Ristorante Il Ruscello 十二馔

In zona Stazione Centrale ha aperto Ristorante Il Ruscello 十二馔, il primo ristorante autentico di cucina tradizionale di Nanchino a Milano.
Ciò che colpisce immediatamente una volta varcata la soglia è l'ambiente semplicemente spettacolare: ci si addentra, infatti, in un vero e proprio giardino cinese. Finestre, pietre chiare, giochi d'acqua e piante, qui ci sono tutti gli elementi che richiamano quel tipo di spazio etereo e sospeso. Alle pareti, poi, vi sono degli arazzi raffinati realizzati a mano con filo d'oro. Di una bellezza rara, che toglie il fiato!

Ma cosa caratterizza questo stile di cucina? Nanchino, antica capitale cinese, è il capoluogo della provincia di Jiangsu, non lontana da Shanghai. In questa zona del Paese si prediligono lunghe cotture, brodi chiari, una sapiente maestria degli chef che permette di lavorare la materia prima a mano con raffinata eleganza. I sapori sono delicatissimi. Le note sapide spesso non vengono date con il sale, bensì con piccoli crostacei e verdure. Insomma, il gusto è fresco e pulito.

Il menù si compone di dodici specialità principali, alle quali poi si aggiungono tante altre pietanze di altissimo livello. Questo tipo di cucina è nuovo in Italia, ma lo stesso vale per la Cina, dove non è molto diffuso. Perciò, il personale di sala si rende disponibile a spiegare ogni singola preparazione in modo da venire incontro al gusto e alla curiosità del cliente.
Ma ecco ciò che ho gustato io per cena. Per cominciare degli xiaolongbao con carne di maiale, realizzati in cucina al momento dell'ordinazione. E si sente! Delicati ma gustosi.
Per chi non mangia carne, indico gli involtini di tofu ripieni di funghi misti (shiitake, cardoncello, porcini). L'aspetto, secondo la tradizione, richiama l'anatra arrosto. Poi il tofu essiccato julienne in brodo: qui sta tutta la capacità manuale dello chef nel tagliare il tofu a listarelle sottilissime.
Ho proseguito poi con uno dei piatti signature del locale: l'anatra salata di Jinling. Un piatto estremamente complesso e raffinato, che richiede molto tempo per prepararlo. Si parte infatti con 48 ore di marinatura con le spezie e il sale, per proseguire con una cottura a 90° C per un'ora. Il risultato è una carne succulenta e sapida. Un perfetto antipasto freddo.
Poi un'altra specialità della casa: il polpettone di maiale cotto a fuoco lento, servito con un brodo chiaro e limpido artigianale realizzato con cavolo cinese, il tutto guarnito con bacche di goji. E per accompagnare, spinaci in brodo superiore con uovo centenario e prosciutto crudo.
Come dessert, una freschissima coppa di mango, pomelo e sago.
Il tutto accompagnato da dell'ottimo succo di prugna.

La mia esperienza da Il Ruscello è stata davvero positiva. Ho provato uno stile di cucina nuovo, estremamente ricercato e raffinato, in un ambiente spettacolare. Il prezzo è ovviamente in linea con il tipo di esperienza proposta, ma per una cena importante lo consiglio assolutamente!

📍 Via Adda 3, Milano 💰 $$$$