Il miso ramen (味噌ラーメン) è una delle varianti di ramen più apprezzate.
INGREDIENTI
1 porzione ramen noodles
carcassa di pollo con ossa (io ho usato le alette)
1/2 cipolla
1 pezzo porro
2 fette zenzero
aglio in spicchi
1 cucchiaio katsuobushi
1 foglia alga kombu
1 cucchiaio mais
1 cipollotto (la parte bianca tagliata finemente per il lungo, la parte verde tagliata a rondelle sottili)
1 cucchiaio 1/2 miso (io ho usato quello rosso)
1 cucchiaio germogli di soia scottati
1 cucchiaio menma
ajitama
INGREDIENTI PER LA TARE
1 pezzo aglio
1 pezzo dzenzero
1 cucchiaio olio di sesamo
1 cucchiaino shichimi
2 cucchiaio sakè
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio semi di sesamo bianco tostati
1 presa sale
1 cucchiaino zucchero
PREPARAZIONE DELLA TARE
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
PREPARAZIONE DEL RAMEN
Porre in una pentola il pollo, la cipolla, il porro, lo zenzero, l'aglio, il katsuobushi e l'alga kombu. Fare sobbollire per minimo tre ore.
Filtrare il brodo in un'altra pentola usando un colino. Sciogliervi il miso.
Cuocere i noodles seguendo le indicazioni della confezione.
Preparare la ciotola mettendovi la salsa tare, il brodo caldo e i noodles.
Guarnire il ramen con mais, ajitama, menma, germogli di soia e cipollotto. Servire bollente.
