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Miso ramen

Il miso ramen (味噌ラーメン) è una delle varianti di ramen più apprezzate non solo in Giappone. Spesso la realizzazione del ramen spaventa le persone, perché si tratta di una preparazione lunga e complicata: con questa ricetta non avrete alcun problema nel preparare un ottimo riso ramen completo di tutti i suoi ingredienti. Se desiderate cimentarvi nella realizzazione di altre varianti, potete provare a cucinare curry ramen, tonkotsu ramen, spicy double miso ramen, tantanmen ramen, shoyu ramen.


INGREDIENTI

1 porzione di ramen noodles

carcassa di pollo con ossa (io ho usato le alette)

1/4 cipolla bianca

2 cipollotti + 1 parte verde tagliata finemente

1 pezzo di zenzero

1 pezzo di aglio

1 cucchiaio di katsuobushi

1 foglia di alga kombu

chashu

2 cucchiai di mais

nitamago


INGREDIENTI PER LA BASE DI MISO

1 pezzo di aglio

1 pezzo di zenzero

1 cucchiaio di olio di sesamo

1 cucchiaio 1/2 di miso (io ho usato quello rosso)

1/2 cucchiaio di tobanjan

2 cucchiaio di sakè

2 cucchiai 1/2 di salsa di soia

1 cucchiaio di semi di sesamo bianco

1 presa di sale

1 cucchiaino di zucchero


PREPARAZIONE DELLA BASE DI MISO

- Schiacciare l'aglio e ridurlo in poltiglia. Grattuggiare lo zenzero e unirlo all'aglio. Tenere da parte.

- Scaldare l'olio di sesamo in un pentolino e unire aglio e zenzero. Aggiungere il miso e mescolare con cura.

- Aggiungere uno alla volta la salsa tobanjan, il saké, la salsa di soia, i semi di sesamo bianco, il sale e lo zucchero. Mescolare con cura e fare rapprendere leggermente.


PREPARAZIONE DEL RAMEN

- Preparare la base di miso e tenere da parte.

- Porre in una pentola la carcassa (o le alette) di pollo, la cipolla bianca, 2 cipollotti interi, lo zenzero a fette, l'aglio, il katsuobushi e l'alga kombu. Portare a bollore e fare sobbollire per almeno 3 ore in pentola normale, 1 ora mezzo in pentola a pressione.

- Una volta cotto il brodo, con una spatola o cucchiaio di legno spappolare il pollo cotto il modo da spaccarlo completamente. - Versare il brodo con tutti gli ingredienti in un altro contenitore usando un colino a trama fitta. Usando la spatola o cucchiaio di legno raschiate tutti gli ingredienti nel colino in modo da filtrare quanto più possibile e rendere così il brodo denso. Tenere da parte ben caldo.

- Preparare la ciotola mettendovi all'interno la salsa a base di miso e un mestolo di brodo. Dissolvere così la base di miso nel brodo caldo aiutandovi con un cucchiaio di legno o una frusta a mano.

- Cuocere i noodles, scolarli e raffreddarli immediatamente con acqua corrente fredda. Scolarli bene nuovamente.

- Versare i noodles nella ciotola. Aggiungere altro brodo bollente.

- Guarnire il ramen con fette di chashu, il mais, il nitamago e la parte verde del cipollotto tagliata finemente. Servire immediatamente.

Miso ramen | © Cookingwiththehamster

Miso ramen (味噌 ラ ー メ ン) is one of the most popular ramen variations not only in Japan.

Often the realization of ramen scares people, because it is a long and complicated preparation: with this recipe you will have no problem in preparing an excellent ramen rice complete with all its ingredients.

If you want to try your hand at making other variations, you can try cooking curry ramen, tonkotsu ramen, spicy double miso ramen, tantanmen ramen, shoyu ramen.


INGREDIENTS

1 serving of ramen noodles

chicken carcass with bones (I used wings)

1/4 white onion

2 spring onions + 1 finely chopped green part

1 piece of ginger

1 piece of garlic

1 tablespoon of katsuobushi

1 kombu seaweed leaf

chashu

2 tablespoons of corn

nitamago


INGREDIENTS FOR THE MISO BASE

1 piece of garlic

1 piece of ginger

1 tablespoon of sesame oil

1 1/2 tablespoon miso (I used the red one)

1/2 tablespoon of tobanjan

2 tablespoons of sake

2 1/2 tablespoons of soy sauce

1 tablespoon of white sesame seeds

1 pinch of salt

1 teaspoon of sugar


PREPARATION OF THE MISO BASE

- Crush the garlic and reduce it to a pulp. Grate the ginger and add it to the garlic. Keep aside.

- Heat the sesame oil in a saucepan and add the garlic and ginger. Add the miso and mix thoroughly.

- Add the tobanjan sauce, sake, soy sauce, white sesame seeds, salt and sugar one at a time. Mix carefully and let it harden slightly.


PREPARATION OF RAMEN

- Prepare the miso base and set aside.

- Place the chicken carcass (or wings), white onion, 2 whole spring onions, sliced ​​ginger, garlic, katsuobushi and kombu seaweed in a saucepan. Bring to a boil and simmer for at least 3 hours in a normal pot, one hour and a half in a pressure cooker.

- Once the broth is cooked, use a spatula or wooden spoon to pulp the cooked chicken so as to split it completely.

- Pour the broth with all the ingredients into another container using a tightly woven sieve. Using the spatula or wooden spoon, scrape all the ingredients into the colander in order to filter as much as possible and thus make the broth dense. Keep aside warm.

- Prepare the bowl by putting the miso-based sauce and a ladle of broth inside. Dissolve the miso base in the hot broth with the help of a wooden spoon or a hand whisk.

- Cook the noodles, drain and cool them immediately with cold running water. Drain them well again.

- Pour the noodles into the bowl. Add more boiling broth.

- Garnish the ramen with slices of chashu, corn, nitamago and the finely chopped green part of the spring onion. Serve immediately.


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