Lo shoyu ramen (しょ油ラ-メン) è il più conosciuto tra le zuppe di pasta giapponesi. Originario di Asakusa, è considerato il più tradizionale oltre che il più antico. Realizzato con un brodo a base di salsa di soia, lo shoyu ramen qui proposto è in dosi da due persone. Per una riuscita migliore vi consiglio di realizzare tutte le preparazioni con un giorno di anticipo. In questo modo i sapori saranno più accentuati ed invitanti. Questo ramen comprende la preparazione dello chashu e dell'ajitama.
INGREDIENTI PER IL BRODO
alette di pollo o pezzi di pollo con ossa
1/2 cipolla
2 spicchio d'aglio
2 fette di zenzero fresco
1 foglia di alga kombu
1 pezzo di porro
PREPARAZIONE DEL BRODO
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere per 3 o 4 ore. Se usate la pentola a pressione dimezzate i tempi. Se il brodo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere acqua. Schiumare se necessario.
Una volta pronto lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
INGREDIENTI PER LA SALSA TARE
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di saké
1 cucchiaio di mirin
1 cucchiaio di katsuobushi
1 spicchio d'aglio
1 fetta di zenzero fresco
PREPARAZIONE DELLA SALSA TARE
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare a bollore. Cuocere per pochi minuti.
Filtrare e fare raffreddare.
INGREDIENTI PER LA FINITURA
1 porzione di noodles per ramen
1 cucchiaio di menma
cipollotto tagliato sottile
ASSEMBLAGGIO DEL RAMEN
In una ciotola per ramen mettere la salsa tare calda e il brodo bollente.
Aggiungere i noodles ben scolati.
