Nasu dengaku - melanzana glassata al miso
Le melanzane glassate al miso rappresentano un piatto semplice e saporito della cucina casalinga giapponese.
La ricetta che vi propongo è molto semplice e veloce. Io ho utilizzato il miso rosso perché lo trovo più saporito e gradevole, ma se preferite quello chiaro va comunque bene.
Qui vi svelo come preparare la versione estiva di questa ricetta.
INGREDIENTI
- 1 melanzana
- olio vegetale
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio 1/2 di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 2 cucchiaio di miso (io ho usato quello di Todoku)
- 1 cipollotto tagliato finemente - solo la parte verde (facoltativo)
- semi di sesamo (facoltativo)
PREPARAZIONE
- Eliminare il picciolo della melanzana e tagliarla in due per il senso della lunghezza. Con un coltello realizzare dei tagli diagonali nella polpa della melanzana, creando delle profonde scanalature.
- Scaldare una padella con un filo di olio vegetale e mettervi le due parti di melanzana dalla parte della buccia. Coprire e cuocere per circa dieci minuti. Girarle, coprire e cuocere ancora per altri 10 minuti circa. Devono risultare morbide e molto ben cotte.
- Porre la melanzane in una teglia foderata con carta forno e mettere in forno preriscaldato a 200° C per circa 10 minuti.
- Nel frattempo preparare la glassa al miso mescolando in una ciotola mirin, salsa di soia, zucchero e miso. Mescolare con cura, il risultato deve essere una sorta di crema.
- Spalmare la melanzana con la salsa al miso, facendo in modo che entri nelle scanalature.
- Riporre la teglia nuovamente in forno, aumentare la temperatura a 250° C e cuocere per altri 20 minuti.
- Servire la melanzana al miso immediatamente. Se lo si gradisce, spolverare la superficie con semi di sesamo e cipollotto tritato.
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