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Nasu dengaku (miso glazed eggplant)

Le melanzane glassate al miso rappresentano un piatto semplice e saporito della cucina casalinga giapponese.


La ricetta che vi propongo è molto semplice e veloce. Io ho utilizzato il miso rosso perché lo trovo più saporito e gradevole, ma se preferite quello chiaro va comunque bene.

Qui vi svelo come preparare la versione estiva di questa ricetta.


INGREDIENTI

1 melanzana

olio vegetale

2 cucchiai di mirin

1 cucchiaio 1/2 di salsa di soia

1 cucchiaino di zucchero semolato

2 cucchiaio di miso

1 cipollotto tagliato finemente - solo la parte verde (facoltativo)

semi di sesamo (facoltativo)


PREPARAZIONE

- Eliminare il picciolo della melanzana e tagliarla in due per il senso della lunghezza. Con un coltello realizzare dei tagli diagonali nella polpa della melanzana, creando delle profonde scanalature.

- Porre la melanzana in una teglia foderata con alluminio. Versarvi un filo di olio vegetale e mettere in forno preriscaldato a 200° C per circa 10 minuti.

- Nel frattempo preparare la glassa al miso mescolando in una ciotola mirin, salsa di soia, zucchero e miso. Mescolare con cura, il risultato deve essere una sorta di crema.

- Spalmare la melanzana con la salsa al miso, facendo in modo che entri nelle scanalature.

- Riporre la teglia nuovamente in forno, aumentare la temperatura a 250° C e cuocere per altri 25 minuti.

- Servire la melanzana al miso immediatamente. Se lo si gradisce, spolverare la superficie con semi di sesamo e cipollotto tritato. Accompagnare con riso cotto al vapore con umeboshi.

Nasu dengaku (miso glazed eggplant) | © Cookingwiththehamster

Miso glazed eggplants are a simple and tasty dish of Japanese home cooking. The recipe that I propose is very simple and fast. I have used red miso because I find it tastier and more pleasant, but if you prefer light miso it is still fine.

Here I tell you how to prepare the summer version of this recipe.

INGREDIENTS 1 eggplant vegetable oil 2 spoons of mirin 1 1/2 tablespoon of soy sauce 1 teaspoon granulated sugar 2 tablespoon of miso 1 finely chopped spring onion - only the green part (optional) sesame seeds (optional) PREPARATION - Remove the stalk from the aubergine and cut it in two lengthwise. Make diagonal cuts in the eggplant pulp with a knife, creating deep grooves. - Place the eggplant in a pan lined with aluminum. Pour in a drizzle of vegetable oil and put in a preheated oven at 200 ° C for about 10 minutes. - Meanwhile, prepare the miso glaze by mixing in a bowl mirin, soy sauce, sugar and miso. Mix carefully, the result must be a kind of cream. - Spread the eggplant with the miso sauce, making sure that it enters the grooves. - Put the pan back in the oven, increase the temperature to 250 ° C and cook for another 25 minutes. - Serve the aubergine with miso immediately. If you like, sprinkle the surface with sesame seeds and chopped spring onion. Serve with steamed rice with umeboshi.


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