Miso ramen
Il miso ramen (味噌ラーメン) è una delle varianti di ramen più apprezzate. Se desiderate cimentarvi nella realizzazione di altre varianti, potete provare a cucinare curry ramen, tonkotsu ramen, spicy double miso ramen, tantanmen ramen, shoyu ramen.
INGREDIENTI
- 1 porzione di ramen noodles
- carcassa di pollo con ossa (io ho usato le alette)
- 1/2 cipolla
- 1 pezzo di porro
- 2 fette di zenzero
- aglio in spicchi
- 1 cucchiaio di katsuobushi
- 1 foglia di alga kombu
- 1 cucchiaio di mais
- 1 cipollotto (la parte bianca tagliata finemente per il lungo, la parte verde tagliata a rondelle sottili)
- 1 cucchiaio 1/2 di miso (io ho usato quello rosso)
- 1 cucchiaio di germogli di soia scottati
- 1 cucchiaio di menma
- ajitama
INGREDIENTI PER LA TARE
- 1 pezzo di aglio
- 1 pezzo di zenzero
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaino shichimi
- 2 cucchiaio di sakè
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
PREPARAZIONE DELLA TARE
- Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
PREPARAZIONE DEL RAMEN
- Porre in una pentola il pollo, la cipolla, il porro, lo zenzero, l'aglio, il katsuobushi e l'alga kombu. Fare sobbollire per minimo tre ore. - Filtrare il brodo in un'altra pentola usando un colino. Sciogliervi il miso.
- Cuocere i noodles seguendo le indicazioni della confezione.
- Preparare la ciotola mettendovi la salsa tare, il brodo caldo e i noodles.
- Guarnire il ramen con mais, ajitama, menma, germogli di soia e cipollotto. Servire bollente.
