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Nishiki

Nella zona di Porta Romana e Brenta c’è un locale che porta il nome di Nishiki. Aperto il 28 dicembre 2005, inizialmente aveva tutta l’aria di essere un ristorante giapponese di quartiere. In seguito a una importante ristrutturazione avvenuta a inizio 2018 per opera dello studio Neos Design, oggi Nishiki si presenta come un raffinato ristorante di cucina giapponese fusion adatto per occasioni eleganti ed importanti.


Ho avuto il piacere di conoscere la proprietà e di gustare alcune delle specialità in un ambiente davvero lussuoso, dal forte carattere internazionale. Ho fatto un giro per le sale e sono rimasta affascinata dai colori blu e verde scuro degli ambienti rischiarati lievemente dalle luci soffuse: queste nuances di colori sono chiamate “Shaded Spruce” (“bosco ombreggiato”). Il ristorante ha anche delle sale private provviste di tatami (dove ovviamente si entra scalzi), perfette per una cena romantica. Il bancone rende accessibile agli occhi dei clienti la varietà di pesce freschissimo lavorato al momento dai cuochi.

I titolari sono Alessandra ed il marito Xiaobo Zhou; egli si distingue per essere uno dei pionieri della cucina giapponese contemporanea a Milano. Ha infatti lavorato negli anni ’90 nella cucina del blasonato Tomoyoshi Endo (istituzione a Milano per ciò che concerne la gastronomia nipponica autentica) e, successivamente, alla Compagnia generale dei viaggiatori naviganti e sognatori (ora sede di Cascina Cuccagna). Sono i proprietari ad avere ideato il menù, nucleo e primo motore dell’evoluzione di questo locale. La pasticceria è invece affidata alla pastry chef Sonia Latorre Ruiz. Lo staff di sala è molto preparato, veloce e discreto, nonché estremamente gentile.


A pranzo è possibile scegliere tra gli abbondanti set che compongono i due menù, caldo o freddo: sono tutti accomunati dall’accompagnamento di antipasto del giorno, insalata mista, riso saltato, tre pezzi di uramaki e zuppa di miso. I piatti caldi comprendo: yakizakana moriawase (misto pesce alla piastra), sake no teriyaki (salmone alla piastra con crosta di sesamo), yakizakana sake, fiori di zucca in tempura, tempura udon, yakiniku, maguro no teriyaki, yakitori, tempura di gamberoni e verdure, yaki udon. Il menù “freddo” riguarda invece varie interpretazioni di uramaki: Tiger (tempura di gamberi, salmone e uova), Nishiki (tempura di gambero e avocado con gamberi cotti), salmon, Yu (salmone piccante, gambero, salmone scottato e patate croccanti), mango (mango, salmone, Philadelphia), zucca (tempura di zucca e avocado), Ale (tempura di gamberi, avocado, salmone piccante e pasta fillo), Vulcano (tonno piccante e avocado), Ranibow (salmone piccante, gamberi e pesce misto), New Tiger (tempura di gambero, tartare di salmone e salsa teriyaki) e Light (salmone, avocado, Philadelphia). Infine, è possibile ordinare anche sushi o sashimi misto, sakedon e chirashi.

Se già a pranzo si viene piacevolmente coccolati dal personale di sala, per cena Nishiki diventa ancora più intrigante. I lussuosi e comodi arredi sono il luogo prediletto per una cena speciale. Il menù è consultabile tramite tablet e i piatti proposti sono ricercati ed esotici. Si parte con le specialità: carpaccio; selezione di cruditè dello chef; sashimi misto con salsa al mango e frutto della passione; ceviche; julienne di calamaro con uovo di quaglia e caviale di storione in brodo dashi, salsa di soia e aceto di riso; sashimi scottato con salsa ponzu e olio di oliva; mille foglie con tonno tartufato, pomodori secchi e besciamella; king crab con crema di avocado, wasabi e pistacchio; capesante avvolte con carpaccio di toro, gamberi rossi di Mazara del Vallo, ikura, katsuobushi e tartufo; salmone affumicato con avocado, tartufo nero, sale nero di Cipro, ikura, affumicato in quercia di melo; piovra cotta a bassa temperatura con verza, avocado e shichimi; black cod con salsa di miso; ravioli di wagyu con tartufo e, infine, carne di wagyu A5. Si procede con gli antipasti (tra i quali: tempura di fiori di zucca con salmone scottato e Philadelphia, ostriche servite con salmone, zenzero, salsa ponzu e il nido di capesante), le tartare (tonno, salmone, ricciola o gamberi di Mazara del vallo; ogni tartare prevede uno specifico accompagnamento), le insalate, i carpacci (tra cui di gamberi argentini con salsa yuzu e tobikko e di filetto d’Angus scottato) e la tempura. Non mancano i piatti a base di pasta (udon e soba) e pesce (tra i quali, branzino croccante con germogli di soia o al vapore con champagne, miso, soia e limone, tonno scottato in crosta di sesamo). La parentesi degli uramaki è molto ampia. Oltre alle proposte già citate presenti anche nel menù del pranzo, la sera ve ne sono altri dai nomi accattivanti tra i quali: Astice (tempura di gambero, avocado, tartare di astice flambé), Soft (branzino in tempura, branzino scottato con olio e pistacchio), Fashion (tempura di asparagi, fette di pesce misto scottato) e Angus (tempura di asparagi, avocado, Angus, foie gras e salsa Nishiki). Ovviamente non mancano sushi e sashimi misto, cirashi e i nigiri a pezzo singolo. A completare la carta vi è il vassoio dei dolci, oltre cento etichette di vini, birra giapponese e soft drinks.


Il locale, molto elegante, è una bella cornice per una cena romantica. A mio avviso le proposte però risultano un po' troppo "pasticciate" e quindi l'ottima materia prima impiegata tende a confondersi. Peccato.


© Cookingwiththehamster

In the area of Porta Romana and Brenta there is a place that bears the name of Nishiki. Opened on December 28th 2005, it initially looked like a neighborhood Japanese restaurant. Following a major renovation at the beginning of 2018 by the Neos Design studio, today Nishiki is presented as a refined fusion Japanese restaurant suitable for elegant and important occasions.


I had the pleasure of knowing the property and tasting some of the specialties in a truly luxurious environment, with a strong international character. I walked around the halls and was fascinated by the blue and dark green colors of the rooms lightly softened by the dim lights: these nuances of colors are called “Shaded Spruce”. The restaurant also has private rooms with tatami (where obviously you go barefoot), perfect for a romantic dinner. The counter makes the variety of very fresh fish currently worked by cooks accessible to customers.

The owners are Alessandra and her husband Xiaobo Zhou; he stands out as one of the pioneers of contemporary Japanese cuisine in Milan. In the 1990s he worked in the kitchen of the renowned Tomoyoshi Endo (an institution in Milan for what concerns the authentic Japanese gastronomy) and, subsequently, to the general Compagnia generale dei viaggiatori naviganti e sognatori (now headquarters of Cascina Cuccagna). The owners have designed the menu, the core and first engine of the evolution of this place. The pastry kitchen is entrusted to the pastry chef Sonia Latorre Ruiz. The staff is very prepared, fast and discreet, as well as extremely kind.


At lunch you can choose from the abundant sets that make up the two menus, hot or cold: they are all united by the accompaniment of the appetizer of the day, mixed salad, sautéed rice, three pieces of uramaki and miso soup. Hot dishes include: yakizakana moriawase (mixed grilled fish), sake no teriyaki (grilled salmon with sesame crust), yakizakana sake, tempura squash blossoms, tempura udon, yakiniku, maguro no teriyaki, yakitori, prawn tempura and vegetables, yaki udon. The “cold” menu instead covers various interpretations of uramaki: Tiger (shrimp tempura, salmon and eggs), Nishiki (shrimp and avocado tempura with cooked prawns), salmon, Yu (spicy salmon, prawn, seared salmon and crispy potatoes), mango (mango, salmon, Philadelphia), pumpkin (pumpkin and avocado tempura), Ale (shrimp tempura, avocado, spicy salmon and filo pastry), Vulcano (spicy tuna and avocado), Ranibow (spicy salmon, shrimp and mixed fish), New Tiger (shrimp tempura, salmon tartare and teriyaki sauce) and Light (salmon, avocado, Philadelphia). Finally, you can also order sushi or mixed sashimi, sakedon and chirashi.

If at lunch you are pleasantly pampered by the staff, for dinner Nishiki becomes even more intriguing. The luxurious and comfortable furnishings are the favorite place for a special dinner. The menu can be consulted via tablet and the dishes offered are refined and exotic. We start with the specialties: carpaccio; raw chef selection; mixed sashimi with mango sauce and passion fruit; ceviche; squid julienne with quail egg and sturgeon caviar in dashi broth, soy sauce and rice vinegar; sashimi seared with ponzu sauce and olive oil; thousand leaves with truffle tuna, dried tomatoes and bechamel; king crab with avocado, wasabi and pistachio cream; scallops wrapped with bull carpaccio, red prawns from Mazara del Vallo, ikura, katsuobushi and truffle; smoked salmon with avocado, black truffle, black salt from Cyprus, ikura, smoked in apple oak; octopus cooked at low temperature with cabbage, avocado and shichimi; black cod with miso sauce; wagyu ravioli with truffle and, finally, wagyu A5 meat. We proceed with the appetizers (among which: pumpkin flower tempura with seared salmon and Philadelphia, oysters served with salmon, ginger, ponzu sauce and scallop nest), tartare (tuna, salmon, amberjack or prawns from Mazara del vallo: each tartare includes a specific accompaniment), salads, carpaccio (including Argentinean prawns with yuzu and tobikko sauce and seared Angus fillet) and tempura. Do not miss the noodles dishes (udon and soba) and fish (among which, crunchy sea bass with bean sprouts or steamed with champagne, miso, soy and lemon, seared tuna in crust of sesame). The parenthesis of uramaki is very broad. In addition to the already mentioned proposals also present in the lunch menu, in the evening there are others with captivating names such as: Lobster (shrimp tempura, avocado, lobster tartare flambé), Soft (tempura sea bass, seared sea bass with oil and pistachio), Fashion (asparagus tempura, seared mixed fish slices) and Angus (asparagus tempura, avocado, Angus, foie gras and Nishiki sauce). Obviously there is no lack of sushi and mixed sashimi, cirashi and single piece nigiri. To complete the card there is the dessert tray, over one hundred labels of wines, Japanese beer and soft drinks.


The restaurant is very elegant, a nice setting for a romantic dinner. In my opinion, however, the proposals are a bit too "messy" and therefore the excellent raw material used tends to get confused. What a shame!


🌎 http://www.nishiki.it 📍 Corso Lodi 70, Milan 📞 +39 02 8739 3828 💰 $$$


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