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Yukhoe

Con il termine yukhoe (육회, lett. "carne cruda") si intende la tradizionale tartare coreana a base di carne di manzo condita con una marinata.


Dal momento che la carne va consumata cruda, è importante che sia freschissima. La tartare va servita molto fredda, quindi tenete la carne in frigorifero fino a quando non dovete usarla (o anche in freezer per almeno 15 minuti). La ricetta prevede l'uso del frutto nashi, ma potete supplirlo con una mela dolce e succosa.


La ricetta è per una persona.


INGREDIENTI

1 fetta spessa di filetto di manzo freschissimo, lavato sotto acqua fredda e tamponato

1/2 nashi (o mela rossa)

1 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio 1/2 di olio di sesamo tostato

1 cipollotto tagliato finemente

1 spicchio di aglio grattuggiato (o anche di più secondo il vostro gusto)

pepe nero macinato fresco

semi di sesamo

1 tuorlo d'uovo freschissimo


PREPARAZIONE

- Tagliare la mela a fette e poi a julienne abbastanza grossa.

- Mescolare in una ciotola 1 bicchiere di acqua fredda con lo zucchero. immergervi le fettine di mela non modo che non si ossidano. Tenere da parte.

- Preparare la marinata mescolando in una ciotola: aglio, cipollotto, miele, salsa di soia, olio di sesamo tostato, pepe nero. Tenere da parte.

- Tagliare il filetto in strisce non troppo sottili e versarle nella marinata. Mescolare con cura.

- Disporre la tartare nel piatto da portata. Versarvi sopra il tuorlo. Guarnire tutto interno con la julienne di nashi ben scolata e servire immediatamente.

Yukhoe | © Cookingwiththehamster

The term yukhoe (육회, lit. "raw meat") refers to the traditional Korean beef tartare seasoned with a marinade.


Since the meat should be eaten raw, it is important that it is very fresh. Tartare should be served very cold, so keep the meat in the refrigerator until you have to use it (or even in the freezer for at least 15 minutes).

The recipe calls for the use of the nashi fruit, but you can supply it with a sweet and juicy apple.


The recipe is for one person.


INGREDIENTS

1 thick slice of fresh beef fillet, washed in cold water and buffered

1/2 nashi (or red apple)

1 teaspoon of sugar

1/2 tablespoon of honey

1 tablespoon of soy sauce

1 1/2 tablespoon of toasted sesame oil

1 finely chopped spring onion

1 grated garlic clove (or even more according to your taste)

freshly ground black pepper

Sesame seeds

1 very fresh egg yolk


PREPARATION

- Cut the apple into slices and then julienne quite large.

- Mix 1 glass of cold water with sugar in a bowl. dip the apple slices in there so that they do not oxidize. Keep it aside.

- Prepare the marinade by mixing in a bowl: garlic, spring onion, honey, soy sauce, toasted sesame oil, black pepper. Keep it aside.

- Cut the fillet into not too thin strips and pour them into the marinade. Mix carefully.

- Place the tartare on the serving plate. Pour the yolk over it. Garnish all inside with the well drained nashi julienne and serve immediately.




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