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Kabocha no nimono

Kabocha no nimono (かぼちゃの煮物) è una delle più classiche della cucina giapponese: durante l'autunno la si cucina in casa ma è possibile trovarla nei set (teishoku) dei pasti tradizionali nei ristoranti o anche all'interno delle bento box.


La pentola in ceramica che ho usato per la video ricetta l'ho acquistata su Amazon anni fa.

INGREDIENTI

- 1/2 zucca

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaio di salsa di soia

- 1 cucchiaio di mirin

- 1 cucchiaio di sakè

- 1 tazza di brodo dashi (potete prepararlo fresco, in alternativa questo liofilizzato)

- 1 presa di sale


PREPARAZIONE

- Lavare e asciugare la zucca. Tagliarla a tocchi (non enormi) senza eliminare la buccia. Smussare gli angoli con un coltellino, in modo che la zucca non si sfaldi in cottura.

- In una pentola capiente e abbastanza fonda portare a leggero bollore il brodo dashi insieme a zucchero, salsa di soia, mirin, saké e sale.

- Adagiarvi la zucca facendo attenzione a che la buccia sia sul fondo. Le punte della zucca non dovranno essere coperte dal liquido di cottura.

- Per evitare che la zucca si muova nella pentola durante la cottura, potete utilizzare un pezzo di carta forno come ulteriore "coperchio".

- Coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti.

- Togliere il coperto e fare asciugare un po' il sughetto.

- Servire calda, tiepida o anche fredda.

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Kabocha no nimono | © cookingwiththehamster


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