Hanetsuki gyoza (ravioli giapponesi con le ali)
I gyoza (餃子) sono i ravioli giapponesi discendenti dai jiaozi cinesi. Apprezzati in tutto il mondo, non mancano mai in Giappone nelle izakaya (taverne tipiche) o nei ristoranti di ramen, da accompagnare con una buona birra.
La versione che vi propongo è detta "hanetsuki gyoza" (羽根つき餃子), con le "ali", ossia con una crosticina fragrante che sono sicura apprezzerete.
INGREDIENTI GYOZA
- 1 confezione dischetti surgelati per gyoza
- olio vegetale
- 200 gr carne macinata di maiale
- 1 cipollotto tritato finemente (solo la parte verde)
- 6 foglie circa di cavolo cinese tritate finemente
- sale
- zenzero tritato finemente
- aglio schiacciato
- 1 cucchiaio sakè
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaio fecola
INGREDIENTI SALSA
- salsa di soia
- aceto di riso
- zucchero
- olio di sesamo
PREPARAZIONE
- Unire in una ciotola cavolo, cipollotto, carne, salsa di soia, sakè, olio di sesamo e sale. Mescolare per bene.
- Preparare i gyoza mettendo al centro del dischetto un cucchiaino dell'impasto. Inumidire il bordo del dischetto con un dito bagnato con acqua. Sigillare il raviolo pizzicando i bordi. Mettere il raviolo così formato su un piatto, schiacciandolo leggermente in modo che la base risulti un po' piatta.
- Oliare una padella e scaldarla. Porvi i gyoza e farli dorare alla base.
- In una ciotola dissolvere la fecola con dell'acqua e versare il tutto nella padella.
- Coprire e lasciare cuocere a fuoco medio finché i ravioli non sono cotti e non si è formata la crosta alla base (7 minuti).
- Mescolare gli ingredienti della salsa e mettere la salsa in una ciotolina da portata.
- Una volta cotti i ravioli, capovolgere la padella su un piatto da portata in modo da servirli dalla parte della crosticina. Servire con la salsa a parte.
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