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Toshikoshi soba


Toshikoshi soba | © Cookingwiththehamster

Questo piatto viene preparato in concomitanza della vigilia del nuovo anno (Ōmisoka). Consumato caldo aspettando la mezzanotte, rappresenta un rituale estremamente comune in Giappone e carico di significato simbolico. Si dice che i giapponesi abbiano cominciato a consumare questo piatto la notte di Capodanno a partire dal XIII secolo e che nel periodo Edo questa pratica si sia definitivamente consolidata. Mentre si mangia la soba in brodo, ad ogni boccone ognuno dovrebbe pensare a liberarsi dal passatoe a far crescere la propria fortuna con l’anno che viene: in passato la farina di grano saraceno veniva utilizzata dagli orafi per raccogliere la polvere di oro rimasta.


INGREDIENTI 720 ml acqua 1 pezzo (10x10 cm) alga kombu 2 cucchiai katsobushi 2 cucchiai mirin 1cucchiaio sakè 2 cucchiai salsa di soia 1 cucchiaino sale 200 gr soba — spaghetti di grano saraceno 4 fette kamaboko 1 cipollotto Schichimi (a piacere)


PROCEDIMENTO - Mettere l’alga kombu in acqua. Lasciare in ammollo a temperatura ambiente tutta la notte. - Mettere l’alga kombu con la sua acqua in una pentola, portare quasi a bollore, poi togliere l’alga. - Aggiungere il katsuobushi e lasciare cuocere per 30 secondi, poi spegnere la fiamma. Lasciare riposare per almeno 10 minuti. - Filtrare il brodo eliminando il katsuobushi. Mettere il brodo in un’altra pentola, aggiungere il mirin, il sake, la salsa di soia e il sale. Portare ad ebollizione e poi tenere da parte. - Tagliare il cipollotto finemente. - Tagliare il kamaboko a fettine. - Portare una pentola d’acqua calda a bollore. Cuocere la soba seguendo le istruzioni della confezione. Scolare e raffreddare subito con acqua fredda. Scolare bene. - Mettere la soba in una ciotola, aggiungere il brodo bollente, il cipollotto e il kamaboko. Spolvere con lo Shichimi. Servire subito.

This dish is prepared in conjunction with the New Year’s Eve (Ōmisoka). Consumed hot waiting for midnight, represents an extremely common ritual in Japan and full of symbolic meaning. It is said that the Japanese began consuming this dish on New Year’s Eve starting in the 13th century and that in the Edo period this practice was definitively consolidated. While eating soba in broth, with each bite everyone should think about getting rid of the past and growing their own luck with the coming year: in the past, buckwheat flour was used by goldsmiths to collect gold dust remained.


INGREDIENTS 720 ml water 1 piece (10x10 cm) kombu seaweed 2 tablespoons katsobushi 2 spoons mirin 1 spoon sake 2 tablespoons soy sauce 1 teaspoon salt 200 gr soba — buckwheat noodles 4 slices kamaboko 1 s pring onion Schichimi (to taste)


METHOD - Put the kombu seaweed in water. Leave to soak at room temperature all night. - Put the kombu seaweed with its water in a saucepan, bring it to a boil, then remove the seaweed. - Add the katsuobushi and cook for 30 seconds, then turn off the heat. Leave to rest for at least 10 minutes. - Filter the broth eliminating the katsuobushi. Put the broth in another pan, add the mirin, sake, soy sauce and salt. Bring to a boil and then set aside. - Cut the onion finely. - Cut the kamaboko into slices. - Bring a pot of hot water to a boil. Cook the soba following the instructions on the package. Drain and cool immediately with cold water. Drain well. - Put the soba in a bowl, add the boiling broth, the spring onion and the kamaboko. Dust with the Shichimi. Serve immediately.

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