Robata Kan
11/8/2026
Robata Kan, situato nel cuore di Porta Venezia, è un ristorante giapponese autentico specializzato nel robatayaki (o robata - "cotto sul focolare), ossia lo stile di cucina tradizionale giapponese basato sulla cottura a carbone.
Anticamente, nel nord del Sol Levante (Hokkaido), i pescatori erano soliti cucinare il pescato del giorno su un grande focolare centrale. In Giappone i ristoranti che propongono questo tipo di cucina presentano appunto una brace, intorno alla quale i commensali bevono e si gustano la cena osservando il cuoco maneggiare gli ingredienti ed il fuoco. E questa tipologia di cucina, insieme all'atmosfera, è ciò che propone Robata Kan.
La proprietà di Robata Kan è una solida realtà in Giappone, in quanto gestisce già oltre venti ristoranti. Milano è stata una scelta voluta ed oculata. Gli eleganti interni del ristorante sono stati affidati allo studio TAKEDA KATSUYA DESIGN, che ha realizzato un bancone semplicemente incredibile: un trionfo di oggetti di uso quotidiano e artefatti votivi, che vi verrà voglia di prendere e studiare con attenzione. Ognuno di essi ha una storia, un significato affascinante. E poi ovviamente c'è la brace, incorniciata da ingredienti freschissimi, dagli ortaggi al pesce nel ghiaccio pilè.
Ma come e cosa si mangia da Robata Kan?
Il menù prevede tre tipi di percorso: robata, omakase (con l'aggiunta di orata e wagyu) e shojin (vegano). Ad essi è possibile abbinare sakè, vino o entrambi - io vi consiglio il primo: la specialità della casa è il sakè caldo, raramente ne ho gustato di così delizioso. Una volta accomodati vi verrà chiesto di scegliere un bicchierino per gustare il sakè. Sono tutti stupendi, la scelta sarà ardua. Per ciò che concerne il percorso, ho optato per la robata.
Hassun è la prima portata, la selezione di piccoli assaggi stagionali in ciotoline servite su un piatto. Nel mio caso prevedeva spinaci e funghi in brodo dashi, tofu all'uovo, taro fritto, avocado marinato in salsa di soia, sashimi di tonno con asparagi, salsa al miso e aceto, ostriche in confit, sushi pressato di sgombro, roast beef con daikon e salsa di soia. Una sinfonia di colori e gusti che vi immergerà nell'alta cucina kaiseki.
Poi è stata la volta dell'otsukuri, il sashimi del giorno: capasanta, riccola, tonno akami e chutoro. Essenziale: fette generose e gusto raffinato.
Mentre si gustano queste prelibatezze, i cuochi preparano ciò che è il cuore del percorso degustazione, la robata. Arrivano così le verdure alla brace: radice di loto, radicchio tardivo e zucca. Da condire, a scelta, con miso leggermente dolce o sale con kombu - entrambi fatti in casa. Da leccarsi i baffi! Poi arriva sua maestà la trota, servita con limone e daikon grattuggiato con salsa di soia. Una volta mostrata su un bellissimo piatto viene pulita al banco dallo staff di sala. Mai mangiata una trota così buona! Non manca la carne: succoso pollo marinato precedentemente con koji e sale e servito con una punta di yuzukosho. Incredibile!
La tempura, leggera e affatto oleosa, si compone di alga nori, gambero rosso e melanzana.
Avviandosi verso la fine ecco che arriva il profumatissimo riso cotto nel donabe (una pentola giapponese realizzata con un'argilla speciale adatta ad essere messa sulla fiamma viva) con funghi, polpo, zenzero e cipollotti. Il tutto da gustare in accompagnamento alla gustosa zuppa di miso rosso e vongole - un sogno. E se come me, arrivati a questo punto vi sentite sazi, lo chef vi stupirà realizzando degli onigiri da portare a casa con il riso avanzato!
Il wagashi, dolce tradizionale, è un monaka con mochi, anko e fragole fresche, in abbinamento al tè matcha realizzato al momento al banco.
Robata Kan propone un'esperienza semplicemente sensazionale. L'atmosfera è incantevole, il menù è bilanciato, gli ingredienti freschissimi sono preparati con rigore ed esattezza, lo staff è gentilissimo, sempre sorridente, mai ingessato ma contenuto. Lo consiglio a chiunque voglia immergersi nella cultura grastonomica giapponese: qui il livello è davvero alto. I difetti? Dovrei inventarli!
📍Viale Vittorio Veneto 18, Milano 💰 $$$$
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