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Venezia: guida asiatica - dove mangiare e cosa vedere

Venezia è una città di una bellezza universalmente riconosciuta: con la sua laguna è dichiarata patrimonio dell'umanità dall'UNESCO.

Caratterizzata da canali al posto di strade, essa vanta tesori artistici e urbanistici unici al mondo. A mio avviso, la città più bella d'Italia.


Ecco dove mangiare asiatico a Venezia e cosa vedere!


Qui la mia guida a Venezia per un weekend lungo.


COSA VEDERE


Ca' Pesaro

Si tratta della sede della Galleria Internazionale di Arte Moderna.

Ai piani più alti vi è il Museo di Arte Orientale, dove è possibile ammirare le armature dei daimyo del periodo Edo, ceramiche, lacche e oggetti di uso quotidiano provenienti da Giappone, Cina e Indonesia.

Ca' Pesaro Cookingwiththehamster
Ca' Pesaro | © Cookingwiththehamster
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Ca' Pesaro | © Cookingwiththehamster
Ca' Pesaro Cookingwiththehamster
Ca' Pesaro | © Cookingwiththehamster
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Ca' Pesaro | © Cookingwiththehamster
Ca' Pesaro Cookingwiththehamster
Ca' Pesaro | © Cookingwiththehamster
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Ca' Pesaro | © Cookingwiththehamster
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DOVE MANGIARE


Osteria Giorgione da Masa

A Cannaregio vi è un locale molto particolare, per certi versi unico nel suo genere, che propone cicheti giapponesi: si tratta dell'Osteria Giorgione da Masa.

Il padrone di casa è Masahiro Homma, conosciuto ai più semplicemente come Masa, chef giapponese originario di Yokohama e cresciuto a Kobe. La sua prima formazione è avvenuta in un ristorante di Hiroshima, dove inizia ad interessarsi alla cucina italiana. Parte quindi per l'Italia, dove lavora in Toscana (Ristorante Boccanegra a Firenze e La Tenda Rossa in Val di Pesa), poi a Taormina, Emilia Romagna, Bolzano, Friuli e infine a Venezia (Quadri, Le Calandre e Zanze XVI). In seguito, viene contatto dai proprietari dell'Hotel Giorgione per gestirne l'osteria, aprendo così i battenti a settembre 2020 in piena emergenza Covid-19.

Il menù, rigorosamente scritto a mano, propone katei ryori, la cucina casalinga giapponese: tra le varie proposte, pollo karaage (marinato e fritto), gyoza del giorno e animelle amiyaki.

Masa san si è però subito imposto con il grande desiderio di rendere il suo locale un vero e proprio trait d'union tra un izakaya (tipica taverna giapponese) e un bacaro veneziano (osteria popolare dove consumare cicheti, assaggi deliziosi, e ombre, vini al calice). Per questo motivo si può affermare che l'Osteria è davvero unica, una perla ancora nascosta che tutti gli amanti dell'alta cucina e della tradizione gastronomica giapponese devono assolutamente provare.

Osteria Giorgione da Masa Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster

Il menù degustazione è l'esperienza perfetta per immergersi nell'estro creativo di Masa san: un percorso multisfaccettato caratterizzato da innumerevoli portate, ognuna con una costruzione a sé e una storia da raccontare. Come in un sinfonia, si delinea un crescendo di sapori, emozioni e sensazioni. Non esagero se ammetto che questo ristorante è l'esperimento più audace e meglio riuscito nella città di Venezia.

La degustazione si apre con una entrée di crostini di crema di ricciola, garusoli conditi, cialda di semola con gamberi, shiokara marinato dieci giorni con shōchū e sale, a seguire i deliziosi gamberi rossi con shiso e l'insalata con ombrina e maionese allo scalogno.

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
© Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster

Si passa a una delle portate più emozionanti della serata: ventresca di tonno macerato dieci giorni, salsa di soia e cipolla.

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster

Si prosegue con le sarde in saor, il nakazuke con katsuobushi, daikon e kimchi, poi ancora lo sgombro marinato con salsa di soia alla cipolla, i calamari in salamoia con frollatura una settimana e poi scottati in padella.

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster

Una breve pausa con dell'ottima zuppa di miso con daikon prima di passare al granchio blu con gelatina di tosatsu (ovvero katsuobushi e aceto di riso affumicato), ai friggitelli con lingua di manzo stufata con asparagi e bottarga, cozze con fagiolini e melanzane agedashi.

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster

A seguire, sarde fritte con maionese e zenzero, riso con ricciola tsukudani, i deliziosi udon freddi con brodo dashi, alga nori e katsuobushi, l'amiyaki di ombrina e seppia ichiyaboshi (tenuti in salamoia e poi essiccati prima di essere scottati) e le animelle.

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
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Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
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Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
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Si arriva poi al gelato alle arachidi e quello allo zola, prima di concludere con due tipi diversi di budini: uno fortemente agrumato accompagnato da menta e mirtilli neri ed il secondo, il gran finale di tutte le consistenze: dolce, sapido, morbido e croccante. Un vero trionfo!

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
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Masa san è anche un grande appassionato di vini naturali: fatevi consigliare, la sua cantina è uno scrigno di tesori nascosti - propone solamente le etichette che piacciono a lui. In alternativa potete optare per un ottimo sake. Ottimi anche i whisky giapponesi.

Una nota di merito va infine fatta allo staff di sala, formato da ragazzi gentili, preparati e mai invadenti.

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
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Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
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Se questo locale si trovasse a Milano sarebbe già stato premiato e preso d'assalto da tutti i gourmand. Masa san è un grande e umile maestro che va assolutamente riconosciuto!


Koenji

A San Polo, nei pressi della Basilica dei Frari, ha aperto recentemente un piccolo ristorante che unisce l'anima della taverna giapponese (izakaya) con quella dei bacari veneziani.

Il locale presenta pochi coperti (motivo per cui è meglio prenotare) e in generale l'atmosfera strizza l'occhio alla clientela internazionale: pochissimi infatti gli avventori italiani, la maggior parte esclusivamente inglesi e americani.

Al banco è possibile ordinare (e vedere) i chicchetti proposti, tutti in linea con lo stile giapponese: onigiri, okonomiyaki, crostini con gamberi in tempura e salsa nanban, yakitori, ajitama e takoyaki.

Il menù è piuttosto vasto e richiama la tradizione delle taverne nipponiche e venete. E' inoltre possibile ordinare vini e sakè al calice.

koenji venezia Cookingwiththehamster
Koenji | © Cookingwiththehamster

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Koenji | © Cookingwiththehamster

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Koenji | © Cookingwiththehamster

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Koenji | © Cookingwiththehamster

Per iniziare ho ordinato uno spritz giapponese, contente saké. Il sapore non era molto gradevole, inoltre la crusta sul bordo del bicchiere come se fosse un margarita mi è apparsa totalmente ingiustificata.

koenji venezia Cookingwiththehamster
Koenji | © Cookingwiththehamster

Come antipasto ho provato la potato salad (guarnita con dello speck italiano) e il baccalà mantecato alla giapponese (la polenta è proposta fritta a tocchi, mentre il baccalà è condito con dello zest di yuzu).

koenji venezia Cookingwiththehamster
Koenji | © Cookingwiththehamster

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Koenji | © Cookingwiththehamster

Fin qui tutto più o meno bene, nel senso che entrambi i piatti erano molto freddi e in generale non hanno spiccato per sapore. Le portate principali, invece, non mi hanno convinta per niente: i bigoli in salsa con ichiyaboshi di sarde erano totalmente slegati (la salsa era tutta sul fondo e la pasta sopra, sebbene avessi mischiato il tutto con la forchetta il risultato finale era piuttosto deludente), senza contare che le sardine e i pezzi di cipolla usati come guarnizione davvero di troppo.

koenji venezia Cookingwiththehamster
Koenji | © Cookingwiththehamster

Anche lo yakiniku non mi ha fatta impazzire: una tagliata grigliata fin troppo condita con sesamo e accompagnata da una salsa al sesamo.

koenji venezia Cookingwiththehamster
Koenji | © Cookingwiththehamster

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Koenji | © Cookingwiththehamster

Sebbene la presentazione fosse nel complesso carina o quantomeno curata, al gusto non c'è stato un solo piatto che mi abbia fatta sognare.

A tutto ciò si aggiungono altri due fattori negativamente determinanti: un servizio totalmente impreparato e assente - in più occasioni sono stata tentata di alzarmi e andarmene, visto il trattamento - e, inoltre, un conto finale tutt'altro che popolare, sicuramente non da osteria.

Sono rimasta proprio delusa da questo ristorante, un vero peccato perché avrebbe potuto rappresentare qualcosa di molto interessante.


Fujiyama Tea Room Beatrice

A pochi passi dall'Accademia c'è Fujiyama, una deliziosa sala da tè con giardino interno e b&b.

Il locale è davvero molto piccolo, quindi vi consiglio di telefonare prima del vostro arrivo per assicurarvi un posto a sedere. Il menù è essenziale ma l'offerta è davvero molto valida: tisane, infusi alla frutta, tè puri o aromatizzati, rooibois e fiori.

Io ho provato un ottimo tè nero e un altrettanto intenso e profumato genmaicha. Avrei voluto un matcha ma qui viene servito solo in versione matcha latte (spero lo inseriranno in menù in futuro!).

Il tutto viene servito con cura in eleganti o simpatiche teiere. E' inoltre possibile ordinare qualche dolce artigianale o anche panini e bagels per uno spuntino più sostanzioso.

Insomma, un posticino davvero carino dove fare una pausa silenziosa e rilassante, il personale è gentile ed il prezzo corretto. Lo consiglio vivamente!

Fujiyama Tea Room Beatrice Cookingwiththehamster
Fujiyama Tea Room Beatrice | © Cookingwiththehamster

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Fujiyama Tea Room Beatrice | © Cookingwiththehamster

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Ravioleria Venezia饺子店

Ravioleria Venezia è una vetrina microscopica a San Polo dove acquistare ravioli freschi e di qualità cotti al vapore al momento o da cucinare a casa.

Il menù è ovviamente quasi tutto dedicato ai ravioli cinesi ma non mancano baozi, piadine cinesi (perfette come pranzo mentre si passeggia), riso e noodles.

Il posto è davvero molto piccolo, motivo per cui non ci sono posti a sedere. Una grave mancanza che renderebbe l'esperienza fattibile molto più perché nei dintorni non ci sono posti dove sostare, inoltre se piove o fa freddo è davvero impossibile consumare il proprio pasto.

Lo consiglio per un panino cinese o una piadina, a meno che non abbiate un posto dove potervi sedere e mangiare comodamente.

Ravioleria Venezia Cookingwiththehamster
Ravioleria Venezia | © Cookingwiththehamster

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Ravioleria Venezia | © Cookingwiththehamster

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NEGOZI


Pastificio Giacomo Rizzo

Se vi trovate a Venezia e avete voglia di acquistare dei prodotti alimentari asiatici (soprattutto giapponesi e coreani) per cucinare o da regalare, questo negozio storico vanta una piccola selezione molto valida.

Pastificio Giacomo Rizzo Cookingwiththehamster
Pastificio Giacomo Rizzo | © Cookingwiththehamster
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