Yukhoe
Con il termine yukhoe (육회, lett. "carne cruda") si intende la tradizionale tartare coreana a base di carne di manzo condita con una marinata.
Dal momento che la carne va consumata cruda, è importante che sia freschissima. La tartare va servita molto fredda, quindi tenete la carne in frigorifero fino a quando non dovete usarla (o anche in freezer per almeno 15 minuti). La ricetta prevede l'uso del frutto nashi, ma potete supplirlo con una mela dolce e succosa.
INGREDIENTI
- 1 fetta spessa di filetto di manzo freschissimo, lavato sotto acqua fredda e tamponato
- 1/2 nashi (o mela rossa)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio 1/2 di olio di sesamo tostato
- 1 cipollotto tagliato finemente
- 1 spicchio di aglio grattuggiato (o anche di più secondo il vostro gusto)
- pepe nero macinato fresco
- semi di sesamo
- 1 tuorlo d'uovo freschissimo
PREPARAZIONE
- Tagliare la mela a fette e poi a julienne abbastanza grossa.
- Mescolare in una ciotola 1 bicchiere di acqua fredda con lo zucchero. immergervi le fettine di mela non modo che non si ossidano. Tenere da parte.
- Preparare la marinata mescolando in una ciotola: aglio, cipollotto, miele, salsa di soia, olio di sesamo tostato, pepe nero. Tenere da parte.
- Tagliare il filetto in strisce non troppo sottili e versarle nella marinata. Mescolare con cura.
- Disporre la tartare nel piatto da portata. Versarvi sopra il tuorlo. Guarnire tutto interno con la julienne di nashi ben scolata e servire immediatamente.
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