Questo piatto viene preparato in concomitanza della vigilia del nuovo anno (Ōmisoka). Consumato caldo aspettando la mezzanotte, rappresenta un rituale estremamente comune in Giappone e carico di significato simbolico. Si dice che i giapponesi abbiano cominciato a consumare questo piatto la notte di Capodanno a partire dal XIII secolo e che nel periodo Edo questa pratica si sia definitivamente consolidata. Mentre si mangia la soba in brodo, ad ogni boccone ognuno dovrebbe pensare a liberarsi dal passato e a far crescere la propria fortuna con l’anno che viene: in passato la farina di grano saraceno veniva utilizzata dagli orafi per raccogliere la polvere di oro rimasta.
Ecco quindi la ricetta del toshikoshi soba!
INGREDIENTI
1 pezzo (10x10 cm) alga kombu
2 cucchiai katsuobushi
2 cucchiai mirin
1 cucchiaio sakè
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaino zucchero
200 gr soba (spaghetti di grano saraceno)
1 cipollotto
PROCEDIMENTO
Mettere l’alga kombu con la sua acqua in una pentola, portare a bollore e poi togliere l’alga.
Spegnere la fiamma, aggiungere il katsuobushi e lasciare riposare per 10 minuti.
Filtrare il brodo eliminando il katsuobushi. Mettere il brodo in una pentola, aggiungere il mirin, il sake, la salsa di soia e lo zucchero Portare ad ebollizione e poi tenere da parte.
Tagliare il cipollotto finemente.
Portare una pentola d’acqua calda a bollore. Cuocere la soba seguendo le istruzioni della confezione. Scolare e raffreddare subito con acqua fredda. Scolare bene.
Mettere la soba in una ciotola, aggiungere il brodo bollente e il cipollotto. Servire subito.
