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Vegetarian ramen

Di ramen vegetariani ci sono svariate versioni, poiché di fatto non esiste una ricetta vera e propria. Ognuno inserisce il tipo di verdure che vuole e lo stesso vale per il brodo, che nasce dall'estro di chi lo prepara.

La ricetta che vi propongo qui è quella che realizzo solitamente. Potete ovviamente cambiare le verdure con quelle che più preferite. Vi consiglio di preparare l'olio aromatizzato con un giorno di anticipo: lasciatelo riposare in frigorifero tutta la notte con all'interno tutti gli ingredienti. Il risultato sarà nettamente diverso.


INGREDIENTI OLIO AROMATIZZATO

olio vegetale

2 cipollotti interi

aglio schiacciato

zenzero fresco a fettine


PREPARAZIONE OLIO AROMATIZZATO

- Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e lasciare soffriggere a fiamma bassa per dieci minuti circa. - Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente. - Prima dell'utilizzo, filtrare l'olio con un colino.

INGREDIENTI PER IL RAMEN

1 porzione di noodles per ramen

1 nitamago

olio aromatizzato

1 cucchiaio di miso (io ho usato il miso rosso)

1 fungo shiitake

1 bustina di dashi granulare (o brodo dashi fresco)

1 manciata di germogli di soia freschi sbollentati

1/2 di zucca arrostita al forno

1 cimetta di broccolo sbollentato

2 pezzetti di tofu solido

1 cucchiaio di mais

1 pezzetto di porro (parte bianca tagliata finemente per il lungo)

shichimi togarashi (a piacere)


PREPARAZIONE DEL RAMEN

- Preparare il brodo portando a bollore l'acqua in una pentola insieme al fungo shiitake e il dashi granulare. - Stemperare il miso all'interno del brodo e lasciare cuocere per un paio di minuti. Spegnere la fiamma e tenere da parte in caldo.

- Cuocere i noodles. Scolarli e raffreddarli sotto acqua fresca corrente. Scolarli nuovamente e disporli nella ciotola di portata. - Versare il brodo caldo sui noodles e guarnire il tutto con i germogli di soia, la zucca arrostita a tocchetti, il broccolo, il mais, il tofu ed il porro. - Spolverare a piacere con shichimi togarashi e servire immediatamente ben caldo.

Vegetarian ramen | © Cookingwiththehamster

There are several versions of vegetarian ramen, since in fact there is no real recipe. Everyone inserts the type of vegetables they want and the same goes for the broth, which comes from the inspiration of those who prepare it.


The recipe I propose here is the one I usually make. You can obviously change the vegetables with the ones you prefer.

I advise you to prepare the flavored oil a day in advance: let it rest in the refrigerator overnight with all the ingredients inside. The result will be distinctly different.


INGREDIENTS FLAVORED OIL

vegetable oil

2 whole spring onions

crushed garlic

sliced ​​fresh ginger


PREPARATION OF FLAVORED OIL

- Put all the ingredients in a saucepan and let them fry over low heat for about ten minutes.

- Allow to cool completely to room temperature.

- Before use, filter the oil with a sieve.


INGREDIENTS FOR RAMEN

1 serving of ramen noodles

1 nitamago

flavored oil

1 tablespoon miso (I used red miso)

1 shiitake mushroom

1 sachet of granular dashi (or fresh dashi broth)

1 handful of blanched fresh bean sprouts

1/2 of oven-roasted pumpkin

1 floret of blanched broccoli

2 pieces of solid tofu

1 tablespoon of corn

1 piece of leek (white part finely cut lengthwise)

shichimi togarashi (to taste)


PREPARATION OF RAMEN

- Prepare the broth by bringing the water in a pot to boil along with the shiitake mushroom and the granular dashi.

- Dissolve the miso in the broth and let it cook for a couple of minutes. Turn off the heat and keep aside warm.

- Cook the noodles. Drain and cool them under fresh running water. Drain them again and place them in the serving bowl.

- Pour the hot broth over the noodles and garnish with soy sprouts, roasted pumpkin into pieces, broccoli, corn, tofu and leek.

- Sprinkle with shichimi togarashi as desired and serve immediately hot.



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