Kakiage soba (かき揚げ蕎麦) sono i tagliolini in brodo con tempura.
Per questa ricetta ho utilizzato i tagliolini con tè verde, ma potete usare quelli classici di grano saraceno. La tempura da me realizzata è a base di verdure, però se la desiderate più ricca allora potete aggiungere dei gamberetti.
INGREDIENTI
1/2 cipolla a fette
1/2 carota a julienne
1/2 patata a julienne
1 cipollotto intero a fette + 1 cipollotto tagliato finemente (solo la parte verde)
3 cucchiai farina
olio per frittura
2 tazze brodo dashi (io ho usato quello granulare)
1 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiaio mirin
1 porzione soba
PREPARAZIONE
In una pentola, portare a bollore brodo dashi, salsa di soia e mirin. Tenere da parte in caldo.
In una ciotola, mescolare cipolla, carota, patata e cipollotto intero con un cucchiaio di farina. Versare un cucchiaio di acqua fredda e altri due di farina. Mescolare bene.
Scaldare l'olio per frittura in una pentola e friggere due cucchiai di verdura con pastella. Deve risultare dorata e croccante su entrambi i lati. Ripetere l'operazione.
Cuocere la soba seguendo le istruzioni della confezione. Scolare, raffreddare con acqua fredda e scolare nuovamente.
Versare il brodo caldo nella ciotola da portata, poi i tagliolini. Sormontare con la tempura e guarnire con cipollotto tagliato finemente.
