Korokke - crocchette giapponesi (コロッケ) è un piatto correlato alle crocchette francesi.
La crocchetta francese fu introdotta in Giappone nel 1887. La prima menzione di un "kuroketto" appare nei libri di cucina dell'era Meiji.
Oggi le korokke sono in vendita in quasi tutti i supermercati e minimarket del Giappone, particolarmente apprezzate per il loro basso costo.
INGREDIENTI
1 grossa patata lavata, pelata e tagliata a tocchetti
olio di semi
1/2 cipolla tagliata abbastanza finemente
100 gr macinato di maiale
sale q.b.
pepe q.b.
formaggio filante q.b. (facoltativo)
1 uovo sbattuto
farina q.b.
panko (pangrattato giapponese) q.b.
PREPARAZIONE
Cuocere la patata in abbondante acqua bollente. Scolare l'acqua e rimettere la patata in pentola sul fuoco per qualche istante, in modo che perda l'umidità in eccesso. Schiacciare la patata in una ciotola.
Scaldare dell'olio in una padella e soffriggervi la cipolla per tre minuti. Aggiungere poi il macinato di maiale, salare abbondantemente e aggiungere pepe a piacere. Lasciare cuocere per bene.
Aggiungere quanto cotto in padella alle patate. Mescolare il modo che gli ingredienti si uniscano bene. Lasciare raffreddare.
Lavorare un pugno dell'impasto e iniziare a dare la forma della polpetta schiacciata: se si vuole, si può incorporare un pezzetto di formaggio filante all'interno.
Passare la crocchetta nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel panko, che deve aderire bene su tutti i lati.
Scaldare abbondante olio in una padella e cuocere le crocchette, che devono risultare dorate su tutti i lati. Lasciarle scolare su carta forno per non perdere la croccantezza e, a piacere, salare nuovamente in superficie.
