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Tonkatsu

Il Tonkatsu (とんかつ o トンカツ) è un piatto della cucina giapponese rappresentato da una cotoletta di maiale panata con il panko e fritta in abbondante olio bollente. Per realizzare questo piatto vengono utilizzati la lonza oppure il filetto di maiale.


Questo piatto fu introdotto nella cucina giapponese dai portoghesi e la sua primissima versione prevedeva l'utilizzo di carne di manzo (Gyū katsu, 牛カツ). La versione col maiale è apparsa nel 1890 in un ristorante specializzato in piatti occidentali di Ginza, a Tokyo.


Oggi il Tonkatsu è famossimo in Giappone ma anche nel resto del mondo. Proprio in Giappone ci sono ristoranti, alcuni storici e molto antichi, specializzati nella preparazione di questa cotoletta. E' comune servirla accompagnata da una insalata (di lattuga o cavolo), zuppa di miso, riso e tsukemono, tutto a parte. Non manca mai la salsa di accompagnamento, chiamata "salsa tonkatsu" per l'appunto. Esistono diversi modi di presentare il Tonkatsu: col curry, in versione sandwich o con l'uovo.


Se vi è difficile trovare il panko e la salsa tonkatsu vi spiego come preparare questi due ingredienti a casa. La ricetta è per una porzione.


INGREDIENTI

1 fetta di lonza o filetto di maiale, spessa almeno 2 cm

1 cucchiaio di farina

2 cucchiai di panko

1 uovo sbattuto

olio per friggere

sale

pepe nero macinato fresco

salsa tonkatsu

insalata o cavolo tagliati finemente

1 ciotola di riso cotto a vapore


PREPARAZIONE

- Preparare la carne facendo dei piccoli tagli in diagonale con un coltello ben affilato, in modo che si cuocia bene all'interno. - Salare e pepare la carne su entrambi i lati. - Disporre la farina, il panko e l'uovo sbattuto in tre ciotole separate. - Passare la carne nella ciotola di farina, togliendo l'eccesso. Successivamente passare la carne nell'uovo sbattuto e infine nel panko, Premere delicatamente la carne in modo che il panko si fissi per bene. - Scaldare l'olio in una pentola, in modo che vi sia almeno 1,5 cm di altezza dell'olio. - Friggere la cotoletta per almeno 3 minuti su ciascun lato: deve risultare ben cotta e dorata. - Disporre la cotoletta su un piatto con carta assorbente da cucina, per eliminare l'olio in eccesso. - Preparare il piatto da portata disponendo l'insalata di cavolo o lattuga (tagliati molto fine). Guarnire il piatto con uno spicchio di limone, secondo il vostro gusto. - Disporre la cotoletta su un tagliere e tagliarla a strisce di 2 cm. Impiattare e versare sulla carne la salsa tonkatsu. Servire con una ciotola di riso cotto a vapore a parte.

Panko | © Cookingwiththehamster

INGREDIENTI PANKO

4 fette di pane in cassetta bianco o pan carré


PREPARAZIONE PANKO

- Eliminare la crosta dal pane e tagliare le fette in pezzi grossi.

- Frullare leggermente il pane in un frullatore, facendo attenzione a che non diventi polvere.

- Accendere il forno a 60° C, modalità statica. Mettere un foglio di carta forno sulla placca e disporre il pane grattuggiato fresco. - Infornare per non più di 20 minuti: il pane deve seccarsi e non cambiare colore.

Tonkatsu sauce | © Cookingwiththehamster

4 cucchiai di ketchup

3 cucchiai di salsa Worcestershire

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone


PREPARAZIONE SALSA TONKATSU

- Mischiare tutti gli ingredienti fino a formare una salsa liscia e uniforme.

Tonkatsu | © Cookingwiththehamster
Tonkatsu | © Cookingwiththehamster

Tonkatsu (と ん か つ or ト ン カ ツ) is a dish of Japanese cuisine represented by a pork cutlet breaded with panko and fried in abundant boiling oil. Loin or pork tenderloin are used to make this dish. This dish was introduced into Japanese cuisine by the Portuguese and its very first version involved the use of beef (Gyū katsu, 牛 カ ツ). The version with the pig appeared in 1890 in a restaurant specializing in western dishes in Ginza, Tokyo. Today Tonkatsu is famous in Japan but also in the rest of the world. Just in Japan there are restaurants, some historical and very old, specialized in the preparation of this cutlet. It is common to serve it accompanied by a salad (of lettuce or cabbage), miso soup, rice and tsukemono, all apart. The accompanying sauce, called "tonkatsu sauce" is never missing. There are several ways to present Tonkatsu: with curry, in sandwich version or with egg. If you find it difficult to find panko and tonkatsu sauce I will explain how to prepare these two ingredients at home. The recipe is for one serving. INGREDIENTS 1 slice of loin or pork tenderloin, at least 2 cm thick 1 tablespoon of flour 2 spoons of panko 1 beaten egg fry oil salt freshly ground black pepper tonkatsu sauce finely chopped salad or cabbage 1 bowl of steamed rice PREPARATION - Prepare the meat by making small cuts diagonally with a well-sharpened knife, so that it cooks well inside. - Salt and pepper the meat on both sides. - Arrange the flour, panko and beaten egg in three separate bowls. - Pass the meat in the bowl of flour, removing the excess. Subsequently pass the meat in the beaten egg and finally in the panko, Gently press the meat so that the panko fixes well. - Heat the oil in a saucepan, so that there is at least 1.5 cm of oil height. - Fry the cutlet for at least 3 minutes on each side: it must be well cooked and golden brown. - Place the cutlet on a plate with kitchen paper to remove excess oil. - Prepare the serving dish by placing the cabbage or lettuce salad (very fine cut). Garnish the dish with a lemon wedge, according to your taste. - Place the cutlet on a cutting board and cut it into 2 cm strips. Serve and pour the tonkatsu sauce over the meat. Serve with a separate bowl of steamed rice. PANKO INGREDIENTS 4 slices of white bread or pan carré PANKO PREPARATION - Remove the crust from the bread and cut the slices into large pieces. - Lightly whisk the bread in a blender, making sure that it does not become dust. - Switch on the oven at 60 ° C, static mode. Place a sheet of parchment paper on the plate and arrange the fresh breadcrumbs. - Bake for no more than 20 minutes: the bread must dry out and not change color. INGREDIENTS TONKATSU SAUCE 4 spoons of ketchup 3 tablespoons of Worcestershire sauce 1 teaspoon sugar 1 teaspoon lemon juice TONKATSU SAUCE PREPARATION - Mix all the ingredients until they form a smooth and uniform sauce.


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