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Katsudon

Il katsudon (カツ丼) è un piatto celebre della cucina giapponese, uno dei donburi più conosciuti e maggiormente consumati.

Si tratta di una preparazione molto sostanziosa, tanto che in Giappone, tra l'altro, è tradizione consumarla prima di un esame - katsu ricorda 勝つ ovvero "vincere".


Se vi piace la cotoletta di maiale alla giapponese allora vi consiglio di provare anche il tonkatsu e il katsu sando.


INGREDIENTI

1 porzione di riso al vapore

1 fetta di carne di maiale (lonza o filetto) spessa almeno 2 cm

2 cucchiai di farina

3 cucchiai di panko (qui per realizzarlo a casa)

1 uovo intero + 1/2 uovo

olio per friggere

sale

3 cucchiai d'acqua

1 cucchiaio di mirin

1 cucchiaio di salsa di soia

1 bustina di brodo dashi granulare (o la stessa quantità di dashi fresco)

1/2 cipolla bianca tagliata a fette grossolane

1 cipollo tagliato finemente (solo la parte verde)


PREPARAZIONE

- Realizzare dei piccoli tagli diagonali su entrambi i lati della carne, salare a piacere..

- Infarinare la carne su entrambi i lati. Mettere la fetta di carne in una ciotola con 1/2 uovo sbattuto e infine panare la carne con il panko.

- Scaldare abbondante olio da frittura in una pentola profonda. Cuocere la cotoletta in modo che risulti dorata su entrambi i lati. Una volta completamente cotta, togliere dalla pentole lasciare riposare su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Poi tagliare in fette da 1.5 cm e tenere da parte.

- In una padella piccola versare l'acqua, il mirin, la salsa di soia, il dashi granula e la cipolla. Portare a bollore, abbassare la fiamma e coprire. Cuocere per almeno 3 minuti.

- Togliere il coperchio, versare nella padella la cotoletta e l'uovo leggermente sbattuto. Coprire nuovamente e cuocere a fiamma bassa per 40 secondi esatti.

- Mettere il riso cotto a vapore nella ciotola da portata, versarvi sopra la cotoletta con l'uovo e i succhi di cottura aiutandovi con una spatola. Guarnire col cipollotto e servire subito.

Katsudon ricetta recipe Cookingwiththehamster
Katsudon | © Cookingwiththehamster