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Venezia: dove mangiare e cosa vedere

Venezia è una città di una bellezza universalmente riconosciuta: con la sua laguna è dichiarata patrimonio dell'umanità dall'UNESCO.

Caratterizzata da canali al posto di strade, essa vanta tesori artistici e urbanistici unici al mondo. A mio avviso, la città più bella d'Italia.


Qui la mia guida a Venezia per un weekend lungo.


Ca' Pesaro

Si tratta della sede della Galleria Internazionale di Arte Moderna.

Ai piani più alti vi è il Museo di Arte Orientale, dove è possibile ammirare le armature dei daimyo del periodo Edo, ceramiche, lacche e oggetti di uso quotidiano provenienti da Giappone, Cina e Indonesia.


🌎 https://capesaro.visitmuve.it/

📍 Santa Croce, 2076, Venezia

📞 +39 041 721127

💰 $$


Ca' Pesaro Cookingwiththehamster
Ca' Pesaro | © Cookingwiththehamster
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Ca' Pesaro | © Cookingwiththehamster
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Ca' Pesaro | © Cookingwiththehamster
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Ca' Pesaro | © Cookingwiththehamster
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Ca' Pesaro | © Cookingwiththehamster
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Osteria Giorgione da Masa

A Cannaregio vi è un locale molto particolare, per certi versi unico nel suo genere, che propone cicheti giapponesi: si tratta dell'Osteria Giorgione da Masa.

Il padrone di casa è Masahiro Homma, conosciuto ai più semplicemente come Masa, chef giapponese originario di Yokohama e cresciuto a Kobe. La sua prima formazione è avvenuta in un ristorante di Hiroshima, dove inizia ad interessarsi alla cucina italiana. Parte quindi per l'Italia, dove lavora in Toscana (Ristorante Boccanegra a Firenze e La Tenda Rossa in Val di Pesa), poi a Taormina, Emilia Romagna, Bolzano, Friuli e infine a Venezia (Quadri, Le Calandre e Zanze XVI). In seguito, viene contatto dai proprietari dell'Hotel Giorgione per gestirne l'osteria, aprendo così i battenti a settembre 2020 in piena emergenza Covid-19.

Il menù, rigorosamente scritto a mano, propone katei ryori, la cucina casalinga giapponese: tra le varie proposte, pollo karaage (marinato e fritto), gyoza del giorno e animelle amiyaki.

Masa san si è però subito imposto con il grande desiderio di rendere il suo locale un vero e proprio trait d'union tra un izakaya (tipica taverna giapponese) e un bacaro veneziano (osteria popolare dove consumare cicheti, assaggi deliziosi, e ombre, vini al calice). Per questo motivo si può affermare che l'Osteria è davvero unica, una perla ancora nascosta che tutti gli amanti dell'alta cucina e della tradizione gastronomica giapponese devono assolutamente provare.

Osteria Giorgione da Masa Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa Cookingwiththehamster
Osteria Giorgione da Masa | © Cookingwiththehamster

Il menù degustazione è l'esperienza perfetta per immergersi nell'estro creativo di Masa san: un percorso multisfaccettato caratterizzato da innumerevoli portate, ognuna con una costruzione a sé e una storia da raccontare. Come in un sinfonia, si delinea un crescendo di sapori, emozioni e sensazioni. Non esagero se ammetto che questo ristorante è l'esperimento più audace e meglio riuscito nella città di Venezia.

La degustazione si apre con una entrée di crostini di crema di ricciola, garusoli conditi, cialda di semola con gamberi, shiokara marinato dieci giorni con shōchū e sale, a seguire i deliziosi gamberi rossi con shiso e l'insalata con ombrina e maionese allo scalogno.

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
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Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
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Si passa a una delle portate più emozionanti della serata: ventresca di tonno macerato dieci giorni, salsa di soia e cipolla.

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
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Si prosegue con le sarde in saor, il nakazuke con katsuobushi, daikon e kimchi, poi ancora lo sgombro marinato con salsa di soia alla cipolla, i calamari in salamoia con frollatura una settimana e poi scottati in padella.

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
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Una breve pausa con dell'ottima zuppa di miso con daikon prima di passare al granchio blu con gelatina di tosatsu (ovvero katsuobushi e aceto di riso affumicato), ai friggitelli con lingua di manzo stufata con asparagi e bottarga, cozze con fagiolini e melanzane agedashi.

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
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A seguire, sarde fritte con maionese e zenzero, riso con ricciola tsukudani, i deliziosi udon freddi con brodo dashi, alga nori e katsuobushi, l'amiyaki di ombrina e seppia ichiyaboshi (tenuti in salamoia e poi essiccati prima di essere scottati) e le animelle.

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
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Si arriva poi al gelato alle arachidi e quello allo zola, prima di concludere con due tipi diversi di budini: uno fortemente agrumato accompagnato da menta e mirtilli neri ed il secondo, il gran finale di tutte le consistenze: dolce, sapido, morbido e croccante. Un vero trionfo!

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
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Masa san è anche un grande appassionato di vini naturali: fatevi consigliare, la sua cantina è uno scrigno di tesori nascosti - propone solamente le etichette che piacciono a lui. In alternativa potete optare per un ottimo sake. Ottimi anche i whisky giapponesi.

Una nota di merito va infine fatta allo staff di sala, formato da ragazzi gentili, preparati e mai invadenti.

Osteria giorgione da masa © Cookingwiththehamster
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Se questo locale si trovasse a Milano sarebbe già stato premiato e preso d'assalto da tutti i gourmand. Masa san è un grande e umile maestro che va assolutamente riconosciuto!


🌎 https://www.facebook.com/Osteriagiorgione-114829693667850/

📍 Calle Larga dei Proverbi, 4582/A, Venezia

📞 +39 041 522 1725

💰 $$$$



Pastificio Giacomo Rizzo

Se vi trovate a Venezia e avete voglia di acquistare dei prodotti alimentari asiatici (soprattutto giapponesi e coreani) per cucinare o da regalare, questo negozio storico vanta una piccola selezione molto valida.


🌎 https://www.facebook.com/pastificiogiacomorizzo

📍 Salizada S. Giovanni Grisostomo, 5778, Venezia

📞 +39 041 522 2824

💰 $$

Pastificio Giacomo Rizzo Cookingwiththehamster
Pastificio Giacomo Rizzo | © Cookingwiththehamster
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Pastificio Giacomo Rizzo | © Cookingwiththehamster
Pastificio Giacomo Rizzo Cookingwiththehamster
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