I gyoza (餃子) sono i ravioli giapponesi discendenti dai jiaozi cinesi. Apprezzati in tutto il mondo, non mancano mai in Giappone nelle izakaya (taverne tipiche) o nei ristoranti di ramen, da accompagnare con una buona birra.
La versione che vi propongo è detta "hanetsuki gyoza" (羽根つき餃子), con le "ali", ossia con una crosticina fragrante che sono sicura apprezzerete.
INGREDIENTI GYOZA
1 confezione dischetti surgelati per gyoza
olio vegetale
200 gr carne macinata di maiale
1 cipollotto tritato finemente (solo la parte verde)
6 foglie circa di cavolo cinese tritate finemente
sale
zenzero tritato finemente
aglio schiacciato
1 cucchiaio sakè
1 cucchiaio olio di sesamo
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio fecola
INGREDIENTI SALSA
salsa di soia
aceto di riso
zucchero
olio di sesamo
PREPARAZIONE
Unire in una ciotola cavolo, cipollotto, carne, salsa di soia, sakè, olio di sesamo e sale. Mescolare per bene.
Preparare i gyoza mettendo al centro del dischetto un cucchiaino dell'impasto. Inumidire il bordo del dischetto con un dito bagnato con acqua. Sigillare il raviolo pizzicando i bordi. Mettere il raviolo così formato su un piatto, schiacciandolo leggermente in modo che la base risulti un po' piatta.
Oliare una padella e scaldarla. Porvi i gyoza e farli dorare alla base.
In una ciotola dissolvere la fecola con dell'acqua e versare il tutto nella padella.
Coprire e lasciare cuocere a fuoco medio finché i ravioli non sono cotti e non si è formata la crosta alla base (7 minuti).
Mescolare gli ingredienti della salsa e mettere la salsa in una ciotolina da portata.
Una volta cotti i ravioli, capovolgere la padella su un piatto da portata in modo da servirli dalla parte della crosticina. Servire con la salsa a parte.
