Montblanc roll cake è il rotolo giapponese dolce con panna e castagne.
INGREDIENTI
6 castagne bollite
3 uova
50 gr zucchero
50 gr farina
200 gr panna senza zucchero
crema di marroni
PREPARAZIONE
Mettere 40 gr di zucchero in una ciotola insieme ai tuorli. Montare il tutto con la frusta elettrica finché non risulta spumoso.
Incorporare la farina poco a poco, girando il composto con una spatola dal basso verso l'alto.
Mettere 10 gr di zucchero e gli albumi in una ciotola. Montare il tutto con una frusta elettrica fino a formare una meringa.
Incorporare la meringa nel composto di tuorli in tre tempi, mescolando dal basso verso l'alto con una frusta.
Versare il tutto in uno stampo (io ho usato una teglia di 27x27 cm) con carta forno. Livellare la superficie e sbattere con cautela sul piano.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° C per 16 minuti.
Mettere la teglia su un piano, coprire il biscuit con un altro foglio di carta forno e rigiratelo appoggiandolo su un piano per farlo raffreddare completamente.
Montare la panna.
Cospargere la superficie del biscuit con uno strato di crema di marroni e poi sopra con uno strato di panna montata. Arrotolare il dolce aiutandosi con la base della carta forno, premendo in modo da dare la forma.
Decorare esternamente il roll con la panna montata rimasta e le castagne bollite sbriciolate. Servire a fette.
