cookingwiththehamster- cookingwiththehamster
Miso ramen
Il miso ramen (味噌ラーメン) è una delle varianti di ramen più apprezzate non solo in Giappone. Spesso la realizzazione del ramen spaventa le persone, perché si tratta di una preparazione lunga e complicata: con questa ricetta non avrete alcun problema nel preparare un ottimo riso ramen completo di tutti i suoi ingredienti. Se desiderate cimentarvi nella realizzazione di altre varianti, potete provare a cucinare curry ramen, tonkotsu ramen, spicy double miso ramen, tantanmen ramen, shoyu ramen.
INGREDIENTI
1 porzione di ramen noodles
carcassa di pollo con ossa (io ho usato le alette)
1/4 cipolla bianca
2 cipollotti + 1 parte verde tagliata finemente
1 pezzo di zenzero
1 pezzo di aglio
1 cucchiaio di katsuobushi
1 foglia di alga kombu
2 cucchiai di mais
INGREDIENTI PER LA BASE DI MISO
1 pezzo di aglio
1 pezzo di zenzero
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio 1/2 di miso (io ho usato quello rosso)
1/2 cucchiaio di tobanjan
2 cucchiaio di sakè
2 cucchiai 1/2 di salsa di soia
1 cucchiaio di semi di sesamo bianco
1 presa di sale
1 cucchiaino di zucchero
PREPARAZIONE DELLA BASE DI MISO
- Schiacciare l'aglio e ridurlo in poltiglia. Grattuggiare lo zenzero e unirlo all'aglio. Tenere da parte.
- Scaldare l'olio di sesamo in un pentolino e unire aglio e zenzero. Aggiungere il miso e mescolare con cura.
- Aggiungere uno alla volta la salsa tobanjan, il saké, la salsa di soia, i semi di sesamo bianco, il sale e lo zucchero. Mescolare con cura e fare rapprendere leggermente.
PREPARAZIONE DEL RAMEN
- Preparare la base di miso e tenere da parte.
- Porre in una pentola la carcassa (o le alette) di pollo, la cipolla bianca, 2 cipollotti interi, lo zenzero a fette, l'aglio, il katsuobushi e l'alga kombu. Portare a bollore e fare sobbollire per almeno 3 ore in pentola normale, 1 ora mezzo in pentola a pressione.
- Una volta cotto il brodo, con una spatola o cucchiaio di legno spappolare il pollo cotto il modo da spaccarlo completamente. - Versare il brodo con tutti gli ingredienti in un altro contenitore usando un colino a trama fitta. Usando la spatola o cucchiaio di legno raschiate tutti gli ingredienti nel colino in modo da filtrare quanto più possibile e rendere così il brodo denso. Tenere da parte ben caldo.
- Preparare la ciotola mettendovi all'interno la salsa a base di miso e un mestolo di brodo. Dissolvere così la base di miso nel brodo caldo aiutandovi con un cucchiaio di legno o una frusta a mano.
- Cuocere i noodles, scolarli e raffreddarli immediatamente con acqua corrente fredda. Scolarli bene nuovamente.
- Versare i noodles nella ciotola. Aggiungere altro brodo bollente.
- Guarnire il ramen con fette di chashu, il mais, il nitamago e la parte verde del cipollotto tagliata finemente. Servire immediatamente.
