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Hiroshima okonomiyaki

L'okonomiyaki (お好み焼き) è una delle pietanze più celebri dello street food giapponese, la cui paternità è da sempre contesa tra Osaka (qui la ricetta) e Hiroshima. Quest'ultima, in modo particolare, si differenzia dalla prima per la presenza della pastella come una crêpe e gli yakisoba noodles.

Ecco quindi la ricetta dell'Hiroshima okonomiyaki.


INGREDIENTI

  • 2 cucchiai colmi di farina

  • 1 uovo

  • olio vegetale

  • 1 manciata katsuobushi ridotto in polvere

  • 50 gr foglie di cavolo bianco tagliate grossolanamente

  • 30 gr germogli di soia freschi

  • 1 pacchetto yakisoba noodles istantanei

  • 50 gr pancetta di maiale a strisce sottili (o bacon)

  • salsa okonomiyaki

  • maionese Kewpie

  • 1 manciata alga aonori

  • 1 manciata tenkasu

  • 1 cipollotto tagliato finemente (solo la parte verde)

  • sale

  • pepe


PREPARAZIONE

  • Realizzare la pastella mescolando la farina con circa 5 cucchiai di acqua naturale: deve risultare abbastanza liquida. Lasciare riposare circa dieci minuti.

  • Scaldare una padella antiaderente (o una piastra) e spennellarvi dell'olio vegetale. Versarvi una dose generosa di pastella (conservandone almeno due cucchiai) e creare una crêpe sottile. Spolverizzare con un poco di polvere di katsuobushi.

  • Mescolare il cavolo col resto della pastella e versarlo sulla crêpe. Aggiungervi poi sopra il tenkasu e i germogli di soia. Salare e pepare, lasciare cuocere per qualche minuto.

  • Aggiungere in cima le fette di bacon una affianco all'altra, salare e pepare. Girare la frittata con l'aiuto di due spatole.

  • Spostare la frittata in modo da riuscire a spennellare dell'altro olio sulla padella e aggiungervi il panetto di yakisoba noodles. Salare, pepare, spolverare con polvere di katsuobushi. Aggiungervi un goccio d'acqua, una dose generosa di salsa okonomiyaki e dividere i noodles con l'aiuto delle spatole.

  • Mettere la frittata sui noodles appena separati e spostarla nuovamente per spennellare dell'altro olio vegetale. Rompervi l'uovo e mischiare leggermente il tuorlo con l'albume. Mettere la frittata sopra l'uovo appena rotto. Poi rigirare l'intera frittata su se stessa con l'aiuto delle spatole.

  • Terminare l'okonomiyaki spennellando con salsa yakisoba, aggiungervi l'alga aonori, la maionese Kewpie e il cipollotto tritato.


Hiroshima okonomiyaki recipe ricetta cookingwiththehamster
Hiroshima okonomiyaki | © cookingwiththehamster

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