I mul naengmyeon (물냉면) sono i famosi noodles coreani in brodo freddo, perfetti per le torride giornate estive.
Rispetto alla ricetta che qui vi propongo potete utilizzare la senape al posto del gochujang e aggiungere delle fettine di pera nashi, se riuscite a procurarvela.
INGREDIENTI
1 porzione tagliolini naengmyeon
1 fetta carne di manzo
1 cipolla
1 pezzetto abbondante zenzero
2 spicchi aglio
2 cucchiai salsa di soia
1 pezzo daikon a fette sottili
2 cucchiaini sale
2 cucchiaini zucchero
1 cucchiaio aceto di riso
1/2 cetriolo a julienne (lasciarlo in ammollo se non lo si digerisce bene)
1 uovo sodo
semi di sesamo
gochujang o senape
PREPARAZIONE
Preparare il brodo mettendo in una pentola manzo, cipolla, zenzero, aglio e salsa di soia. Coprire con abbondante acqua e cuocere per 1 ora in pentola a pressione o almeno 2 ore in pentola normale. Una volta cotto tenere da parte la carne, filtrare il brodo aggiungendo sale se necessario e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Poi raffreddare in frigorifero.
Preparare il daikon marinato unendo in una ciotola daikon a fettine, sale, zucchero e aceto di riso. Mescolare e lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuocere i noodles seguendo le istruzioni della confezione. Scolare, raffreddare con acqua fredda e scolare nuovamente.
Porre i noodles nella ciotola e versarvi il brodo insieme a dei cubetti di ghiaccio. Aggiungere la marinatura del daikon nel brodo e usare gli stessi come guarnizione. Aggiungere come guarnizione cetrioli a julienne e uovo sodo. Spolverare con semi di sesamo. Insaporire eventualmente con gochujang o senape.
