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Spicy double miso ramen

Il ramen è una specialità giapponese di origine cinese e, nella fattispecie, la variante a base di miso è propria dell'Hokkaido. Data la posizione geografica e il clima decisamente freddo, questo ramen presenta un brodo molto denso e corposo.

La ricetta che vi propongo prevede l'uso di due tipi di ramen: il classico bianco e quello rosso, molto più robusto e saporito. L'unione di questi due ingredienti dona al brodo un sapore ricercato e particolarmente gradevole.

Come da tradizione, i noodles usati sono ricci e il miso è stato miscelato con del brodo di pollo.


INGREDIENTI

1 porzione di noodles per ramen

1 cipollotto

1 spicchio di aglio

1 fetta di zenzero

1 cucchiaio di semi di mais cotti a vapore

1 cucchiaio di menma

1 nitamago

3 fette di chashu

120 gr di maiale macinato

1 cucchiaio di olio di sesamo

1 cucchiaio di miso bianco

1 cucchiaio di miso rosso

1 litro 1/2 di acqua calda

1/2 litro di brodo di pollo

olio al peperoncino

1/2 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero


PREPARAZIONE

- In una pentola profonda inserire il maiale macinato, il cipollotto tritato, lo zenzero grattuggiato, l'aglio schiacciato, i due tipi di miso e l'olio di sesamo. Accendere il fuoco e cuocere per bene, mischiando continuamente con un cucchiaio di legno. - Quando la carne risulta cotta aggiungere l'acqua calda, il brodo di pollo e l'olio al peperoncino. Portare a bollore e cuocere per 30 minuti a fiamma dolce.

- Nel frattempo cuocere i noodles.

- Impiattare: versare i noodles scolati nella ciotola e poi il brodo con la carne. Guarnine con chashu, nitamago, la parte verde del cipollotto tagliata finemente, menma, mais e qualche goccia di olio al peperoncino. Servire bollente.

Spicy double miso ramen | © Cookingwiththehamster
Spicy double miso ramen | © Cookingwiththehamster
Red miso | © Cookingwiththehamster

Ramen is a Japanese specialty of Chinese origin and, in this case, the miso-based variant is typical of Hokkaido. Given the geographical position and the decidedly cold climate, this ramen has a very dense and full-bodied broth. The recipe that I propose provides for the use of two types of ramen: the classic white and the red one, much more robust and tasty. The union of these two ingredients gives the broth a refined and particularly pleasant flavor. According to the tradition, the noodles used are curly and the miso has been mixed with chicken broth. INGREDIENTS 1 serving of ramen noodles 1 spring onion 1 clove of garlic 1 slice of ginger 1 tablespoon of steamed corn seeds 1 tablespoon of menma 1 nitamago 3 slices of chashu 120 gr of ground pork 1 tablespoon of sesame oil 1 tablespoon of white miso 1 tablespoon of red miso 1 1/2 liter of hot water 1/2 liter of chicken broth chili oil 1/2 tablespoon of salt 1 tbsp sugar PREPARATION - In a deep saucepan, add the ground pork, the chopped spring onion, the grated ginger, the crushed garlic, the two types of miso and the sesame oil. Light the fire and cook well, stirring constantly with a wooden spoon. - When the meat is cooked add the hot water, chicken broth and chili oil. Bring to the boil and cook for 30 minutes on a low flame. - In the meantime, cook the noodles. - Serve: pour the drained noodles into the bowl and then the broth with the meat. Garnish with chashu, nitamago, the green part of the finely chopped spring onion, menma, corn and a few drops of chili oil. Serve hot.





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