Il baozi (包子) è un panino ripieno cotto a vapore tipico della cucina cinese, consumato sia a colazione che a pranzo. Viene anche preparato in diverse declinazioni (carne e/o verdure) e può avere anche grandezze differenti.
La ricetta che vi propongo è il baozi alla piastra con carne e melanzane.
INGREDIENTI PER L'IMPASTO
160 gr farina
125 gr acqua
1 bustina lievito secco
1 cucchiaino zucchero
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
100 gr carne di maiale macinata
2 melanzane cinesi a fettine (o 1 melanzana normale)
1 spicchio aglio schiacciato
1 pezzetto zenzero grattiggiato
1 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
1/2 cucchiaino pepe macinato fresco
1 cucchiaio vino cinese per cucinare
olio vegetale
1 cipollotto tagliato finemente
semi di sesamo (facoltativo)
PREPARAZIONE
Mescolare in una ciotola farina, lievito, zucchero e acqua. Formare una palla, coprire con un panno e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora 1/2.
Scaldare l'olio in una padella, soffriggere l'aglio e versarvi melanzane e cipollotto. Sfumare con vino cinese.
Versare le melanzane e il cipollotto in una ciotola. Unire carne di maiale, zucchero, sale, pepe, salsa di soia, zenzero e mescolare.
Spolverare il piano da lavoro con della farina, ripiegare l'impasto su se stesso. Tagliare l'impasto a tocchi e, con il mattarello, stendere dei dischi.
Mettere il dischetto al centro del palmo della mano e mettere un cucchiaio di ripieno al centro. Procedere alla chiusura. Il baozi va riposto sottosopra, con la parte liscia in alto.
Versare dell'olio in una padella piatta e dorare la base del baozi. Versare dell'acqua fino a 1/3 della padella e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco medio per circa 6 minuti, finché l'acqua non sarà stata assorbita.
Servire caldi, spolverando a piacere con semi di sesamo e cipollotto verde tritato.
