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Tteokbokki

I Tteokbokki (떡볶이) sono un piatto tipico coreano anche annoverato nello streetfood: è facile infatti acquistarli presso le bancarelle o nelle piccole tavole calde. Si tratta di un piatto estremamente economico e popolare, che consiste in gnocchi di riso glutinoso (tteok) saltati in padella con una salsa piccante e saporita. La storia dei tteokbokki risale al 1800, quando venivano consumati in versione bianca presso la corte reale. A partire dagli anni '50 del '900 si dice invece che siano apparsi nel quartiere Sindang (Seoul) nella odierna versione rossa, diventando celebri negli anni successivi come cibo della classe operaia (che sostituiva il riso con gli gnocchi di riso).


Esistono davvero tantissime varietà nel tipo di ricetta dei tteokbokki, io qui vi presento quella più classica. Ho usato l'uovo sodo perché è molto comune aggiungerlo ma è facoltativo. Allo stesso modo potete decidere di aggiungere i fish cake o meno.

Scegliete una qualità di gnocchi di riso che non ha bisogno dell'ammollo in acqua fredda tutta la notte (controllate la confezione) se volete risparmiare tempo. Io ho usato quelli già pronti per la cottura, altrimenti organizzatevi di conseguenza.

Se non avete l'alga kombu e il dado granulare di pesce utilizzate della semplice acqua, anche se il sapore sarà più blando.


La ricetta è per due persone.


INGREDIENTI

500 gr gnocchi di riso (forma cilindrica)

1 pezzetto di alga kombu

1 cucchiaino di dado di pesce granulare

1 cucchiaio 1/2 gochujang

1 cucchiaio e 1/2 gochugaru

1 cucchino abbondante di miele (o sciroppo)

1 cucchiaio e 1/2 di zucchero (bianco o di canna)

1 cipollotto tagliato in quatro

1 uovo sodo (a cui avrete tolto il guscio)

1 aglio schiacciato


PREPARAZIONE

- Iniziare preparando la salsa rossa mescolando per bene in una ciotola il gochugaru, il gochujang, la salsa di soia, il miele, lo zucchero e l'aglio. Tenere da parte.

- Versare abbondante acqua in una padella dai bordi alti, versarvi il dado di pesce e l'alga kombu. Portare a bollore e cuocere per circa 10 minuti.

- Schiumare il brodo ed eliminare l'alga kombu. Versare gli gnocchi di riso, l'uovo sodo e il cipollotto. Aggiungere la salsa rossa (usare un po' di brodo caldo per stemperare la salsa rimasta nella ciotola e versarla nella padella).

- Cuocere a fuoco medio per circa 20/25 minuti, affinché il sughetto risulta ristretto e denso. Servire subito.

Tteokbokki | © Cookingwiththehamster

Tteokbokki (떡볶이) are a typical Korean dish also counted in street food: it is easy to buy them at stalls or small cafeterias. This is an extremely cheap and popular dish, which consists of glutinous rice dumplings (tteok) stir-fried with a spicy and savory sauce.


The history of tteokbokki dates back to the 1800s, when they were consumed in a white version at the royal court.

Starting from the 1950s, it is said that they appeared in the Sindang district (Seoul) in today's red version, becoming famous in the following years as a working class food (which replaced rice with rice dumplings).


There are really many varieties in the type of tteokbokki recipe, here I present the most classic one. I used hard boiled egg because it is very common to add it but it is optional. In the same way you can decide to add fish cakes or not.

Choose a quality rice dumpling that does not need to be soaked in cold water overnight (check the packaging) if you want to save time. I used the ones ready for cooking, otherwise plan accordingly.

If you do not have the kombu seaweed and the granular fish nut, use plain water, even if the taste will be milder.


The recipe is for two people.


INGREDIENTS

500 gr rice dumplings (cylindrical shape)

1 piece of kombu seaweed

1 teaspoon of granulated fish nut

1 1/2 tablespoon gochujang

1 1/2 tablespoons gochugaru

1 teaspoon of honey (or syrup)

1 1/2 tablespoons sugar (white or brown)

1 spring onion cut into four

1 hard-boiled egg (from which you have removed the shell)

1 crushed garlic


PREPARATION

- Start by preparing the red sauce by mixing gochugaru, gochujang, soy sauce, honey, sugar and garlic thoroughly in a bowl. Keep aside.

- Pour plenty of water into a pan with high sides, pour the fish cube and the kombu seaweed. Bring to a boil and cook for about 10 minutes.

- Skim the broth and remove the kombu seaweed. Pour in the rice dumplings, the hard-boiled egg and the spring onion. Add the red sauce (use a little hot broth to dilute the sauce remaining in the bowl and pour it into the pan).

- Cook over medium heat for about 20/25 minutes, so that the sauce is narrow and thick. Serve immediately.



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