Ramen vegetariano
Di ramen vegetariani ci sono svariate versioni, poiché di fatto non esiste una ricetta vera e propria. Ognuno inserisce il tipo di verdure che vuole e lo stesso vale per il brodo, che nasce dall'estro di chi lo prepara.
La ricetta che vi propongo qui è quella che realizzo solitamente. Potete ovviamente cambiare le verdure con quelle che più preferite. Vi consiglio di preparare l'olio aromatizzato con un giorno di anticipo: lasciatelo riposare in frigorifero tutta la notte con all'interno tutti gli ingredienti. Il risultato sarà nettamente diverso.
INGREDIENTI OLIO AROMATIZZATO
- olio vegetale
- 2 cipollotti interi
- aglio schiacciato
- zenzero fresco a fettine
PREPARAZIONE OLIO AROMATIZZATO
- Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e lasciare soffriggere a fiamma bassa per dieci minuti circa. - Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente. - Prima dell'utilizzo, filtrare l'olio con un colino.
INGREDIENTI PER IL RAMEN
- 1 porzione di noodles per ramen
- 1 ajitama
- olio aromatizzato
- 1 cucchiaio di miso (io ho usato il miso rosso)
- 1 fungo shiitake
- 1 bustina di dashi granulare (o brodo dashi fresco)
- 1 manciata di germogli di soia freschi sbollentati
- 1/2 di zucca arrostita al forno
- 1 cimetta di broccolo sbollentato
- 2 pezzetti di tofu solido
- 1 cucchiaio di mais
- 1 pezzetto di porro (parte bianca tagliata finemente per il lungo)
- shichimi togarashi (a piacere)
PREPARAZIONE DEL RAMEN
- Preparare il brodo portando a bollore l'acqua in una pentola insieme al fungo shiitake e il dashi granulare. - Stemperare il miso all'interno del brodo e lasciare cuocere per un paio di minuti. Spegnere la fiamma e tenere da parte in caldo.
- Cuocere i noodles. Scolarli e raffreddarli sotto acqua fresca corrente. Scolarli nuovamente e disporli nella ciotola di portata. - Versare il brodo caldo sui noodles e guarnire il tutto con i germogli di soia, la zucca arrostita a tocchetti, il broccolo, il mais, il tofu ed il porro. - Spolverare a piacere con shichimi togarashi e servire immediatamente ben caldo.
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