Kabocha no nimono
Kabocha no nimono (かぼちゃの煮物) è una delle più classiche della cucina giapponese: durante l'autunno la si cucina in casa ma è possibile trovarla nei set (teishoku) dei pasti tradizionali nei ristoranti o anche all'interno delle bento box.
La pentola in ceramica che ho usato per la video ricetta l'ho acquistata su Amazon anni fa.
INGREDIENTI
- 1/2 zucca
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaio di sakè
- 1 tazza di brodo dashi (potete prepararlo fresco, in alternativa questo liofilizzato)
- 1 presa di sale
PREPARAZIONE
- Lavare e asciugare la zucca. Tagliarla a tocchi (non enormi) senza eliminare la buccia. Smussare gli angoli con un coltellino, in modo che la zucca non si sfaldi in cottura.
- In una pentola capiente e abbastanza fonda portare a leggero bollore il brodo dashi insieme a zucchero, salsa di soia, mirin, saké e sale.
- Adagiarvi la zucca facendo attenzione a che la buccia sia sul fondo. Le punte della zucca non dovranno essere coperte dal liquido di cottura.
- Per evitare che la zucca si muova nella pentola durante la cottura, potete utilizzare un pezzo di carta forno come ulteriore "coperchio".
- Coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti.
- Togliere il coperto e fare asciugare un po' il sughetto.
- Servire calda, tiepida o anche fredda.
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