Ichigo daifuku

L'ichigo daifuku (イチゴ大福) è un dolce tradizionale giapponese (wagashi) contente una fragola fresca, marmellata di fagioli azuki dolci (anko), il tutto racchiuso in un mochi (dolce a base di farina di riso glutinoso).

Questa varietà di mochi è consumata in Giappone principalmente in primavera.

Sono molte le pasticcerie che se ne contendono la paternità, di fatto l'ichigo daifuku è stato inventato durante gli anni '80.

INGREDIENTI

• 7 fragole fresche, lavate e private delle foglie

• 150 gr anko

• 90 gr shiratama-ko (farina di riso glutinoso)

• 70 gr zucchero

• 90 ml acqua

• fecola di patate

PREPARAZIONE

• Lavorare con le mani l'anko, deve risultare pastoso. Se è troppo liquido aggiungere abbondante fecola di patate. Avvolgere poi ciascuna fragola nell'anko, mettere le fragole su un piatto e lasciarle in frigorifero affinché si compattino per bene.

• In un pentolino, mescolare con una frusta lo zucchero, la farina di riso glutinoso e, a poco a poco, l'acqua. Non devono esserci grumi. Accendere il fornello a fiamma bassa e fare addensare il composto per qualche minuto: deve risultare una palla elastica e bianca.

• Spolverare il piano di lavoro con la fecola. Mettervi sopra il mochi appena preparato e spolverarlo con la fecola. Lasciarlo raffreddare.

• Tagliare il mochi in 7 parti uguali, infarinare con la fecola un mattarello e formare un dischetto.

• Avvolgere la fragola con l'anko nel mochi, chiudendola per bene.