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Tteokguk


Tteokguk | © Cookingwiththehamster

Si tratta della famosa zuppa tipica coreana che viene preparata in concomitanza di Seollal, il capodanno coreano secondo il calendario lunare. Le origini di Tteokguk sono antiche e incerte, esso risale almeno al 1800. Nel tempo sono state realizzate diverse versioni, ognuna riguardante ingredienti regionali. Alla base vi è sempre un brodo proteico, gnocchi coreani dalla forma piatta, albume e tuorlo tagliati à julienne e l'alga a fettine.


INGREDIENTI

2 uova

sale

pepe nero

olio di sesamo

olio vegetale

salsa di soia

porro

aglio

200 gr gnocchi di riso piatti

semi di sesamo

2 pezzi di manzo con osso

1 foglio alga nori

1 foglio alga kombu


PREPARAZIONE

- Dividere i tuorli dagli albumi e sbatterli separatamente in due ciotole diverse.

- Accedere il fornello e tenere la fiamma bassa. Mettere dell'olio vegetale in una padella e togliere l'eccesso con un foglio di carta da cucina. - Fare una frittata sottilissima con l'albume. Tenere da parte.

- Fare un'altra frittata sottilissima con il tuorlo. Tenere da parte.

- Tagliare prima la frittata di albume e poi quella di tuorlo à julienne. Tenere da parte. - Accendere il fornello più piccolo e arrostire l'alga nori sventolandola sulla fiamma. Poi tagliarla a fettine con una forbice.

- Prendere una pentola dai bordi alti con coperchio e inserirvi: 2 teste d'aglio schiacciate, 2 pezzi di porro e il foglio di alga kombu. - Aggiungere acqua, aggiungere la carne di manzo, coprire col coperchio e portare a bollore. - Una volta raggiunto il punto di bollore, eliminare la schiuma formatasi in superficie. Eliminare l'alga kombu.

- Coprire e lasciare cuocere per 30 minuti.

- Togliere la carne e l'aglio tenerli da parte. Eliminare il porro e l'alga kombu.

- Aggiungere al brodo 1 cucchiaio da cucina di sale, 1 cucchiaio da cucina di salsa di soia, pepe nero e 1 cucchiaio da cucina di olio di sesamo. Coprire e tenere in caldo.

- Mettere gli gnocchi di riso in un piatto fondo, ricoprirli con acqua fredda e lasciare riposare per 30 minuti. - Una volta raffreddata la carne tagliarla a pezzettini. Schiacciare l'aglio cotto e unirlo alla carne insieme a del porro tagliato a fettine sottili, un cucchiaino di semi di sesamo, 2 cucchiai da cucina di salsa di soia e 1 cucchiaio da cucina di olio di sesamo. Mescolare con cura per insaporire.

- Portare il brodo a bollore. Scolare gli gnocchi di riso e unirli al brodo. Cuocere per 3/4 minuti. - Impiattare in un piatto fondo: aggiungere gli gnocchi di riso col brodo, il tuorlo e l'albume à julienne, l'alga nori a strisce, la carne di manzo. Aggiungere, se piace, del gochujang per dare più sapore.

It is the famous typical Korean soup that is prepared in conjunction with Seollal, the Korean New Year according to the lunar calendar.

The origins of Tteokguk are ancient and uncertain, it dates back to at least 1800. Over time, different versions have been made, each concerning regional ingredients. At the base there is always a protein broth, Korean dumplings with a flat shape, egg white and egg yolk cut à julienne and sliced ​​seaweed.


INGREDIENTS

2 eggs

salt

black pepper

sesame oil

vegetable oil

soy sauce

leek

garlic

200 g flat rice dumplings

sesame seeds

2 pieces of beef with bone

1 nori seaweed sheet

1 kombu seaweed sheet


PREPARATION

- Divide the yolks from the whites and beat them separately in two different bowls.

- Access the stove and keep the flame low. Put some vegetable oil in a pan and remove the excess with a sheet of kitchen paper.

- Make a very thin omelette with egg white. Keep it aside.

- Make another very thin omelette with the yolk. Keep it aside.

- First cut the egg white omelette and then the egg yolk omelet. Keep it aside.

- Turn on the smaller stove and roast the nori seaweed by waving it over the flame. Then cut it into slices with a scissors.

- Take a pot with high sides and lid and insert: 2 crushed garlic heads, 2 pieces of leek and the sheet of kombu seaweed.

- Add water, add the beef, cover with the lid and bring to the boil.

- Once the boiling point is reached, remove the foam formed on the surface. Remove the kombu seaweed.

- Cover and cook for 30 minutes.

- Remove the meat and garlic and keep them aside. Remove the leek and kombu seaweed.

- Add 1 tablespoon of salt to the broth, 1 tablespoon of soy sauce and 1 tablespoon of sesame oil. Cover and keep warm.

- Put the rice dumplings on a deep plate, cover them with cold water and leave to rest for 30 minutes.

- Once the meat has cooled, cut it into small pieces. Mash the cooked garlic and add it to the meat together with the leek cut into thin slices, a teaspoon of sesame seeds, 2 tablespoons of soy sauce, black pepper and 1 tablespoon of sesame oil. Mix carefully to flavor.

- Bring the broth to a boil. Drain the rice dumplings and add them to the broth. Cook for 3/4 minutes.

- Serve on a deep plate: add the rice dumplings with the broth, the yolk and the egg white à julienne, the nori seaweed in strips, the beef. Add gochujang if you like to give more flavor.



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