Miso ramen

Il miso ramen (味噌ラーメン) è una delle varianti di ramen più apprezzate.

INGREDIENTI

• 1 porzione ramen noodles

• carcassa di pollo con ossa (io ho usato le alette)

• 1/2 cipolla

• 1 pezzo porro

• 2 fette zenzero

• aglio in spicchi

• 1 cucchiaio katsuobushi

• 1 foglia alga kombu

• 1 cucchiaio mais

• 1 cipollotto (la parte bianca tagliata finemente per il lungo, la parte verde tagliata a rondelle sottili)

• 1 cucchiaio 1/2 miso (io ho usato quello rosso)

• 1 cucchiaio germogli di soia scottati

• 1 cucchiaio menma

• ajitama

INGREDIENTI PER LA TARE

• 1 pezzo aglio

• 1 pezzo dzenzero

• 1 cucchiaio olio di sesamo

• 1 cucchiaino shichimi

• 2 cucchiaio sakè

• 2 cucchiai salsa di soia

• 1 cucchiaio semi di sesamo bianco tostati

• 1 presa sale

• 1 cucchiaino zucchero

PREPARAZIONE DELLA TARE

• Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore.

• Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

PREPARAZIONE DEL RAMEN

• Porre in una pentola il pollo, la cipolla, il porro, lo zenzero, l'aglio, il katsuobushi e l'alga kombu. Fare sobbollire per minimo tre ore.

• Filtrare il brodo in un'altra pentola usando un colino. Sciogliervi il miso.

• Cuocere i noodles seguendo le indicazioni della confezione.

• Preparare la ciotola mettendovi la salsa tare, il brodo caldo e i noodles.

• Guarnire il ramen con mais, ajitama, menma, germogli di soia e cipollotto. Servire bollente.