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Miso ramen

Il miso ramen (味噌ラーメン) è una delle varianti di ramen più apprezzate non solo in Giappone. Spesso la realizzazione del ramen spaventa le persone, perché si tratta di una preparazione lunga e complicata: con questa ricetta non avrete alcun problema nel preparare un ottimo riso ramen completo di tutti i suoi ingredienti. Se desiderate cimentarvi nella realizzazione di altre varianti, potete provare a cucinare curry ramen, tonkotsu ramen, spicy double miso ramen, tantanmen ramen, shoyu ramen.


INGREDIENTI

1 porzione di ramen noodles

carcassa di pollo con ossa (io ho usato le alette)

1/4 cipolla bianca

2 cipollotti + 1 parte verde tagliata finemente

1 pezzo di zenzero

1 pezzo di aglio

1 cucchiaio di katsuobushi

1 foglia di alga kombu

chashu

2 cucchiai di mais

nitamago


INGREDIENTI PER LA BASE DI MISO

1 pezzo di aglio

1 pezzo di zenzero

1 cucchiaio di olio di sesamo

1 cucchiaio 1/2 di miso (io ho usato quello rosso)

1/2 cucchiaio di tobanjan

2 cucchiaio di sakè

2 cucchiai 1/2 di salsa di soia

1 cucchiaio di semi di sesamo bianco

1 presa di sale

1 cucchiaino di zucchero


PREPARAZIONE DELLA BASE DI MISO

- Schiacciare l'aglio e ridurlo in poltiglia. Grattuggiare lo zenzero e unirlo all'aglio. Tenere da parte.

- Scaldare l'olio di sesamo in un pentolino e unire aglio e zenzero. Aggiungere il miso e mescolare con cura.

- Aggiungere uno alla volta la salsa tobanjan, il saké, la salsa di soia, i semi di sesamo bianco, il sale e lo zucchero. Mescolare con cura e fare rapprendere leggermente.


PREPARAZIONE DEL RAMEN

- Preparare la base di miso e tenere da parte.

- Porre in una pentola la carcassa (o le alette) di pollo, la cipolla bianca, 2 cipollotti interi, lo zenzero a fette, l'aglio, il katsuobushi e l'alga kombu. Portare a bollore e fare sobbollire per almeno 3 ore in pentola normale, 1 ora mezzo in pentola a pressione.

- Una volta cotto il brodo, con una spatola o cucchiaio di legno spappolare il pollo cotto il modo da spaccarlo completamente. - Versare il brodo con tutti gli ingredienti in un altro contenitore usando un colino a trama fitta. Usando la spatola o cucchiaio di legno raschiate tutti gli ingredienti nel colino in modo da filtrare quanto più possibile e rendere così il brodo denso. Tenere da parte ben caldo.

- Preparare la ciotola mettendovi all'interno la salsa a base di miso e un mestolo di brodo. Dissolvere così la base di miso nel brodo caldo aiutandovi con un cucchiaio di legno o una frusta a mano.

- Cuocere i noodles, scolarli e raffreddarli immediatamente con acqua corrente fredda. Scolarli bene nuovamente.

- Versare i noodles nella ciotola. Aggiungere altro brodo bollente.

- Guarnire il ramen con fette di chashu, il mais, il nitamago e la parte verde del cipollotto tagliata finemente. Servire immediatamente.

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Miso ramen | © Cookingwiththehamster