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Yakimeshi / Chahan

Il riso saltato alla giapponese è chiamato Yakimeshi (焼飯) o anche Chahan (チャーハン/炒飯) e si prepara con riso cotto al vapore (preferibilmente avanzato il giorno prima) fritto nel wok con una serie di ingredienti a scelta.


Questo piatto è stato portato in Giappone a metà '800 dagli immigrati cinesi stanziatisi a Kobe. Negli anni la ricetta è stata interpretata con tanti ingredienti diversi, mantenendo però la modalità di cottura del riso. Esistono anche versioni con delle forti contaminazioni estere limitrofe di questo piatto, come nel caso dello kimchi chahan con uovo fritto sopra, che altro non è che il kimchi fried rice.


La ricetta che vi propongo di questo piatto è molto facile e veloce e la si può realizzare con ingredienti che abitualmente tutti noi abbiamo a casa.


INGREDIENTI

1 porzione di riso al vapore freddo

1 zucchina piccola (o 1/2 zucchina) tagliata a piccoli dadi

1 carota piccola (o 1/2 carota) tagliata a piccoli dadi

1 spicchio di aglio grattuggiato

1 cipollotto tagliato finemente (o 1 cipolla bianca tagliata finemente)

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di saké (falcoltativo)

1 uovo

olio vegetale

1 cucchiaino di burro (o margarina)

sale

pepe


PREPARAZIONE

- Scaldare a fiamma alta il wok e versavi un goccio di olio vegetale. Versarsi l'uovo intero e lavorarlo con una spatola per cuocerlo strapazzato. Togliere l'uovo dal fuoco e tenere da parte.

- Nello stesso wok caldo versare altro olio e unirvi l'aglio, la zucchina, la carota, il cipollotto. Fare rosolare continuando a mescolare con la spatola.

- Aggiungere il riso fretto e lavorarlo con la spatola come se lo si volesse "tagliare", in modo da non spezzare i chicchi ma solamente sgranarli.

- Sfumare con saké e salsa di soia. Aggiungere l'uovo strapazzato e spolverare con sale e pepe. Continuare a mescolare. Servire ben caldo.

Yakimeshi / Chahan | © Cookingwiththehamster
Yakimeshi / Chahan | © Cookingwiththehamster
Yakimeshi / Chahan | © Cookingwiththehamster

Japanese sautéed rice is called Yakimeshi (焼 飯) or also Chahan (チ ャ ー ハ ン / 炒飯) and is prepared with steamed rice (preferably advanced the day before) fried in the wok with a number of ingredients of your choice.


This dish was brought to Japan in the mid-1800s by Chinese immigrants who settled in Kobe. Over the years the recipe has been interpreted with many different ingredients, while maintaining the way rice is cooked. There are also versions with strong neighboring foreign contaminations of this dish, as in the case of kimchi chahan with fried egg on top, which is none other than kimchi fried rice.


The recipe that I propose for this dish is very easy and fast and can be made with ingredients that we all usually have at home.


INGREDIENTS

1 serving of cold steamed rice

1 small zucchini (or 1/2 courgette) cut into small dice

1 small carrot (or 1/2 carrot) cut into small dice

1 clove of grated garlic

1 finely chopped spring onion (or 1 finely chopped white onion)

1 tablespoon of soy sauce

1 tablespoon of sake (optional)

1 egg

vegetable oil

1 teaspoon butter (or margarine)

salt

pepper


PREPARATION

- Heat the wok over high heat and pour in a drop of vegetable oil. Pour in the whole egg and work it with a spatula to cook it scrambled. Remove the egg from the heat and set aside.

- In the same hot wok pour more oil and add the garlic, zucchini, carrot, spring onion. Sauté continuing to mix with the spatula.

- Add the hasty rice and work it with the spatula as if you wanted to "cut" it, so as not to break the grains but only shell them.

- Deglaze with sake and soy sauce. Add the scrambled egg and sprinkle with salt and pepper. Continue to mix. Serve hot.


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