Mul naengmyeon - noodles coreani in brodo freddo

I mul naengmyeon (물냉면) sono i famosi noodles coreani in brodo freddo, perfetti per le torride giornate estive.

Rispetto alla ricetta che qui vi propongo potete utilizzare la senape al posto del gochujang e aggiungere delle fettine di pera nashi, se riuscite a procurarvela.

INGREDIENTI

• 1 porzione tagliolini naengmyeon

• 1 fetta carne di manzo

• 1 cipolla

• 1 pezzetto abbondante zenzero

• 2 spicchi aglio

• 2 cucchiai salsa di soia

• 1 pezzo daikon a fette sottili

• 2 cucchiaini sale

• 2 cucchiaini zucchero

• 1 cucchiaio aceto di riso

• 1/2 cetriolo a julienne (lasciarlo in ammollo se non lo si digerisce bene)

• 1 uovo sodo

• semi di sesamo

• gochujang o senape

PREPARAZIONE

• Preparare il brodo mettendo in una pentola manzo, cipolla, zenzero, aglio e salsa di soia. Coprire con abbondante acqua e cuocere per 1 ora in pentola a pressione o almeno 2 ore in pentola normale. Una volta cotto tenere da parte la carne, filtrare il brodo aggiungendo sale se necessario e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Poi raffreddare in frigorifero.

• Preparare il daikon marinato unendo in una ciotola daikon a fettine, sale, zucchero e aceto di riso. Mescolare e lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti.

• Cuocere i noodles seguendo le istruzioni della confezione. Scolare, raffreddare con acqua fredda e scolare nuovamente.

• Porre i noodles nella ciotola e versarvi il brodo insieme a dei cubetti di ghiaccio. Aggiungere la marinatura del daikon nel brodo e usare gli stessi come guarnizione. Aggiungere come guarnizione cetrioli a julienne e uovo sodo. Spolverare con semi di sesamo. Insaporire eventualmente con gochujang o senape.