Kabocha no nimono (かぼちゃの煮物) è una delle più classiche della cucina giapponese: durante l'autunno la si cucina in casa ma è possibile trovarla nei set (teishoku) dei pasti tradizionali nei ristoranti o anche all'interno delle bento box.
INGREDIENTI
1/2 zucca
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiaio mirin
1 cucchiaio sakè
1 tazza brodo dashi (potete prepararlo fresco, in alternativa quello liofilizzato)
1 presa sale
PREPARAZIONE
Lavare e asciugare la zucca. Tagliarla a tocchi (non enormi) senza eliminare la buccia. Smussare gli angoli con un coltellino, in modo che la zucca non si sfaldi in cottura.
In una pentola capiente e abbastanza fonda portare a leggero bollore il brodo dashi insieme a zucchero, salsa di soia, mirin, saké e sale.
Adagiarvi la zucca facendo attenzione a che la buccia sia sul fondo. Le punte della zucca non dovranno essere coperte dal liquido di cottura.
Per evitare che la zucca si muova nella pentola durante la cottura, potete utilizzare un pezzo di carta forno come ulteriore "coperchio".
Coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti.
Togliere il coperto e fare asciugare un po' il sughetto.
