I migliori ravioli cinesi di Milano
Dopo qualche anno dalla prima volta che mi avete chiesto una lista dei migliori ravioli cinesi a Milano, ecco finalmente la lista tanto attesa!
Come sapete, adoro scoprire le differenze culturali e territoriali a livello gastronomico, motivo per cui questo articolo si sviluppa per aree geografiche: non è un semplice elenco di piatti sparsi scelti secondo il mio gusto personale, ma una suddivisione accurata di queste specialità in base alla provenienza.
I ravioli cinesi sono generalmente associati ai dim sum, uno stile di cucina della Cina meridionale (Guangdong: Canton e Hong Kong) che comprende una grande varietà di piatti da assaporare insieme al tè - "yum cha", ovvero "bere il tè", è la pratica che riguarda questo tipo di consumazione e trae le sue origini dall'antica Via della seta.
I dim sum comprendono ravioli cucinati prevalentemente al vapore o piastrati e molte altre specialità leggere come, ad esempio, i changfen ("cannelloni" di pasta di riso ripieno), baozi (panino al vapore, come il char siu bao, con carne di maiale brasata e caramellata), fengzhua (zampe di gallina) o preparazioni dolci come il mala gao (pan di Spagna cotto al vapore).
La Cina è un territorio sconfinato, grande come un continente, quindi esistono moltissime ricette diverse di ravioli. A Milano oggi alcuni imprenditori cinesi hanno voluto investire in realtà della ristorazione permettendo di potere gustare ricette autentiche e moderne della propria terra di origine.
In questa lista troverete locali che propongono ravioli cinesi realizzati in maniera artigianale e con ingredienti di ottima qualità: sono posti praticamente sconosciuti (sinceri e senza fronzoli), ristoranti che hanno fatto la storia della cucina cinese a Milano, oppure piccoli laboratori.
Se volete provare ravioli cinesi in versione street food a Chinatown (insieme a molte altre specialità) leggete questo articolo. Se invece siete interessati allo sviluppo della cucina sino-italiana ancora piuttosto in voga nel nostro Paese, leggete qui.
SUD DELLA CINA / Guangdong (Canton e Hong Kong)
I ravioli del Guandong rientrano nella tradizione dei dim sum. Preparati prevalentemente al vapore (spesso in pasta cristallo, che in cottura diventa semi-trasparente) o alla piastra (con un impasto un po' più spesso), questi ravioli presentano un raffinato tipo di chiusura a seconda del ripieno. Il sapore è delicato e non piccante.
Ecco i principali tipi di ravioli che è possibile distinguere nello stile dei dim sum:
Har gao 蝦餃: trasparenti e lisci, con gamberi
Chaozhou fenguo 潮州粉粿: con arachidi, carne di maiale, gamberetti essiccati, funghi cinesi, erba cipollina cinese e aglio
Ravioli di erba cipollina cinese 韭菜餃
Xiaolongbao 小笼包; 小籠包: con brodo caldo, carne o pesce
Guotie 鍋貼: brasati/piastrati con cavolo e carne
Shao mai 烧卖: con carne, gamberi e funghi
Ravioli di taro 芋角: con taro schiacciato, carne, gamberi e funghi
Wonton 雲吞: con carne e gamberi
Lon Fon
Pietra miliare della ristorazione cinese a Milano, a gestione familiare e aperto da oltre 40 anni. Ideale per una cena in famiglia o con amici. Vi consiglio di fare una scalata di ravioli per provarli tutti: di gamberi al vapore, speciali all'acqua, di carne alla piastra, ai "4 colori", di carne al vapore e di verdura al vapore. 🌎 http://lonfon.it 📍 Via Lazzaretto 10, Milano 📞 02 2940 5153 💰 $$$
Kim Bar Chinese Bistrot
Piccolo bistrot semplice ma accogliente specializzato in ravioli in stile Hong Kong dai ripieni diversi che comprendono pesce, carne e/o verdure. Ideale con gli amici. 🌎 https://www.facebook.com/kimbarmilano/ 📍 Via Correggio 16, Milano 📞 339 293 6017 💰 $$$
Ta Hua
Riferimento storico a Milano per la cucina di Hong Kong classica e moderna, propone una vastissima scelta di ravioli adatta anche a chi soffre di celiachia. Locale elegante ma non troppo formale, perfetto per un'occasione importante, romantica o con amici. 🌎 http://www.tahua.it 📍 Via Gustavo Fara 15, Milano 📞 02 4548 8800 💰 $$
Fratelli ravioli
Piccolo locale semplice ma di sostanza dove consumare ravioli dai più classici a quelli più particolari e colorati, sempre rigorosamente fatti a mano. 📍 Via Casale 3, Milano 📞 02 836 1778 💰 $$
Ravioleria Hui Hui
Grazioso e curato dim sum bar che propone ravioli artigianali cotti al vapore o alla piastra. I ravioli di carne classici hanno la particolarità di contenere sedano. 📍 Via Cesare Correnti 21, Milano 📞 02 835 6612 💰 $$$
Ristorante Zaoyidian
Piccolo locale spartanissimo specializzato in spuntini e colazione cinese: gli xiaolongbao al vapore sono imperdibili.
📍 Via Padova 84, Milano 📞 333 506 8526 💰 $
EST DELLA CINA / Zhejiang
La provincia costiera di Zhejiang si trova a sud di Shanghai. La cucina di questo territorio presenta piatti dal gusto morbido, leggero e con una grande varietà di pesce e verdure. All'interno di questa macro-categoria si riscontrano diversi stili di cucina: Hangzhou (piatti elaborati con ingredienti semplici come i germogli di bambù), Shaoxing (piatti a base di pesce d'acqua dolce e pollo), Ningbo (soprattutto frutti di mare) e Shanghai (prevalenza di dim sum).
Generalmente i ravioli di questa zona presentano una pasta spessa, ma non troppo.
Houije 后街
Locale senza fronzoli specializzato nella cucina della città-contea di Rui'an. Qui si viene per gustare gli spettacolari ravioli di carne di maiale ed erba cipollina cinese serviti su una piastra incandescente. 📍 Via Paolo Lomazzo 14, Milano 📞 02 331 1188 💰 $
Hua Cheng
Trattoria spartana, kitsch e di sostanza. Qui si viene per mangiare in abbondanza con gli amici, i ravioli fatti in casa alla piastra sono ottimi. 🌎https://www.facebook.com/Trattoria-cinese-Hua-Cheng-130482827007108/ 📍 Via Giordano Bruno 13, Milano 📞 02 345 1613 💰 $$
Xiao Hutong
Piccolo locale con qualche posto a sedere dove gustare o portare via degli ottimi ravioli alla griglia di carne, verdura o addirittura con aggiunta di formaggio.
📍 Via Paolo Sarpi 50, Milano 💰 $$
NORD DELLA CINA
La cucina del nord della Cina (detta anche cucina pechinese) è caratterizzata dalla forte influenza mongola (basti pensare all'hot pot) e privilegia la carne speziata di montone e di capra (al contrario della cucina del sud della Cina, dove si trova il maiale in abbondanza) e le tagliatelle (langpi) al posto del riso.
I ravioli realizzati in questa zona presentano una pasta molto spessa: l'abilità del cuoco si riscontra nella realizzazione dell'impasto (che deve risultare leggero) e nella cottura (quasi sempre per bollitura), poiché è facile che i ravioli restino crudi dato lo spessore. Oggi si fa ancora molta fatica a distinguere questo tipo di ravioli da tutte le altre tipologie, ma per fortuna a Milano molti ristoranti stanno proponendo questa specialità, a mio avviso, imperdibile.
Ravioli di Lu Pechino 北京卢记饺子
Locale senza fronzoli a conduzione familiare dove gustare tra i migliori ravioli pechinesi di Milano. Qui trovate ben venti tipi diversi di ravioli, le porzioni sono estremamente abbondanti. 🌎 https://www.facebook.com/raviolidilupechino/📍 Viale Brianza 15, Milano 📞 02 9194 3779 💰 $
Dong Bei Si Fang Cai
Locale decisamente spartano dove gustare la cucina casalinga del Dongbei, regione del nord-est della Cina. Attenzione alle porzioni: non ne ho mai viste di così abbondanti! Recatevi in gruppo per non avanzare nulla. 📍 Via Carlo Imbonati 56, Milano 📞 377 812 4055 💰 $$
Shi Yunjia
Osteria senza fronzoli dove gustare ottimi ravioli tra i più disparati, le ricette qui sono davvero molte e una migliore dell'altra. 📍 Via Giuseppe Giusti 14, Milano 📞 377 825 5584 💰 $
Griglieria ZhiSha 炙膳烤肉
Ottima griglieria cinese accogliente dove mangiare, oltre alle preparazioni cotte alla brace, ottimi ravioli abbondanti e saporiti. 📍 Via Carlo Farini 38, Milano 📞 353 305 0778 💰 $$$
Chef J
Ristorante curato e accogliente che propone la cucina della Manciuria, area situata nel nord-est della Cina. L'intero menù vi sorprenderà con chicche davvero imperdibili tra le quali i ravioli bolliti ripieni di erba cipollina, uova strapazzate, gamberi e carne. 🌎 https://www.chefjmilano.com/ 📍 Via Carlo Farini 70, Milano 📞 02 688 9918 💰 $$$
Ravioleria Fast Food
Microscopico laboratorio di ravioli con qualche sgabello dove mangiare tra i più buoni ravioli del nord in assoluto in città. I miei preferiti sono i classici con maiale e cavolo da condire con aceto. Esistono altre sedi di questo laboratorio (il mio preferito è questo in lista, situato a Nolo): Uomo grasso ravioli in Via Augusto Anfossi 5 e Ravioleria di Meixia in Piazzale Lagosta 10. 📍 Via Antonio Antonio Porpora 111, Milano 📞 377 887 8158 💰 $
OVEST DELLA CINA / Sichuan
La cucina dell'ovest della Cina è caratterizzata dal metodo di cottura dell'affumicatura e dall'uso massiccio di spezie, soprattutto quelle piccanti - come il peperoncino ed il celebre pepe di Sichuan, in grado di anestetizzare la bocca.
Questo stile gastronomico, che è diventato di gran moda a Milano recentemente grazie a ristoranti di successo, vede al suo interno alcune sotto-categorie che riguardano la città di Chonqing e l'Hunan (che a differenza della cucina Sichuan presenta piatti dal sapore più secco e con meno quantità di olio). I ravioli dell'ovest presentano una pasta non troppo spessa, bolliti e conditi con salsa piccante.
Guishu
Piccola trattoria sincera che propone piatti e ravioli genuini del Sichuan fatti in casa. 📍 Via Giuseppe Broggi 12, Milano 📞 02 9935 3448 💰 $$
Mao Hunan
Ristorante interamente dedicato alla cucina dell'Hunan (sud-est della Cina), dove è nato Mao Tse-tung. 🌎 https://www.facebook.com/ristorantemao/ 📍 Via Nicola Antonio Porpora 5, Milano 📞 02 4978 7361 💰 $$
Asian Bistrot
Ristorante ben arredato e accogliente dove gustare numerosi piatti piccantissimi del Sichuan, tra cui i ravioli. 📍 Via Lazzaro Palazzi 15, Milano 📞 02 2953 7358 💰 $$
Fan Wu
Tra i ristoranti più autentici di cucina Sichuan in città, molto carino e accogliente. 📍 Viale Tunisia 30, Milano 📞 02 4969 0934 💰 $$
Jinyunfang
Locale rustico dove gustare i long chao shou, wonton immersi in salsa piccante con arachidi sbriciolate e cipollotto - snack tipico di Chengdu ("chao shou" è un termine usato nel Sichuan per indicare i wonton). 📍 Via Pellegrino Rossi 28, Milano 📞 02 8724 4616 💰 $$$$
Miao Chinese Restaurant 妙记
Ristorante curato e accogliente specializzato in cucina del Sichuan. I ravioli sono tra i più delicati gustati fino ad oggi in questa categoria.
📍 Via Padova 26, Milano 💰 $$$
