L'okonomiyaki (お好み焼き) è una delle pietanze più celebri dello street food giapponese, la cui paternità è da sempre contesa tra Osaka (qui la ricetta) e Hiroshima. Quest'ultima, in modo particolare, si differenzia dalla prima per la presenza della pastella come una crêpe e gli yakisoba noodles.
Ecco quindi la ricetta dell'Hiroshima okonomiyaki.
INGREDIENTI
2 cucchiai colmi di farina
1 uovo
olio vegetale
1 manciata katsuobushi ridotto in polvere
50 gr foglie di cavolo bianco tagliate grossolanamente
30 gr germogli di soia freschi
1 pacchetto yakisoba noodles istantanei
50 gr pancetta di maiale a strisce sottili (o bacon)
salsa okonomiyaki
maionese Kewpie
1 manciata alga aonori
1 manciata tenkasu
1 cipollotto tagliato finemente (solo la parte verde)
sale
pepe
PREPARAZIONE
Realizzare la pastella mescolando la farina con circa 5 cucchiai di acqua naturale: deve risultare abbastanza liquida. Lasciare riposare circa dieci minuti.
Scaldare una padella antiaderente (o una piastra) e spennellarvi dell'olio vegetale. Versarvi una dose generosa di pastella (conservandone almeno due cucchiai) e creare una crêpe sottile. Spolverizzare con un poco di polvere di katsuobushi.
Mescolare il cavolo col resto della pastella e versarlo sulla crêpe. Aggiungervi poi sopra il tenkasu e i germogli di soia. Salare e pepare, lasciare cuocere per qualche minuto.
Aggiungere in cima le fette di bacon una affianco all'altra, salare e pepare. Girare la frittata con l'aiuto di due spatole.
Spostare la frittata in modo da riuscire a spennellare dell'altro olio sulla padella e aggiungervi il panetto di yakisoba noodles. Salare, pepare, spolverare con polvere di katsuobushi. Aggiungervi un goccio d'acqua, una dose generosa di salsa okonomiyaki e dividere i noodles con l'aiuto delle spatole.
Mettere la frittata sui noodles appena separati e spostarla nuovamente per spennellare dell'altro olio vegetale. Rompervi l'uovo e mischiare leggermente il tuorlo con l'albume. Mettere la frittata sopra l'uovo appena rotto. Poi rigirare l'intera frittata su se stessa con l'aiuto delle spatole.
Terminare l'okonomiyaki spennellando con salsa yakisoba, aggiungervi l'alga aonori, la maionese Kewpie e il cipollotto tritato.
