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Nabeyaki udon

Tra le preparazioni che i giapponesi prediligono durante i giorni di freddo spicca il Nabeyaki udon. Si tratta di una piatto realizzato in una pentola monoporzione in terracotta (nabe) in cui vengono serviti gli udon (spaghettoni giapponesi) insieme ad altri vari ingredienti, tra cui l'uovo (che col calore del brodo si rassoda e diventa in camicia) e il kamaboko (o fish cake).

Il resto dei condimenti è a scelta, quindi se non vi piace quelli che ho inserito io (quelli più classici e che più facilmente troverete anche in Giappone), potete cambiarli con altro di vostro gradimento.

La ricetta è calibrata per una persona, visto che il piatto viene servito singolarmente.


INGREDIENTI

- 1 fungo shiitake secco

- salsa di soia

- sale

- amido / maizena

- farina per tempura

- olio per frittura

- spinaci

- porro

- kamaboko

- funghi enoki

- 1 uovo

- 1 gamberone

- tofu

- 1 porzione di udon

- 1 cucchiaio zucchero semolato


PREPARAZIONE

- Mettere a bagno il fungo shiitake secco per almeno 5 ore per reidratarlo.

- Strizzare con cura il fungo shiitake e tenere l'acqua di ammollo da parte. Realizzare con un coltello delle incisioni ad asterisco sulla parte superiore.

- In un pentolino a fuoco moderato fare andare il fungo shiitake con la sua acqua di ammollo. Non appena inizia a bollire l'acqua, eliminate la schiuma di superficie.

- Aggiungere un cucchiaio di zucchero di zucchero semolato e uno di salsa di soia, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per una decina di minuti. Trascorso il tempo, lasciare coperto e spegnere il fuoco.

- Tenere il gambero a bagno in acqua fredda per 20 minuti.

- Scolare l'acqua ed eliminare il carapace, mantenendo però la coda. Fare un'incisione con un coltello affilato lungo la parte esterna del gambero ed eliminare le interiora. Tagliare diagonalmente la coda e raschiarla. Pulire con acqua fredda. Premere in maniera decisa con le dita il gambero in modo da renderlo perfettamente diritto: in questo modo non si arriccerà durante la cottura.

- Mettere il gambero in una ciotola e salarlo. Aggiungere dell'amido (o maizena) e un poco di acqua fredda. Massaggiarlo delicatamente.

- Asciugare il gambero con della carta da cucina. Effettuare delle piccole incisioni oblique lungo il gambero, in modo che dopo cuocia meglio.

- Realizzare la pastella mescolando un cucchiaio abbondante di farina per tempura con dell'acqua molto fredda.

- Mettere in un pentolino dai bordi alti una dose generosa di olio per frittura e portare a calore.

- Immergere il gambero nella pastella e poi nell'olio bollente. Fare dorare su tutte le parti. Poi mettere il gambero su della carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

- Fare bollire l'acqua in un pentolino. Non appena bolle, inserire gli udon e seguire il tempo di cottura riportato sulla confezione. Una volta cotti, passarli sotto l'acqua gelida per fermare il processo di cottura. Scolare e tenere da parte.

- Mettere sul fuoco la pentola per nabe, aggiungere l'acqua, il brodo dashi granulare e un cucchiaio di salsa di soia. Portare a bollore.

- Aggiungere gli udon al centro della pentola e il resto degli ingredienti scelti, in questo caso: spinaci bolliti, funghi enoki, porro tagliato diagonalmente, tofu, fungo shiitake (con un poco della sua acqua di cottura con salsa di soia e zucchero), kamaboko e un uovo intero.

- Coprire e fare cuocere per qualche istante. Servire bollente.

Nabeyaki udon | © Cookingwiththehamster
Nabe pot | © Cookingwiththehamster

Among the preparations that the Japanese prefer on cold days, Nabeyaki udon stands out. It is a dish made in a single-portion faience pot (nabe) in which the udon (Japanese noodles) are served together with other various ingredients, including the egg (which with the heat of the broth tightens and becomes poached) and kamaboko (or fish cake).

The rest of the seasonings is your choice, so if you don't like the ones I have inserted (the more classic ones and that you will find more easily in Japan too), you can change them with others to your liking.

The recipe is calibrated for one person, since the dish is served individually.


INGREDIENTS

- 1 dry shiitake mushroom

- soy sauce

- salt

- starch / cornstarch

- flour for tempura

- frying oil

- spinach

- leek

- kamaboko

- enoki mushrooms

- 1 egg

- 1 prawn

- tofu

- 1 portion of udon

- 1 tablespoon granulated sugar


PREPARATION

- Soak the dry shiitake mushroom for at least 5 hours to rehydrate it.

- Squeeze the shiitake mushroom carefully and keep the soaking water aside. Make asterisk carvings on the top with a knife.

- In a saucepan over medium heat, cook the shiitake mushroom with its soaking water. As soon as the water starts to boil, remove the surface foam.

- Add a spoonful of granulated sugar sugar and a spoonful of soy sauce, lower the heat, cover with a lid and cook for about ten minutes. After the time, leave covered and put out the fire.

- Keep the shrimp in cold water for 20 minutes.

- Drain the water and remove the carapace, while keeping the tail. Make an incision with a sharp knife along the outside of the shrimp and remove the entrails. Diagonally cut the tail and scrape it. Clean with cold water. Press the shrimp firmly with your fingers to make it perfectly straight: in this way it will not curl during cooking.

- Put the shrimp in a bowl and salt it. Add some starch (or cornstarch) and a little cold water. Gently massage it.

- Dry the shrimp with kitchen paper. Make small oblique incisions along the shrimp, so that it cooks better afterwards.

- Make the batter by mixing a generous spoonful of tempura flour with very cold water.

- Place a generous dose of frying oil in a high-sided saucepan and heat.

- Dip the shrimp in the batter and then in the boiling oil. Brown on all sides. Then put the shrimp on kitchen paper to remove excess oil.

- Boil the water in a saucepan. As soon as it boils, insert the udon and follow the cooking time indicated on the package. Once cooked, pass them under freezing water to stop the cooking process. Drain and keep aside.

- Put the nabe pot on the stove, add the water, granulated dashi broth and a spoonful of soy sauce. Bring to a boil.

- Add the udons to the center of the pot and the rest of the chosen ingredients, in this case: boiled spinach, enoki mushrooms, diagonally cut leek, tofu, shiitake mushroom (with a little of its cooking water with soy sauce and sugar), kamaboko and a whole egg.

- Cover and cook for a few moments. Serve hot.



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