Nasu dengaku - melanzana glassata al miso

Nasu dengaku (melanzana glassata al miso) è un piatto semplice e saporito della cucina casalinga giapponese.

La ricetta che vi propongo è molto semplice e veloce. Io ho utilizzato il miso rosso perché lo trovo più saporito e gradevole, ma se preferite quello chiaro va comunque bene.

INGREDIENTI

• 1 melanzana

• olio vegetale

• 2 cucchiai mirin

• 1 cucchiaio 1/2 salsa di soia

• 1 cucchiaino zucchero

• 2 cucchiaio miso

• 1 cipollotto tagliato finemente - solo la parte verde (facoltativo)

• semi di sesamo (facoltativo)

PREPARAZIONE

• Eliminare il picciolo della melanzana e tagliarla in due per il senso della lunghezza. Con un coltello realizzare dei tagli diagonali nella polpa della melanzana, creando delle profonde scanalature.

• Scaldare una padella con un filo di olio vegetale e mettervi le due parti di melanzana dalla parte della buccia. Coprire e cuocere per circa dieci minuti. Girarle, coprire e cuocere ancora per altri 10 minuti circa. Devono risultare morbide e molto ben cotte.

• Porre la melanzane in una teglia foderata con carta forno e mettere in forno preriscaldato a 200° C per circa 10 minuti.

• Preparare la glassa al miso mescolando in una ciotola mirin, salsa di soia, zucchero e miso. Mescolare con cura, il risultato deve essere una sorta di crema.

• Spalmare la melanzana con la salsa al miso, facendo in modo che entri nelle scanalature.

• Riporre la teglia nuovamente in forno, aumentare la temperatura a 250° C e cuocere per altri 20 minuti.

• Servire la melanzana al miso immediatamente. Se lo si gradisce, spolverare la superficie con semi di sesamo e cipollotto tritato.