Budae jjigae

La budae jjigae (부대찌개), letteralmente "zuppa della base militare", è un piatto estremamente popolare in Corea del Sud e che porta una storia interessante.

Questa zuppa è stata inventata alla fine della Guerra di Corea, quando la popolazione coreana soffriva la fame e i soldati americani di stanza in Corea del Sud avevano grandi quantità di cibo in scatola a disposizione nelle loro basi militari. La zuppa si compone infatti di ingredienti in latta o a lunga conservazione; in voga durante gli anni '50, la buddae jjigae è ancora oggi un piatto molto conosciuto e apprezzato. Si dice che sia stata preparata la prima volta nella città di Uijeongbu, dove ancora oggi è parecchio popolare.

La buddae jjigae si prepara su un fornello direttamente sul tavolo, ma in alternativa potete cucinarla sul fornello normale e poi disporla nella sua pentola in mezzo ai commensali.

INGREDIENTI PER IL BRODO DI ACCIUGHE

• 2 litri di acqua naturale

• 10 gr di acciughe secche

• 1 pezzo di alga kombu

• 2 cipollotti

• 1 pezzo di daikon

INGREDIENTI PER LA ZUPPA

• 1 litro di brodo di acciughe

• 150 gr di kimchi

• 1/2 cipolla tagliata finemente

• 100 gr funghi champignon a fettine

• 50 gr piccoli fagioli borlotti in scatola

• 1 confezione di funghi enoki

• 5 wurstel tagliati in diagonale (io ho usato quelli mini giapponesi, più dolci)

• 1 confezione di carne in scatola tagliata a fette (Spam)

• 1 confezione di tofu solido

• 1 cucchiaino di aglio schiacciato

• 1 cucchiaio di gochugaru

• 1 cucchiaio di gochujang

• 1 cucchiaino di salsa di pesce

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 1 confezione di ramen noodles istantanei

• 100 gr di glass noodles (messi in acqua tiepida per almeno 20 minuti)

• 1 sottiletta

• pepe nero in polvere

• 1 cipollotto tritato (per guarnire)

• 2 porzioni di riso cotto al vapore (facoltativo)

PREPARAZIONE DEL BRODO DI ACCIUGHE

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e lasciare sobbollire per circa un'ora. Filtrare e conservare in un contenitore.

PREPARAZIONE DELLA ZUPPA

• Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti e capiente, soffriggere la cipolla e i funghi champignon per qualche istante. Aggiungere poi il kimchi e continuare a soffriggere.

• Unire tutti gli altri ingredienti (tranne i cipollotti, la sottiletta e i ramen noodles istantanei). Porre la fiamma ad intensità media e cuocere una ventina di minuti.

• Aggiungere gli ingredienti restanti e lasciare cuocere per circa 10 minuti.

• Una volta terminati gli ingredienti, se vi avanza del brodo, è possibile aggiungere le porzioni di riso per fare la "scarpetta": basterà fare assorbire tutto il brodo rimasto e consumare così poi il riso, ricco di sapore.