciotola con un bicchiere d'acqua. Una volta reidratato, tenere l'acqua da parte e tagliare il fungo a pezzettini.
Cuocere le foglie di verza in acqua bollente per 1 minuto. Scolare e fare raffreddare completamente.
Unire in una ciotola la carne di maiale, un cucchiaio di salsa di soia, il cipollotto, lo zenzero, sale e due cucchiai pieni d'acqua. Mescolare con cura.
Stendere una foglia di verza su un piano. Mettere un cucchiaio del ripieno di carne nella parte bassa della foglia e ripierla, formando un involtino bello stretto. Ripetere l'operazione per le altre foglie di verza.
Disporre gli involtini in una pentola, bene uniti tra loro.
Versare nella pentola l'acqua dello shiitake, il granulare per dashi, un cucchiaio di salsa di soia, mirin, saké e sale. Accendere la fiamma e quando il brodo inizia a bollire abbassarla, coprire la pentola con un coperchio e cuocere per circa 30 minuti.
Servire gli involtini con un cucchiaino di senape a parte.
