Mandu - ravioli coreani (만두) sono qui proposti in versione vegana, cucinati sia bolliti (mul-mandu) che fritti (gun-mandu).
E' probabile che i mandu siano stati importati in Corea dai mongoli nel XIV secolo.
Un'altra possibilità è che siano giunti nella penisola tramite la Via della seta. Alcuni storici sottolineano come molti piatti a base di farina abbiano avuto origine in Mesopotamia e si siano poi diffusi nel resto del mondo.
INGREDIENTI
30 dischetti pronti per ravioli (si trovano nel reparto freezer degli alimentari asiatici, io ho usato quelli per wonton)
2 funghi shiitake lasciati in ammollo almeno 2 ore, strizzati e tagliati finemente
1 cipollotto tagliato finemente
1 carota tagliata finemente
1/4 cavolo o verza tagliato finemente
1/2 panetto tofu sbriciolato
olio di semi
1 cucchiaio salsa di soia
50 gr spaghetti di patata dolce coreani (gli stessi per preparare japchae)
1 cucchiaino olio di sesamo
PREPARAZIONE
Mettere gli spaghetti di patata dolce in una ciotola capiente e ricoprirli con acqua tiepida. Lasciarli in ammollo per almeno un'ora.
Versare dell'olio di semi in una padella e fare stufare i funghi, il cipollotto, la carota, il cavolo o verza e il tofu sbriciolato. Aggiungere un cucchiaio di salsa di soia, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per qualche minuto.
Scolare gli spaghetti di patata dolce, rimetterli nella ciotola con una forbice. Aggiungere nella ciotola con gli spaghetti il contenuto della padella, versarvi l'olio di sesamo e mescolare con cura.
Comporre i ravioli mettendo al centro del dischetto un cucchiaino del ripieno appena preparato, bagnare leggermente tutto il bordo del dischetto e chiudere il raviolo facendo pressione sui bordi.
Mul mandu (ravioli bolliti)
Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente. Versarvi i mandu e lasciare cuocere per 8 minuti.
Gul mandu (ravioli fritti)
Scaldare dell'olio di semi in una padella e friggervi i mandu per 2 - 3 minuti.
SALSA PER CONDIRE I MANDU - facoltativa
1 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiaino aceto di riso
semi di sesamo q.b.
Mescolare i tre ingredienti. Utilizzare questa salsa per intingervi i mandu.
