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Zaru soba

Zaru soba (ざるそば) è un piatto giapponese particolarmente apprezzato durante la calda stagione estiva.

Esso consiste in spaghetti di grano saraceno consumati intinti in un brodo freddo saporito chiamato mentsuyu ("salsa per spaghetti") condito a piacere con wasabi, zenzero, daikon e cipollotto. La parola zaru si riferisce invece al cestino di bambù in cui gli spaghetti vengono serviti.


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La ricetta è per due persone.


INGREDIENTI

250 gr di soba

daikon pelato e grattuggiato

zenzero pelato e grattuggiato

1/4 di alga nori tagliata a strisce sottili

cipollotto tagliato finemente (solo la parte verde)

wasabi q.b.


INGREDIENTI PER IL MENTSUYU

200 ml acqua

100 ml salsa di soia

75 ml mirin

1/2 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di katsuobushi

1 pezzetto di alga kombu


PREPARAZIONE

- Iniziare preparando il mentusyu: unire tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Spegnere il fornello e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Filtrare con un colino nella ciotola di ceramica apposita.

- Cuocere la soba seguendo le istruzioni della confezione. Scolare e raffreddare immediatamente con acqua molto fredda, girando gli spaghetti con le mani in modo da eliminare l'amido. Scolare per bene.

- Disporre la soba sullo zaru e guarnire con alga nori a striscioline.

- Preparare un piattino coi condimenti: daikon, zenzero, cipollotto, wasabi. Condire il brodo freddo con questi ingredienti a piacere, immergervi la soba poco alla volta e consumarla.

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