Gnocchi di riso con verdure è un piatto di gnocchi di riso saltati (chǎo niángāo 炒年糕) tipico della cucina di Shanghai. In Italia rappresenta una delle portate classiche della cucina cinese degli anni '80 e '90 ed è ancora oggi estremamente apprezzata.
Questa è une delle portate del Capodanno cinese (ossia il Capodanno lunare): niángāo significa "ogni anno sempre di più", con l'augurio che l'anno nuovo porti maggiore ricchezza, prosperità e benessere.
La ricetta che qui vi propongo è vegana, ma potete aggiungere della pancetta di maiale.
INGREDIENTI
1 confezione gnocchi di riso cinesi secchi
2 cucchiai salsa di soia chiara
1 cucchiaio salsa di soia scura
1 cucchiaio olio di sesamo
olio vegetale q.b.
1 cipollotto affettato sottile
1 pak choi (le coste tagliate finemente e le foglie tagliate grossolanamente, tenere le due parti separate)
1 carota tagliata a rondelle
1 zucchina tagliata a julienne
PREPARAZIONE
Lasciare in ammollo in acqua gli gnocchi di riso tutta la notte.
Il giorno seguente, scolare gli gnocchi e immergerli in acqua fredda per evitare che si attacchino tra loro.
Unire in una ciotola salsa di soia chiara, scura e olio di sesamo. Tenere da parte.
Scaldare dell'olio vegetale in una padella o wok e fare soffriggere il cipollotto, le coste di pak choi e la carota. Dopo qualche minuto aggiungere la zucchina e le foglie del pak choi. Cuocere mescolando continuamente, le verdure devono risultare cotte ma croccanti.
Scolare gli gnocchi e versarli nella padella. Mescolare e aggiungere la salsa. Lasciare insaporire per bene.
