L'ichigo daifuku (イチゴ大福) è un dolce tradizionale giapponese (wagashi) contente una fragola fresca, marmellata di fagioli azuki dolci (anko), il tutto racchiuso in un mochi (dolce a base di farina di riso glutinoso).
Questa varietà di mochi è consumata in Giappone principalmente in primavera.
Sono molte le pasticcerie che se ne contendono la paternità, di fatto l'ichigo daifuku è stato inventato durante gli anni '80.
INGREDIENTI
7 fragole fresche, lavate e private delle foglie
150 gr anko
90 gr shiratama-ko (farina di riso glutinoso)
70 gr zucchero
90 ml acqua
fecola di patate
PREPARAZIONE
Lavorare con le mani l'anko, deve risultare pastoso. Se è troppo liquido aggiungere abbondante fecola di patate. Avvolgere poi ciascuna fragola nell'anko, mettere le fragole su un piatto e lasciarle in frigorifero affinché si compattino per bene.
In un pentolino, mescolare con una frusta lo zucchero, la farina di riso glutinoso e, a poco a poco, l'acqua. Non devono esserci grumi. Accendere il fornello a fiamma bassa e fare addensare il composto per qualche minuto: deve risultare una palla elastica e bianca.
Spolverare il piano di lavoro con la fecola. Mettervi sopra il mochi appena preparato e spolverarlo con la fecola. Lasciarlo raffreddare.
Tagliare il mochi in 7 parti uguali, infarinare con la fecola un mattarello e formare un dischetto.
Avvolgere la fragola con l'anko nel mochi, chiudendola per bene.
